Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Hauptunterschied – Amylose vs. Amylopektin

Stärke ist eine farblose und geruchlose feste Substanz, die in Pflanzen als Speicherkohlenhydrat vorkommt. Stärke ist ein Polysaccharid. Es setzt sich aus einer Reihe von Glukosemonomeren zusammen. Diese Glukosemoleküle sind durch glykosidische Bindungen aneinander gebunden und bilden so ein Polysaccharid. Stärke setzt sich aus zwei Arten von Molekülen zusammen, die als Amylose und Amylopektin bekannt sind. Amylosemoleküle bestehen aus mehreren linear angeordneten Glukoseeinheiten. Amylopektin wird aus mehreren verzweigt angeordneten Glukoseeinheiten gebildet. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Amylose- und Amylopektinmolekülen in Stärke.

Schlüsselbereiche

1. Was ist Amylose
– Definition, Vorkommen und Reaktionen
2. Was ist Amylopektin
– Definition, Vorkommen und Reaktionen
3. Was sind die Gemeinsamkeiten zwischen Amylose und Amylopektin
– Überblick über die gemeinsamen Merkmale
4. Was ist der Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin
– Vergleich der Hauptunterschiede

Schlüsselbegriffe: Amylopektin, Amylose, Glykosidische Bindungen, Glucose, Monosaccharid, Polysaccharid, Stärke

Was ist Amylose

Amylose ist ein geradkettiges Polymer aus D-Glucoseeinheiten. Es ist ein Polysaccharid, das aus mehreren Monosaccharid-Einheiten besteht. Das Monosaccharid, das an der Bildung von Amylose beteiligt ist, ist D-Glucose. Daher wird Amylose als ein Polymer betrachtet.

20-25 % der Stärke besteht aus Amylose. Die Art der chemischen Bindung zwischen den Glukosemonomeren wird als α-1-4-glykosidische Bindung bezeichnet. Das liegt daran, dass die OH-Gruppe, die an den ersten Kohlenstoff eines Glukosemoleküls gebunden ist, zusammen mit einem H-Atom, das an den vierten Kohlenstoff eines anderen Glukosemoleküls gebunden ist, bei der Bildung von Amylose entfernt wird. Dies wird als Kondensationsreaktion bezeichnet, da die entfernte OH-Gruppe und das H-Atom zusammen ein Wassermolekül bilden.

Wenn Jodlösung zu Stärke hinzugefügt wird, färbt sie sich dunkelblau/schwarz. Diese Farbveränderung wird durch die Amylose verursacht, die zusammen mit Amylopektin in der Stärke vorhanden ist. Amylose ist in Wasser besser löslich als Amylopektin. Amylose kann durch Enzyme wie α-Amylase und β-Amylase in Glukoseeinheiten hydrolysiert werden.

Was ist Amylopektin

Amylopektin ist ein verzweigtkettiges Polymer aus D-Glukoseeinheiten. Es ist ein Polysaccharid, das aus Monosacchariden zusammengesetzt ist. Monosaccharide sind D-Glucose-Moleküle. Stärke besteht zu etwa 80 % aus Amylopektin.

Amylopektinmoleküle bestehen aus Glucoseeinheiten, die über α 1-4 glykosidische Bindungen und α 1-6 glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind. Diese α 1-6 glykosidischen Bindungen verursachen die verzweigte Struktur von Amylopektin. Dabei sind die Glukosemoleküle sowohl über das vierte als auch über das sechste Kohlenstoffatom miteinander verbunden.

Die Farbveränderung von Amylopektin bei Zugabe von Jodlösung ist rötlichbraun. In Gegenwart der Enzyme α-Amylase und β-Amylase können die glykosidischen Bindungen α 1-4 hydrolysiert werden, aber die glykosidischen Bindungen α 1-6 können nicht hydrolysiert werden.

Amylopektin ist in Wasser wenig löslich. Aber Amylopektin ist in heißem Wasser unter Quellung löslich. Es kann aus Stärke Gel oder Paste werden, wenn es abkühlt.

Ähnlichkeiten zwischen Amylose und Amylopektin

• Beide sind Polysaccharidmoleküle.
• Beide bestehen aus D-Glucoseeinheiten.
• Beide Moleküle haben α 1-4 glykosidische Bindungen.
• Beide Arten sind in Stärkekörnern zu finden.

Unterschied zwischen Amylose und Amylopektin

Definition

Amylose: Amylose ist ein geradkettiges Polymer aus D-Glucoseeinheiten.

Amylopektin: Amylopektin ist ein verzweigtkettiges Polymer aus D-Glukose-Einheiten.

Anteil in Stärke

Amylose: Der Amylosegehalt in Stärke beträgt etwa 20%.

Amylopektin: Der Amylopektingehalt in der Stärke beträgt etwa 80%.

Struktur

Amylose: Amylose ist eine geradkettige Struktur.

Amylopektin: Amylopektin ist eine verzweigte Struktur.

Glykosidische Bindungen

Amylose: Amylose hat α 1-4 glykosidische Bindungen.

Amylopektin: Amylopektin hat α 1-4 glykosidische Bindungen und α 1-6 glykosidische Bindungen.

Löslichkeit in Wasser

Amylose: Amylose ist in Wasser weniger löslich.

Amylopektin: Amylopektin ist besser in Wasser löslich.

Farbänderung mit Jod

Amylose: Amylose gibt eine dunkelblaue/schwarze Farbe, wenn Jodlösung hinzugefügt wird.

Amylopektin: Amylopektin gibt eine rötlich-braune Farbe, wenn Jodlösung hinzugefügt wird.

Hydrolyse mit Enzymen

Amylose: Amylose kann mit α-Amylase und β-Amylase-Enzymen vollständig hydrolysiert werden.

Amylopektin: Amylopektin kann mit den Enzymen α-Amylase und β-Amylase nicht vollständig hydrolysiert werden.

Gelbildung

Amylose: Amylose bildet bei Zugabe von heißem Wasser kein Gel.

Amylopektin: Amylopektin bildet ein Gel, wenn heißes Wasser hinzugefügt wird.

Schlussfolgerung

Amylose und Amylopektin sind zwei Arten von Polysacchariden, die in Stärkekörnern vorkommen. Sie weisen sowohl strukturelle und chemische Unterschiede als auch Ähnlichkeiten auf. Der Hauptunterschied zwischen Amylose und Amylopektin besteht darin, dass Amylose ein geradkettiges Polymer ist, während Amylopektin ein verzweigtkettiges Polymer ist.

1. „Amylose: Struktur, Formel & Funktion.“ Study.com, Available here. Accessed 27 Sept. 2017.
2. „14.7: Polysaccharide.“ Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 Oct. 2016, Available here. Accessed 27 Sept. 2017.

Image Courtesy:

1. „Amylose 3Dprojection.corrected“ By glycoform – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia
2. „Amylopektin Sessel“ By NEUROtiker – Own work (Public Domain) via Commons Wikimedia