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Wenn Sie mit der Aufzucht von Vieh Geld verdienen möchten, sollten Sie Fleischziegen in Betracht ziehen. Etablierte Ziegenhalter kämpfen darum, Amerikas Ziegenfleischkäufer mit schmackhaftem, gesundem Produkt zu versorgen. Der Markt ist weit offen und es werden noch viele weitere Erzeuger benötigt. Dreiundsechzig bis 65 Prozent des weltweit konsumierten roten Fleisches ist Ziegenfleisch.

Ethnische Gruppen lieben Ziegenfleisch

Amerikaner hispanischer, karibischer, mediterraner, osteuropäischer, afrikanischer, nahöstlicher und südostasiatischer Herkunft verlangen nach Ziegenfleisch, ebenso wie eine wachsende Zahl gesundheitsbewusster Käufer, die die mageren, proteinreichen Eigenschaften von Ziegenfleisch schätzen. Die amerikanischen Erzeuger sind jedoch nicht in der Lage, diese Nachfrage zu befriedigen, so dass jedes Jahr eine enorme Menge an Ziegenfleisch importiert wird.

Ein typisches Beispiel: Von den 16.097 Tonnen Chevon, die in den Jahren 2003 und 2004 aus Australien exportiert wurden, gingen 48,6 Prozent in die Vereinigten Staaten und weitere 6 Prozent nach Kanada. Das ist eine Menge Ziegenfleisch!

Betrachten Sie dies: Cabrito, das zarte Fleisch der 10 bis 12 Pfund schweren, mit Milch gefütterten Zicklein, ist eine Delikatesse unter den hispanischen Verbrauchern. Die hispanische Gemeinschaft in Amerika ist mehr als 35 Millionen stark; bis 2025 werden die Hispanics 18 Prozent unserer Bevölkerung ausmachen. Wenn das derzeitige Wachstum anhält, wird im Jahr 2050 jeder vierte Amerikaner ein Hispanoamerikaner sein; doch schon jetzt übersteigt die Nachfrage der Hispanoamerikaner nach qualitativ hochwertigen Cabrito und Chevon das Angebot drastisch.

Nach Angaben der Volkszählung sind 16,8 Prozent der Bevölkerung Floridas Hispanoamerikaner, doch 85 Prozent des in Florida vermarkteten Ziegenfleischs wird importiert!

Muslimische Familien bevorzugen ebenfalls Ziegenfleisch. Chevon ist die Hauptrolle bei religiösen Festen vor dem Ramadan, zu ‚Id al-Fitr und Id al-Adha sowie bei Hochzeiten und anderen Familienfeiern während des Jahres. Wenn es verfügbar ist, wird es als Alltagskost genossen.

Amerikaner karibischer Abstammung bevorzugen Fleisch von ausgewachsenen Ziegen zur Verwendung in Jerk-Gerichten und Currys; jüdische Verbraucher kaufen mit Milch gefütterte Zicklein für Pessach und Chanukka; asiatische Käufer bevorzugen Fleisch von älteren Zicklein. Der Markt ist da, aber es gibt noch viel mehr Gründe, sich mit Ziegen zu beschäftigen.

Einstieg in die Ziegenhaltung

Futter

Ziegen sind Weidegänger, keine Weidegänger. Ziegen gedeihen auf Flächen, auf denen ein Pferd oder eine Kuh verhungern würde. Sie sabbern nach Brombeerstöcken, Multiflora-Rosen, Kudzu, Giftefeu und Wolfsmilch, und sie schwärmen von Schösslingen, Schösslingen und Gestrüpp.

In einer australischen Studie wurde festgestellt, dass die Mägen von freilaufenden Ziegen etwa 72 Prozent Gräser und nur 28 Prozent Gras enthalten; Ziegen, die zusammen mit Weidevieh (Pferden, Rindern und Schafen) auf der Weide gehalten werden, konkurrieren nicht um ausgesuchte Gräser und offene, buschige Flächen, an denen sich ihre Weidegenossen laben können. Seit Hunderten von Jahren setzen Landwirte und Viehzüchter Ziegen ein, um unwegsames Gelände zu roden. Du kannst das auch.

Im Vergleich zu den meisten Viehzuchtbetrieben sind die Kosten für den Einstieg in die kommerzielle Ziegenhaltung wirklich bescheiden.

Ziegenrassen

Mäßig teure Ziegen mit gemischter Fleischrasse sind leicht erhältlich. Breeds include:

• Boer
• Kiko
• Tennessee Meat Goat
• Genemaster
• Texmaster
• Savanna
• Spanish

Reinrassige oder hochprozentige Fleischrasseböcke kosten etwa so viel wie ein registrierter Bulle.

