Rohe Cashewnüsse – sind sie wirklich roh?
von John Kohler
Cashewnüsse sind eine meiner Lieblingsnüsse auf diesem Planeten. Leider sind die meisten Cashewnüsse, die als „rohe Cashewnüsse“ bezeichnet werden, nicht wirklich „roh“. Sie wurden hitzebehandelt, um die köstliche Nuss von der giftigen Schale zu befreien.
Sie fragen sich vielleicht, warum sie als „roh“ bezeichnet werden… Ich habe mir oft genau dieselben Fragen gestellt. Die meisten Firmen bezeichnen sie als „roh“, weil die Nuss für sie „nicht“ verarbeitet, d.h. geröstet wurde. Obwohl die Nuss beim Entfernen der eigentlichen Schale sehr stark bearbeitet wurde… normalerweise gedämpft und in Öl gekocht! Deshalb habe ich es bis vor kurzem so gut wie vermieden, rohe Cashewnüsse zu kaufen. Ich genieße Macadamia-Nüsse in der Schale, die meine absolute Lieblingsnuss sind. Beim Kauf von Macadamianüssen ist es wichtig, sie in der Schale zu kaufen. Sobald die Nuss aus der Schale ist, werden viele ranzig.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Cashewnuss und den Cashewapfel, die Frucht der Nuss, sowie über ihre Herkunft und ihren Nährwert.
Die Cashew, Anacardium occidentale L., gehört zur Familie der Anacardiaceae oder Cashewgewächse. Zwei verwandte Pflanzen in dieser Familie sind der Mangobaum und der Pistazienbaum.
Der Cashewbaum ist in Südamerika beheimatet, wo er in Brasilien und Peru gedeiht. Jahrhundert brachten portugiesische Händler den Baum nach Indien, wo er in jüngerer Zeit zu einer ebenso wichtigen Exportpflanze geworden ist wie in Brasilien. Weitere Länder, die Cashews anbauen und exportieren, sind Sri Lanka, China, Malaysia, die Philippinen, Thailand, Kolumbien, Guatemala, Venezuela, die Westindischen Inseln, Nigeria, Mosambik, Tansania und Kenia. Die Vereinigten Staaten sind der größte Importeur von Cashewnüssen.
Der Cashewbaum ist ein kräftiger, schnell wachsender, immergrüner Baum mit einer schirmartigen Überdachung. Unter günstigen Bedingungen kann er eine Höhe von vierzig bis fünfzig Fuß erreichen. Der Baum sieht mit seinem knorrigen Stamm und den krummen Ästen ziemlich unordentlich aus. Die unteren Äste liegen in Bodennähe und können Wurzeln schlagen, was seine ausladende Form noch verstärkt. Die Blätter des Cashewbaums sind vier bis acht Zentimeter lang und zwei bis drei Zentimeter breit. Seine aromatischen Blütenbüschel sind gelblich-rosa.
Cashewbäume produzieren sowohl eine Frucht („Apfel“) als auch eine Nuss, und aus der Nussschale kann ein wertvolles Öl gewonnen werden. Nach der Blüte der Cashewblüte bildet sich eine Nuss. Der Apfel schwillt später zwischen der Nussschale und dem Stamm an. Es dauert zwei Monate, bis der Cashew-Apfel reif ist. Nach der Ernte ist der Apfel nur vierundzwanzig Stunden haltbar, bevor er zu gären beginnt. Obwohl sich die Frucht für die Herstellung vieler typischer Obstprodukte (Gelees, Konfitüren, Saft, Wein und Likör) eignet, wird der Apfel oft weggeworfen, um die Nuss zu gewinnen. Bei richtiger Verarbeitung und Lagerung kann die Cashewnuss ein Jahr oder länger aufbewahrt werden. Technisch gesehen ist die eigentliche Nuss der dickschalige Samen. Die äußere Schale (Mantel) des Samens enthält das Gifteichenallergen Urushiol und kann bei überempfindlichen Menschen Dermatitis verursachen.
Innerhalb der Schalenschicht befindet sich ein giftiges Harz. Wenn die Schale nicht richtig geöffnet wird, gelangt das Harz auf die Cashewnuss und macht sie ungenießbar. Die meisten Unternehmen öffnen die Schale mit Dampf bei hoher Temperatur, wodurch die Cashewnuss im Inneren gegart wird. Ein bestimmter Nussproduzent in Indonesien wendet eine besondere Technik mit speziell entwickelten Werkzeugen an (ganz ohne Hitze), um die Schale jedes Mal sauber zu öffnen, ohne dass die Cashewnuss jemals mit dem Harz in Berührung kommt. Die rohen Cashews sind viel süßer, schmackhafter und nahrhafter als ihre gekochten Gegenstücke.
Viele Menschen meiden Cashewnüsse wegen ihres hohen Fettgehalts, obwohl sie insgesamt weniger Fett enthalten als Mandeln, Erdnüsse, Pekannüsse und Walnüsse. Cashewnüsse liefern essenzielle Fettsäuren, B-Vitamine, Ballaststoffe, Eiweiß, Kohlenhydrate, Kalium, Eisen und Zink. Wie andere Nüsse haben auch Cashewkerne einen geringen Anteil an gesättigten Fettsäuren; in kleinen Mengen verzehrt sind Cashewkerne jedoch ein sehr nahrhaftes Lebensmittel.
Es gibt nur wenige Geschäfte, die Cashewkerne im Rohzustand verkaufen. Ich empfehle den folgenden Laden: The The Raw Food World.