Südwestlicher Quinoa- und gegrillter Maissalat

Dieser gesunde Salat besteht aus proteinreichem Quinoa und Bohnen, gegrilltem Mais, Queso und einer leckeren Honig-Limetten-Vinaigrette und ist eine einfache und köstliche Beilage.

Ich habe eine Vorliebe für Rezepte, die mich in die Nähe der Orte bringen, aus denen ihre Aromen stammen.

New England Clam Chowder. Texas Toast. California Cobb. Baltimore Pit Beef Sandwiches. Long Island Ice Tea. Clink-a-link mit diesem geladenen Getränk.

Ich glaube, wenn ich meine Augen schließe und einfach den Namen des Gerichts immer wieder sage und dann einen Bissen nehme, teleportiert es mich vielleicht an einen Hafen am Meer oder eine salzige Wüstenoase.

Ein bisschen wie bei I Dream of Jeannie, nur dass ich mir Essen wünsche und nicht meinen Meister. Oder sind sie vielleicht ein und dasselbe?

Ich habe dieses Rezept auf der Geburtstagsfeier der Familie meiner Tochter mehreren Quinoa-Jungfrauen serviert, die mehr als zufrieden mit ihren zweiten Portionen waren. Oder vielleicht ein drittes Mal?

Über das Rezept

Dieser Quinoa-Salat findet seine Aromen im Südwesten. Keine Kakteen, keine Kojoten und das klobige Türkis haben wir im Geschenkeladen gelassen. Einige Elemente dieses Salats erinnern mich an einen, den ich schon ein- oder zweimal in der Salatbar von Whole Foods gegessen habe. Meine Version liefert viel spritzigen Geschmack mit einer erdigen Tiefe dank des Grills.

Das Grillen des Mais, während er noch auf dem Kolben ist, versüßt sogar die am frühesten geernteten Kolben. Normalerweise weiche ich die Maiskolben ein, wenn sie noch in den Schalen sind, aber an diesem Tag habe ich sie einfach direkt auf den Rost geworfen und nach dem Abkühlen geschält. Wenn Sie etwas mehr Holzkohle auf Ihrem Mais sehen möchten, rösten Sie ihn einfach ohne Schale.

Ich habe sowohl einfache als auch rote, proteinreiche Quinoa für etwas optische Struktur verwendet und schwarze Bohnen für noch mehr Protein und Südwest-Aroma hinzugefügt. Den Kontrast zum würzigen Zwiebelgeschmack bildet ein Glas DeLallo Pepperazzi™ Paprika, das ich in meiner Speisekammer aufbewahre. Sie sind eingelegt und ein bisschen süß und ein bisschen scharf, und ich liebe es, sie im Ganzen zu essen, aber in diesem Salat habe ich sie für ein süßes Flair zerkleinert. Wenn Sie möchten, können Sie die eingelegten Paprikaschoten auch durch frische Paprikaschoten ersetzen.

Ich habe die Zutaten für den Koriander und den Queso angegeben, aber meiner Meinung nach kann man von beidem nicht zu viel haben, also fügen Sie mehr hinzu, wenn es Ihnen schmeckt. Wenn Sie jedoch keinen Koriander mögen, können Sie auch italienische Blattpetersilie oder Estragon verwenden.

Das 4-Zutaten-Dressing ist das, was diesen Salat mit der Schärfe der mit Honig gesüßten Limette zusammenbringt. Ein Spritzer oder mehr vom Saft der reservierten eingelegten Paprika fügt noch mehr Süße hinzu, wenn Sie möchten.

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Südwest Quinoa und gegrillter Maissalat

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten

Zutaten

• 4Kolben frischer Mais
• 2Tassen Quinoaweiß oder rot oder eine Kombination
• Kochsalz
• 1/2rote Zwiebel gehackt, etwa 1/2 Tasse
• 1 6-Unzen-Glas dreifarbige Pepperazzi™-Paprikaschotensüß eingelegte Paprika, zerkleinert
• 2 15-Unze schwarze Bohnengespült und abgetropft
• Saft von 6 Limetten
• 1/4TassePflanzenöl
• 2EsslöffelHonig
• 1EsslöffelKreuzkümmel
• 4UnzenMexikanischer Queso oder Feta-Käse
• 1/2Tasse gehackter Koriander

Anleitung

1. Die Maiskolben in ihren Schalen bei mittlerer Hitze 10 Minuten grillen. Vom Grill nehmen, abkühlen lassen und dann schälen. Den Mais aus den Schalen schneiden und die geschnittenen Kerne in eine große Schüssel geben.
2. Während der Mais grillt, die Quinoa in 4 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel koscherem Salz nach Packungsanweisung kochen. Nach dem Kochen zum Abkühlen beiseite stellen und dann in die Schüssel mit dem Mais, der roten Zwiebel, der Pepperazzi™i-Paprika, den schwarzen Bohnen, dem Käse und dem Koriander geben.
3. Limettensaft, Pflanzenöl, Honig und Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Nach Belieben mehr Honig hinzufügen. Über die Quinoa-Mischung gießen und vorsichtig umrühren, um sie zu überziehen. Bei Zimmertemperatur servieren oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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Danke fürs Vorbeischauen, einen schönen Tag und machen Sie etwas Gutes.

Dies ist kein gesponserter Beitrag, ich liebe diese Paprika einfach und denke, das sollten Sie auch! Wie immer danke ich euch fürs Lesen und dafür, dass ihr die Unternehmen unterstützt, mit denen ich zusammenarbeite, damit ich mehr einzigartige Inhalte und Rezepte für euch erstellen kann. Alle Meinungen sind immer meine eigenen.

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