Neben der Tatsache, dass sie Gras vorziehen, gedeihen sechs bis acht Ziegen mit dem Heu und dem Kraftfutter, das für eine einzelne Kuh oder ein Pferd benötigt wird.

Unterbringung

Die Unterbringung von Ziegen ist der Inbegriff von Einfachheit: Halten Sie die Ziegen trocken und vor Zugluft geschützt, und sie gedeihen.

Bestehende Zäune können in der Regel mit zusätzlichen Litzen aus Stacheldraht oder Elektrodraht ziegensicher gemacht werden. Ziegen sind intelligent, freundlich und es macht einfach Spaß, sie um sich zu haben. Eine Gruppe von Kindern, die Zugang zu Kletterspielzeug hat, ist für mehr Lacher gut als Comedy-TV!

Vermarktung von Fleischziegen

Und es gibt mehr als eine Möglichkeit, Fleischziegen zu vermarkten.

• Erfolgreiche Ziegenhalter produzieren Bio-Käse für Restaurants und andere anspruchsvolle, gesundheitsbewusste Verbraucher;
• sie verkaufen kommerzielle Schlachtziegen einzeln oder als Teil einer Käsevermarktungsgenossenschaft über ihre örtlichen Verkaufsställe oder an Ziegenmakler oder Fleischverarbeiter, oder
• sie vermarkten lebende Ziegen direkt an ethnische Käufer vor ihrer Haustür.

Für diejenigen, die sich dafür entscheiden, keine Ziegen für die Schlachtung zu züchten, besteht eine starke Nachfrage nach qualitativ hochwertigen Fleischrassen für Ausstellungen und Zuchtzwecke.

• Einige Erzeuger spezialisieren sich auf Schauziegen (die Fleischziegenabteilung ist das am schnellsten wachsende Segment der 4-H-Programme vieler Staaten);
• andere zeigen reinrassige Böcke und prozentuale Ziegen (eine kommerzielle Ziege für die Verbesserung der kommerziellen Herde); und
• Eine ausgewählte Anzahl von Züchtern stellt erstklassige Schau- und reinrassige Zuchttiere her – unter ihnen Matt Gurn und seine Frau, Claudia Marcus-Gurn, von MAC Goats.

MAC Goats

Vor zwei Jahren, als Claudia von ihrer Position als Leiterin der Buchhaltung im berühmten kalifornischen Folsom-Gefängnis in den Ruhestand ging, packten die Gurns ihr Hab und Gut, ihre Burenziegen, ihre Herdenschutzhunde und ihre Haustiere (einschließlich Cash, der Katze aus dem Folsom-Gefängnis) und zogen quer durchs Land in ein neues Leben in den Ozarks von Missouri.

Auf die Frage, warum sie diese Region gewählt haben, lacht Claudia. „Billiges Land“, sagt sie.

„Und ich bin in den Wäldern aufgewachsen, also wollte ich wieder auf den Wildpfaden leben. Wir haben uns für diesen Ort entschieden“, fügt sie hinzu und deutet aus dem Fenster auf ihre schöne Farm am Flussufer, „aus einem besonderen Grund. Matt und ich sind Christen und unser Glaube ist uns sehr wichtig. Wir haben uns andere Grundstücke angesehen, aber sie haben uns aus dem einen oder anderen Grund nicht gefallen. Dann haben wir diesen Ort gefunden. Es gefiel uns, aber als ich die Luftbildkarte dieses Grundstücks sah, wusste ich, dass uns ein Zeichen gegeben worden war. Von oben hat dieses Grundstück die Form eines Fisches!“

Der MAC Goats liegt in der Wildnis eines üppigen, grünen Tals unter hoch aufragenden Ozark-Felsen und ist vom Mark Twain National Forest umgeben.

Der nahe gelegene Eleven Point River, einer der Ozark National Scenic Riverways von Missouri, zieht jedes Jahr Hunderttausende von Touristen in die Gegend. Ihr Haus wurde 1894 erbaut, und obwohl sie es erweitert und renoviert haben, bemühen sich die Gurns, seinen ursprünglichen Charakter zu bewahren. Die kleinen, gepflegten Zimmer sind mit Antiquitäten und Claudias eigenen Kunstwerken eingerichtet; Auszeichnungen von renommierten Burenziegenausstellungen sind das Tüpfelchen auf dem i.

