würzige Escabeche: mexikanisches eingelegtes Gemüse

Beschwingt eure Lieblingsgerichte mit dem Geschmack von würzigen Escabeche, schnellem mexikanischem eingelegtem Gemüse.

Ich kann mich nicht erinnern, dass ich Escabeche kennengelernt habe – sie tauchte immer in meinem mexikanischen Lieblingsrestaurant auf, neben der Salsa oder dem Pico de Gallo. Große Schüsseln mit knusprig eingelegten Jalapenos, Karotten und Zwiebeln gehörten zum Standardangebot zahlreicher mexikanischer Restaurants in der Gegend, in der ich lebte.

Und dann zog ich um.

Escabeche auf dem Restauranttisch war eine der Kausalitäten des Umzugs in ein anderes Land. Aber wie ich bald feststellte, brauchte ich sie nicht für immer aufzugeben, wenn sie zu Hause so einfach zu machen ist.

Was ist Escabeche?

Escabeche wird oft mit Gerichten assoziiert, die Fisch oder Fleisch enthalten, aber der eingelegte Geschmack ist das, was sie auszeichnet. In meiner Erfahrung mit großen Schüsseln in mexikanischen Restaurants und für das, was ich auf meinen pflanzlichen Tisch bringen möchte, ist es dieses würzige eingelegte Gemüse, das uns interessiert.

In diesem Fall geht es bei Escabeche um eine Zubereitungsmethode – schnelles Einlegen – und nicht um eine bestimmte Art von Hauptgericht. Das macht sie so vielseitig, und das von Ihnen gewählte Gemüse verleiht ihr einen individuellen Stempel.

Grundlagen des Schnellbeizens

Beim Schnellbeizen, das auch als Beizen im Kühlschrank bekannt ist, wird Gemüse mit einer Säure (meist Essig) versetzt. Das Gute an der Schnellbeize ist, dass Sie keine Konserven oder haufenweise Gemüse einlegen müssen. Sie können jedes beliebige Gemüse in Kombination mit einer Säure, einem Süßungsmittel und Gewürzen oder Kräutern verwenden.

Säure

Die besten Essigsorten für diesen Prozess sind die leichteren wie Reisessig, Apfelessig oder Champagneressig. Die Säure des Essigs hemmt das Wachstum von Bakterien, und in Essig eingelegte Lebensmittel halten sich viel länger, manchmal sogar viele Jahre ohne Kühlung.

Wenn es um das Einlegen von Essig geht, kann der von Ihnen gewählte Essig einen Einfluss auf den Gesamtgeschmack des eingelegten Gemüses haben. Weißer Essig hat einen ausgeprägteren und herberen Geschmack, während Apfelessig einen fruchtigeren und subtileren Geschmack hat.

Klarer, weißer Reisessig hat einen sehr delikaten Geschmack, und obwohl er meist mit chinesischem Essen in Verbindung gebracht wird, finde ich, dass er eine großartige Möglichkeit zum schnellen Einlegen ist. Wenn Sie etwas wollen, das von Natur aus etwas süßer ist, kann auch ein Weinessig wie Champagner wunderbar sein.

Und obwohl Balsamico fantastisch für Reduktionen und köstlich über Salaten oder Tomaten ist, eignet er sich nicht zum schnellen Einlegen. Sie können weißen Balsamico verwenden, aber Sie müssen den Agavendicksaft anpassen oder weglassen, sonst wird es zu süß.

Geschmack

Neben Essig können Sie auch frische oder getrocknete Kräuter oder Gewürze hinzufügen, um Ihre eigene Art von eingelegtem Gemüse zu kreieren. Wenn es um Escabeche geht, verwende ich gerne Oregano. Früher habe ich geschworen, dass man frischen Oregano braucht, um es perfekt zu machen, aber nach mehreren Chargen muss ich zugeben, dass ich getrockneten Oregano bevorzuge.

Mein Verdacht in Bezug auf frischen oder getrockneten Oregano hängt mit der Tatsache zusammen, dass das, was ich frisch zur Verfügung habe, nicht mehr ganz frisch ist. Wenn getrockneter Oregano in Reisessig verjüngt wird, kommt das Aroma voll zur Geltung. Wenn Sie zufällig Oregano anbauen oder ihn ganz frisch bekommen können, sollten Sie ihn auf jeden Fall verwenden. Sie werden wahrscheinlich wollen, um mehr von der frischen als getrocknet hat einen konzentrierteren Geschmack hinzuzufügen.

Süßstoff

Ob würzig mexikanisch oder einfach nur eingelegte rote Zwiebeln, mein Schnellbeizverfahren hat immer zwei Dinge gemeinsam. Die Säure (Essig) und ein Süßungsmittel. Agavendicksaft eignet sich hervorragend zum Einlegen, da er nicht zu süß ist und die Farbe nicht das ganze Gericht beeinträchtigt. Sie können auch einen leichteren Reissirup verwenden (wenn Sie ihn finden können).

Das Gemüse

Schnell eingelegtes Gemüse ist wie geschaffen für knackiges, frisches Gemüse, aber in meiner Welt ist es nicht mexikanisch, wenn es keine Jalapenos gibt. Karotten eignen sich hervorragend zum Einlegen, weil sie auch nach ein paar Tagen noch knackig sind. Blumenkohl, Radieschen, Jicama oder Rüben sind andere Möglichkeiten. Wenn Sie erst einmal auf den Geschmack gekommen sind, können Sie auf dem Bauernmarkt, im Supermarkt oder sogar in Ihrem Garten, wenn Sie das Glück haben, einen zu haben, alle möglichen Optionen entdecken. Beachten Sie jedoch, dass wir große Fans von eingelegten roten Zwiebeln sind, aber rote Zwiebeln sind Protzer, also wenn Sie nicht auf rosa Escabeche aus sind, sollten Sie sie für dieses Rezept nicht verwenden.

Abschließende Gedanken

Kausalitäten lassen sich auf Ursache und Wirkung zurückführen. Ich habe nie geglaubt, dass, wenn ich umziehe und meine mexikanischen Lieblingsrestaurants verlasse oder auf ungesundes Essen verzichte, dies zur Folge hat, dass ich meine Lieblingsgeschmacksrichtungen und -nahrungsmittel aufgebe. Das Gesetz der Kausalität ist das Gesetz der Folgen. Wenn man sich wirklich anstrengt, um etwas zu erreichen, stellen sich Ergebnisse ein.

Einige Anstrengungen wie die Zubereitung von schnell eingelegtem Gemüse zu Hause sind einfach. Einige der größeren Ziele erfordern mehr Zeit und Ausdauer. Aber wenn Ihre Absichten und Handlungen mit dem größeren Bild Ihres Ziels übereinstimmen, dann ist das Einzige, was Sie tun müssen, immer weiter voranzuschreiten, kleine erreichbare Veränderungen vorzunehmen, täglich 1 % Verbesserung. Ernähren Sie Ihre Ziele und sich selbst gut. Frieden.

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