Saibling

Saiblingsgeschmack & Geschmacksprofil

Saiblinge haben einen reichhaltigen Geschmack, der irgendwo zwischen Forelle und Lachs liegt, mit einem Fettgehalt, der dem des Sockeye-Lachses nahe kommt. Das Fleisch hat eine Farbe von hellrosa bis tiefrot und ist mäßig fest, aber feinschuppig. Die Haut ist dünn und zart, lässt sich leicht knusprig machen und ist essbar. Ich koche ihn in der Regel auf 120° F, etwa medium-rare (beachten Sie, dass die Gesundheitsbehörde 135° für Fisch empfiehlt). Saibling wird auch als Sushi serviert, aber da er zur Familie der Lachsfische gehört, muss er zuerst 24 Stunden lang auf -4° F eingefroren werden, um mögliche Parasitenlarven abzutöten.

Typische Zubereitungsmethoden

Alternative Bezeichnungen

Char, Alpenforelle, Meerforelle, Alpensaibling, Iwana (Sushi)

Typische Großhandelsprodukte

Ganz, zugerichtet, Filets

Beschreibung (Salvelinus alpinus alpinus)

Der Seesaibling gehört zur Familie der Salmonidae, zu der Lachs und Forelle gehören. Das durchschnittliche Handelsgewicht beträgt 2-8 Pfund, kann aber bis zu 25 Pfund erreichen. Seine Körperform ähnelt der des Lachses. Sie haben eine silbrige Haut mit rosafarbenen Flecken an den Seiten und grünen & blauen Sprenkeln auf dem Rücken.

Wie der Lachs ist der Seesaibling androgyn und wandert zum Laichen von Seen ins Salzwasser. Im Gegensatz zum Lachs stirbt er jedoch nicht nach dem Laichen und kann über 25 Jahre alt werden.

Frische Verfügbarkeit

Frische Meeresfrüchte: grüne Bereiche zeigen die Spitzenverfügbarkeit an, hellgrün zeigt eine begrenzte Verfügbarkeit an, grau bedeutet, dass sie nicht frisch erhältlich sind. Gezüchteter frischer Seesaibling ist das ganze Jahr über erhältlich.

Ausbeute beim Schlachten von Seesaiblingen in %

Bereich & Lebensraum

AquaMaps Datenquellen: GBIF

Wilde Seesaiblinge kommen in den nördlichen arktischen Gewässern Nordamerikas, Europas und des nordöstlichen Russlands vor. Er kommt in Meeres- und Süßwasser vor und hält sich in einer Tiefe von 90 bis 210 Fuß auf. Einige sind Wanderfische, während andere ihr ganzes Leben im Süßwasser verbringen.

Der Seesaibling ist insofern einzigartig, als er der einzige Süßwasserfisch ist, der in den kältesten und nördlichsten Seen sowie in den am höchsten gelegenen Bergseen lebt.

Rezeptvideo für Seesaibling

Saibling Nachhaltigkeitsinformationen

Name	Alternative Bezeichnungen	Fangmethode	Fang Region	Meeresfrüchte Watch	Meer Weise	Meer Wahl	Quecksilber Bedenken
Saibling	Bar, Alpenforelle, Meerforelle, Alpensaibling, Iwana	Gewirtschaftet	Kanada, Island, Norwegen, USA				nein
Haftungsausschluss: Die obigen Angaben zur Nachhaltigkeit sind nach unserem besten Wissen korrekt. Allerdings aktualisiert jedes Programm seine Informationen zufällig und ohne unser Wissen. Wir empfehlen Ihnen daher, die aktuelle Richtigkeit dieser Informationen zu überprüfen.
= Beste Wahl/Empfohlen = Gute Alternative = Vermeiden/Nicht Empfohlen							Aktualisiert Jan 2013

Die meisten Seesaiblinge werden in einer Art geschlossener landgestützter Aquakultur gezüchtet, wie z.B. in Tanks oder Zuchtanlagen. Sie werden gut bewirtschaftet und haben nur geringe Auswirkungen auf den lokalen Lebensraum und ein geringes Risiko der Verschmutzung. Wildfänge sind ebenfalls erhältlich, aber nur in sehr begrenztem Umfang. Lesen Sie mehr.