Chinesische unter Rühren gebratene Reiskuchen mit Schweinefleisch und Blattgemüse sind auf Chinesisch als „chǎo niángāo“ (炒年糕) bekannt.
Es ist ein beliebtes Gericht, das für mich auch unverkennbar „Shanghai“ ist, da meine Shanghaier Mutter und Großmutter es oft als schnelles Mittagessen zubereiteten, als wir aufwuchsen.
Unsere ganze Familie genießt die köstliche Bissfestigkeit der Reiskuchen in diesem herzhaften, sättigenden Wokgericht!
Hinweis: Dieses Rezept wurde ursprünglich im Dezember 2013 veröffentlicht. Seitdem haben wir das Rezept erneut getestet und fotografiert und es mit aktualisierten Anweisungen, Fotos, metrischen Maßen, Nährwertangaben und mehr veröffentlicht. Viel Spaß!
Was sind chinesische Reiskuchen?
Chinesische Reiskuchen, oder Niangao, werden aus zerstoßenem Reis hergestellt und haben eine klebrige, zähe Konsistenz. Man kann sie sich als eine Art dicke, ovale Nudeln vorstellen.
Es gibt auch süße Varianten, die den gleichen Namen tragen, nian gao. Aber diese kleinen weißen Ovale werden normalerweise in herzhaften Pfannengerichten, Suppen und Hot Pot verwendet.
Asiatische Reiskuchen kaufen
Heutzutage sind Reiskuchen in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich. Sie finden sie neben den frischen Nudeln und Knödelverpackungen.
Einige Sorten sind vakuumverpackt, andere tiefgefroren, wieder andere frisch. Manchmal gibt es sie auch in ganzen Stämmen, die in Scheiben geschnitten werden müssen.
Es gibt auch getrocknete Packungen, die man in Wasser einweichen muss, um sie zu rekonstituieren (ähnlich wie bei Reisnudeln). Wir bevorzugen die gefrorenen Reiskuchen, obwohl jede der oben genannten Sorten dafür geeignet wäre.
Wenn es um die Form geht, bevorzugen wir jedoch die dünnen ovalen Reiskuchen. Sie können auch die dicken Zylinder nach koreanischer Art verwenden, allerdings kann die Kochzeit variieren.
Weitere Rezepte mit Reiskuchen
Während dieses Rezept für unter Rühren gebratenen Reiskuchen unser Favorit ist, wenn es um die Zubereitung dieser zähen Leckereien geht, haben wir viele weitere Rezepte mit Reiskuchen. Schauen Sie sich diese an:
- Shanghai-Reiskuchen-Rührbraten
- Würziger Reiskuchen-Rührbraten
- Chinesische Reiskuchensuppe
- Heißer Topf zu Hause
- Reiskuchen-Rührbraten mit Steak und Schalotten
Hinweis!
- Sie können das Schweinefleisch in diesem Rezept durch knochenlose Hähnchenschenkel ohne Haut ersetzen.
- Wir haben dieses Rezept zwar nicht mit Pilzen fotografiert, aber sie sind als optionale Zutat enthalten!
Gebratene Reiskuchen: Rezeptanleitung
Bereiten Sie zunächst Ihr Fleisch vor.
Marinieren Sie das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch mit Wasser, heller Sojasauce, Sesamöl, weißem Pfeffer, Pflanzenöl und Maisstärke. 20-30 Minuten ziehen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
Die Reiskuchen abspülen und abtropfen lassen. Wenn Sie frische oder gefrorene Reiskuchen verwenden, müssen Sie sie nicht einweichen oder auftauen. Bei Verwendung von getrockneten Reiskuchen nur einweichen (nach Packungsanweisung).
Den Baby-Bok-Choi (oder Napa-Kohl) gründlich waschen. Abtropfen lassen und das überschüssige Wasser abschütteln. Wenn Sie Baby Bok Choy verwenden, trennen Sie ihn in einzelne Blätter.
Wenn Sie Napa-Kohl verwenden, schneiden Sie die großen Blätter in kleinere, mundgerechte Stücke. Auch den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln vorbereiten.
Wenn Sie Champignons verwenden, schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Wenn Sie getrocknete Pilze verwendet haben, bewahren Sie das Wasser auf, in dem Sie sie eingeweicht haben.
Ok, jetzt können Sie kochen!
Erhitzen Sie den Wok bei hoher Hitze, bis er leicht zu rauchen beginnt. Das Pflanzenöl in den Wok geben und das Schweinefleisch und den Knoblauch hineingeben. Garen, bis das Schweinefleisch undurchsichtig wird.
(Wenn Sie Pilze verwenden, fügen Sie sie zu diesem Zeitpunkt hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang unter Rühren).
Rühren Sie die Frühlingszwiebeln ein…
Zusammen mit dem Bok Choy/Kohl und dem Shaoxing-Wein.
Unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang anbraten und alles in die Mitte des Woks bringen, damit ein gleichmäßiges „Bett“ aus Gemüse und Fleisch entsteht. Verteilen Sie die Reiskuchen darauf (das verhindert, dass sie am Wok kleben bleiben).
Das Wasser (oder die Einweichflüssigkeit der Pilze) hinzugeben. Je nachdem, wie heiß Ihr Herd ist, können Sie zwischen 1/2 und 3/4 Tasse Wasser hinzufügen. Zudecken und 2 Minuten kochen, um die Reiskuchen zu dämpfen und das Gemüse zu garen.