„Wir waren nicht die ersten Buren-Züchter in Nordamerika“, erklärt Claudia, „aber wir waren eine der ersten in Kalifornien. Wir hatten bereits Nubier, aber als die Buren auftauchten, haben sie uns einfach umgehauen. Wir waren gesegnet, als wir unser Basisvieh kauften. Wir hatten immer hervorragende Böcke. Unser erster war Chieftain. Er kam als Embryo aus Südafrika nach Kanada. Wir haben Chieftain zweimal ausgestellt und dabei zwei Grand Champions und zwei Best of Shows gewonnen. Außerdem hat er 55 Punkte für seine Veredelung erhalten – die höchste Auszeichnung, die eine Burenziege erhalten kann. Chieftain war der süßeste Kerl, und er zeugte die schönsten Ziegenbabys. Er hat uns wirklich auf den richtigen Weg gebracht.

„Chieftain zeugte Chief Forty-Five – wir nennen ihn Chiefee – und Chiefee ist immer noch bei uns. Er und seine Nachkommen halfen uns 2001, den California Premier Breeder Award zu gewinnen, und er hat 70 Ennoblement-Punkte gesammelt. Er ist der Beste, ein echter Charakter; Chiefee ist ein Geschenk Gottes. Er ist mein Kumpel und liebt es, sein Kinn auf meine Schulter zu legen. Einmal hat er auf einer Ausstellung einen Preis für die beliebteste Ziege gewonnen, basierend auf dem Applaus der Zuschauer. Er und Chieftain haben so viele unserer Ziegen gezeugt, dass wir Chiefee heute nicht mehr oft benutzen, aber er wird immer ein Teil des Lebens bei MAC Goats sein.“

Meaty Myotonics

Myotonische Ziegen (auch Fainting, Wooden Leg, Stiff, Nervous und Scare Goats genannt) sind amerikanisch wie Apfelkuchen.

Der Ursprung der Rasse geht auf die 1880er Jahre zurück, als ein vorübergehender Landarbeiter, John Tinsley, in Begleitung mehrerer seltsamer Ziegen nach Zentral-Tennessee kam. Wenn sie sich erschreckten, versteiften sie sich und kippten oft auf die Seite oder auf den Rücken.

Die Leute mochten diese Tiere. Sie waren fleischiger als die meisten Ziegen, und ihr besonderer Zustand verhinderte, dass sie wie gewöhnliche Ziegen die Gehege erklommen. Als Tinsley weiterzog, blieben seine „ohnmächtigen“ Ziegen zurück und gründeten ihre eigene Dynastie.

In den 1950er Jahren wurde eine Reihe von Tennessee Fainting Goats in das texanische Hügelland exportiert, wo sie sich zur Texas Wooden Leg Ziege entwickelten.

In den 1980er Jahren trennten sich die Wege der beiden. Eine Gruppe von Züchtern begann, auf Fleischqualitäten wie größere Größe, Wachstumsrate und Reproduktionsleistung zu selektieren, eine andere auf ausgeprägte Myotonie und geringere Größe.

Aufgrund dieser Divergenz reicht das Gewicht der heutigen myotonen Ziegen von etwa 60 bis 200 Pfund.

Bei letzteren handelt es sich um Tennessee-Fleischziegen, eine geschützte Rasse großer, muskulöser myotoner Ziegen, die von der Ziegenautorin Suzanne W. Gasparotto von der Onion Creek Ranch in Lohn, Texas, entwickelt wurde. Durch das Kreuzen und Wiederkreuzen ihrer Tennessee-Fleischziegen mit Boer- und Percentage-Boer-Kühen entwickelte sie eine zweite geschützte Rasse, die TexMaster.

Erfolg mit Fleischziegen

Auf die Frage, wie die Leser ihrem Erfolg nacheifern können, antwortet Matt: „Sie müssen alles lernen, was sie können, bevor sie kaufen. Sie sollten lernen:

• Wie man Ziegen hält
• Welche Impfungen man verabreicht und wie man sie verabreicht
• Wie man erkennt, wenn eine Ziege krank ist
• Sie müssen wissen, wie man sie füttert
• und klein anfangen. So können sie weiter lernen, während sie sich vergrößern.“

„Treten Sie E-Mail-Listen bei“, fügt Claudia hinzu. „Ich selbst bin bei 23 Ziegenlisten angemeldet. Stellen Sie Fragen – Ziegenhalter helfen einander sehr gerne. Wenn Sie Zuchttiere verkaufen wollen, müssen Sie bekannte Blutlinien verwenden und damit rechnen, dass Sie an Ausstellungen teilnehmen. Das ist zwar kostspielig, aber Siege beweisen, dass Sie gute Ziegen züchten. Und machen Sie Werbung! Erzeugen Sie ein Qualitätsprodukt und lassen Sie die Leute wissen, dass Sie es sind. Richten Sie eine Website ein, die die Besucher dazu anregt, immer wieder zu kommen. Unsere pädagogische Website wird täglich hunderte Male angeklickt“, fährt sie fort. „Die Leute kommen, um ein Thema zu recherchieren, dann sehen sie unsere MAC-Ziegen und wollen sie oft kaufen!“

Was man über Schlachtziegen wissen sollte

Brauchen Leser, die Schlachtziegen züchten, hochpreisige, reinrassige Tiere?

