Rezept für gepökeltes und geräuchertes BBQ-Huhn

Unser Rezept für gepökeltes und geräuchertes Grillhähnchen brachte der Posse den ersten Kategoriesieg auf dem Blues, Bandits Festival in Oak Cliff, Tx. ein.

Der Schlüssel zu jedem guten Hähnchen – ob gebraten oder geräuchert – ist das Pökeln. Wir alle haben schon einmal ein zähes, strähniges, trockenes Stück Huhn ertragen, und es ist ganz einfach, es saftig zu machen.

Nehmen Sie sich einfach ein wenig mehr Zeit für das Pökeln.

Zutaten:
1 kleines ganzes Huhn
¼ Tasse Dijon-Senf

Huhn in Salzlake:
1 Tasse ungesüßter Grapefruitsaft
½ Tasse weißer Zucker
¼ Tasse Apfelessig
¼ Tasse koscheres Salz
¼ Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Eßl. Cayennepfeffer
Ungefähr 2 Tassen Wasser

Rub:
2 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel getrocknete Orangenschale
½ Tasse Paprika (mild)
1 Tasse brauner Zucker
1 Tasse koscheres Salz
1 Tasse schwarzer Pfeffer (gestoßen oder grob gemahlen)

In einer Schüssel oder Wanne, die groß genug für ein ganzes Huhn ist, die Zutaten für die Lake mit etwa zwei Tassen Wasser vermischen und umrühren, bis Zucker und Salz vollständig aufgelöst sind. Den schwarzen Pfeffer und den Cayennepfeffer hinzufügen. Tauchen Sie einen Finger ein und probieren Sie ein wenig, denn Sie suchen nach einem Gleichgewicht zwischen süß, salzig und sauer. Wenn eine der beiden Komponenten zu stark hervortritt, fügen Sie einen Kontrast hinzu, um den Geschmack ins Gleichgewicht zu bringen. Wenn Sie zufrieden sind, legen Sie das Huhn in die Schüssel und füllen Sie es mit Wasser, um es einzutauchen. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Im Notfall sind sogar dreißig Minuten Pökeln hilfreich, aber zwei Stunden sind ideal. Ich habe Hähnchen bis zu acht Stunden in Salzlake eingelegt, zögere aber, diese Zeitspanne zu überschreiten, da das Huhn zu viel Wasser aufnehmen und matschig werden kann.

In einer anderen Schüssel die Zutaten für den Rub, den Cayennepfeffer, die Orangenschale, den braunen Zucker, das Paprikapulver, das Salz und den Pfeffer vermischen. Das Huhn aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen (auch die Körperhöhle). Die Flügel zurückklappen und die Beine zusammenbinden. Das Hähnchen mit dem Senf als Bindemittel für den Rub bestreichen. Das Hähnchen rundherum einreiben, dabei mit der Unterseite beginnen und mit der Brustseite abschließen, so dass alle Falten erreicht werden.

Beim Räuchern von Hähnchen verwende ich in der Regel ein Fühlerthermometer, um die Temperatur des Fleisches zu überwachen. Führen Sie die Sonde in das innere Fleisch des Schenkels ein. Sie sollte sich nicht in der Nähe der Oberfläche befinden oder einen Knochen berühren. Dies ist eine kurze Räucherung (etwa zwei Stunden). Sie können so gut wie jedes gute Räucherholz verwenden (Erle, Obstholz, Mesquite, Eiche, Pekannuss). Erhitzen Sie das Feuer auf etwa 200º und legen Sie das Huhn mit dem dunklen Fleisch in Richtung Feuer. Versuchen Sie, das Feuer bei 200º zu halten, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn das Feuer ein wenig hochspringt, wenn Sie Holz nachlegen. Drosseln Sie einfach die Luftzufuhr ein wenig und warten Sie, bis sie sich wieder einpendelt, dann stellen Sie die Luftzufuhr erneut ein.

Eine allgemeine Regel für die Garzeit eines Paars mittelgroßer Hähnchen ist zwei Stunden. Ich warte, bis die Temperaturanzeige 172º erreicht hat, und ziehe es heraus.

Wenn Sie das Grillhähnchen aus dem Räucherofen nehmen, wickeln Sie es leicht in Folie ein und lassen es etwa 30 Minuten ruhen. So können sich die inneren Säfte wieder im ganzen Huhn absetzen. Jedes Huhn, egal wie es zubereitet wird, trocknet mit der Zeit aus. Schneiden Sie den Vogel also erst kurz vor dem Servieren an.

Sagen Sie uns, was Sie von unserem Rezept für gepökeltes und geräuchertes Grillhähnchen halten!