Den Deckel abnehmen und das Sesamöl hinzufügen…
Dunkle Sojasauce und helle Sojasauce…
Austernsauce…
und den weißen Pfeffer und den Zucker.
Alles zusammen 1 Minute lang bei mittlerer Hitze anbraten.
Abschmecken und ggf. mit zusätzlichem Salz würzen.
Unter ständigem Rühren weiterbraten, bis die Reiskuchen mit der Sauce überzogen, durchgekocht, aber noch bissfest sind. Auf einen Teller geben und servieren!
Suchen Sie nach weiteren authentischen Rezepten? Abonnieren Sie unsere E-Mail-Liste und folgen Sie uns auf Pinterest, Facebook, Instagram und Youtube!
Rührgegarte Reiskuchen (Nian Gao)
Zutaten
Für das Fleisch und die Marinade:
- ▢ 8 oz. Schweineschulter oder -lende (in Scheiben geschnitten)
- ▢ 1 Esslöffel Wasser
- ▢ 2 Teelöffel leichte Sojasauce
- ▢ 1/2 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 Teelöffel Maisstärke
Für den Rest des Gerichts:
- ▢ 1 Pfund Reiskuchen
- ▢ 8 Unzen Baby Bok Choy (oder Napa-Kohl)
- ▢ 2 Knoblauchzehen (grob gehackt)
- ▢ 3 Frühlingszwiebeln (diagonal in 1 Zoll/2.5 cm große Stücke)
- ▢ 6 getrocknete Shiitake-Pilze (2 Stunden lang einweichen, bis sie sich auflösen; können durch frische Shiitake-Pilze ersetzt werden)
- ▢ 3 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- ▢ 1/2-3/4 Tasse Wasser (je nachdem, wie heiß Ihr Herd werden kann; für Öfen mit höherer BTU, bis zu ¾ Tasse Wasser verwenden)
- ▢ 1/2 Teelöffel Sesamöl
- ▢ 1 1/2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel helle Sojasauce
- ▢ 2 Teelöffel Austernsauce
- ▢ 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- ▢ 1/2 Teelöffel Zucker
- ▢ Salz (nach Geschmack)
Anleitung
-
Schweinefleisch in Julienne mit Wasser marinieren, leichter Sojasauce, Sesamöl, weißem Pfeffer, Pflanzenöl und Maisstärke marinieren. 20-30 Minuten ziehen lassen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten.
-
Die Reisküchlein abspülen und abtropfen lassen. Wenn Sie frische oder gefrorene Reiskuchen verwenden, müssen Sie sie nicht einweichen oder auftauen. Bei getrockneten Reiskuchen nur einweichen (nach Packungsanweisung).
-
Den Baby-Bok-Choy (oder Napa-Kohl) gründlich waschen. Abtropfen lassen und das überschüssige Wasser abschütteln. Wenn Sie Baby-Bok-Choy verwenden, trennen Sie ihn in einzelne Blätter. Wenn Sie Napa-Kohl verwenden, schneiden Sie die großen Blätter in kleinere, mundgerechte Stücke. Auch den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln vorbereiten.
-
Wenn Sie Pilze verwenden, schneiden Sie diese in dünne Scheiben. Bei getrockneten Shiitake-Pilzen die Einweichflüssigkeit aufheben.
-
Den Wok auf hohe Hitze stellen, bis er leicht zu rauchen beginnt. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu, um den Wok zu beschichten, und geben Sie das Schweinefleisch und den Knoblauch hinzu. Braten, bis das Schweinefleisch undurchsichtig wird. Wenn Sie Pilze verwenden, fügen Sie sie jetzt hinzu und braten Sie sie 1 Minute lang unter Rühren.
-
Die Frühlingszwiebeln, den Bok Choy/Kohl und den Shaoxing-Wein einrühren. 30 Sekunden lang unter Rühren braten und dann alles in die Mitte des Woks schieben, damit ein gleichmäßiges „Bett“ aus Gemüse und Fleisch entsteht. Die Reiskuchen darauf verteilen (das verhindert, dass sie am Wok kleben bleiben).
-
Wasser hinzugeben (oder Pilzeinweichwasser für zusätzlichen Geschmack). Je nachdem, wie heiß Ihr Herd wird, können Sie 1/2 bis 3/4 Tasse hinzufügen. Zudecken und 2 Minuten kochen, um die Reiskuchen zu dämpfen und das Gemüse zu garen.
-
Den Deckel abnehmen und Sesamöl, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce, weißen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Alles zusammen 1 Minute lang bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Abschmecken und ggf. mit zusätzlichem Salz würzen. Unter Rühren weiterbraten, bis die Reiskuchen von der Sauce umhüllt, durchgekocht, aber noch bissfest sind. Auf einen Teller geben und servieren!
Nährwertangaben
Nährwertangaben Haftungsausschluss
DieWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken geschrieben und produziert. Obwohl wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertangaben als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Zutaten usw. können die Nährwertangaben in jedem Rezept verändern. Auch verschiedene Online-Rechner liefern je nach Quelle unterschiedliche Ergebnisse. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um die Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.
@thewoksoflife