„Überhaupt nicht“, sagt Matt. „Egal, was man macht, man braucht einen guten Bock, denn er hat Einfluss auf jedes Zicklein, das man aufzieht. Ein wirklich guter Bock mag teuer erscheinen, aber wenn seine Zicklein mehr Geld einbringen oder früher vermarktbar sind, sinken die Anfangskosten schnell. Sie sollten von Züchtern kaufen, die an Leistungstests teilnehmen oder die Gewichtszunahme verfolgen. Wir wiegen unsere Kinder bei der Geburt und erneut, wenn wir sie mit drei Monaten absetzen. Die Ergebnisse stellen wir auf unserer Website ein. Die Aufzeichnung der Gewichtszunahme zeigt Züchtern und Käufern, welche Böcke schnell reifende Kinder zeugen. Bei einem durchschnittlichen Bock können Sie 5 Monate alte Kälber mit einem Gewicht von 50 Pfund vermarkten. Im gleichen Alter wiegen die Kälber eines besseren Bocks vielleicht 60 Pfund. Sie können diese Kälber früher vermarkten, und je früher Sie sie vermarkten, desto weniger müssen Sie sie füttern. Einige unserer Zicklein wiegen mit drei Monaten 90 Pfund! Mit der Zeit summieren sich diese Einsparungen.

„Kommerzielle Erzeuger brauchen keine registrierten Tiere. Die meisten setzen einen guten Fleischrassenbock auf eine Mischlingskuh ein. In einem kommerziellen Programm ist es wichtig, schnell wachsende, fleischige Kälber zu produzieren, die auf einen bestimmten Markt zugeschnitten sind. Um einen gesunden Gewinn zu erzielen, müssen Sie sich um Ihre kommerziellen Zuchttiere kümmern und sie gesund halten, aber nicht viel Geld dafür ausgeben.

„Und egal, welche Art von Ziegen man züchtet, registrierte oder kommerzielle, man braucht gute Ziegen. Sie sollten gute Euter haben, genug Milch produzieren und sich um ihre Kinder kümmern wollen. Für uns sind Ziegen, die Zwillinge produzieren, am besten geeignet, da wir nicht viel Zeit mit der Flaschenfütterung verbringen möchten. Mit der Flasche aufgezogen, bedeuten die zusätzlichen Kinder mehr Fleisch, das man auf den Markt bringen kann.“

Ausblick

Und was liegt für MAC Goats in der Zukunft?

„Das weiß nur der Herrgott“, sagt Claudia, „aber wir planen, weiterhin Burenziegen zu züchten. Wir werden auch weiterhin ausstellen. Die von uns gezüchteten Burenziegen haben 101 Grand und Reserve Championships gewonnen. In den drei Monaten, in denen wir unsere Ziegen ausgestellt haben, hat Hoss, unser derzeitiger Zuchthengst, 105 Punkte für sein Ennoblement gesammelt und die visuelle Inspektion bestanden, so dass wir einige seiner Söhne und Töchter ausstellen werden, um seine Punkte zu vervollständigen. Wir haben 30 unserer besten jungen Ziegen zum Diamond Classic Sale geschickt und konnten die beiden meistverkauften Böcke für je $2.200 und die meistverkaufte Ziege für $4.200 verkaufen. Das Muttertier, eine 7 Monate alte Hoss-Tochter, war viermal ausgestellt worden, immer auf großen Zuchtschauen, und hatte jedes Mal ihre Klasse gewonnen, zusammen mit einem Overall Grand Championship, einem Junior Championship und einem Reserve Championship. Wir haben sie verkauft, damit jemand anderes seine Herde aufbauen oder seine Schaukette mit der Art von hochwertigen Ziegen erweitern kann, mit denen wir zu Beginn gesegnet waren. Das ist es, worum es uns in diesem Geschäft geht.“

Vom Schaubestand bis zum Fleischmarkt – das Geschäft mit Fleischziegen boomt. Gibt es Fleischziegen in Ihrer Zukunft?

Dieser Artikel erschien zuerst in der Januar/Feb 2006 Ausgabe von Hobby Farms.