Diesen Monat verschicken wir mit unseren ButcherBoxen ein Rezept für eine Quiche mit Speck und Schweiz. (Sie können es nur erhalten, wenn Sie Abonnent sind.)
Das Rezept ist nicht nur köstlich, sondern das Gericht selbst ist eine wahre Oper der europäischen Aneignung. Ich meine, das Wort „Quiche“ bringt die Annahme mit sich, dass es sich um ein kulinarisches Gericht handelt, das von einem berühmten französischen kulinarischen Experiment abgeleitet ist.
Wie unser ButcherBox-Koch Yankel Polak erklärt, „hat die Quiche selbst eine ziemlich lange Geschichte, mit aufgezeichneten Gerichten, die bis ins 12. Jahrhundert zurückreichen. Damals trug sie allerdings einen anderen Namen. „
Der Ursprung der Quiche liegt vermutlich in Deutschland. Laut foodreference.com wurde das herzhafte Frühstücksgericht erstmals im mittelalterlichen deutschen Königreich Lotharingien zubereitet, das sich über Frankreich, Deutschland, Luxemburg, Belgien und die Niederlande erstreckte. Das Gebiet, aus dem das Gericht vermutlich stammt, hieß auf Deutsch Lothringen – es war damals ein deutsches Königreich -, wurde aber später von Frankreich annektiert und in Lothringen umbenannt. Das Wort „Quiche“ selbst stammt vom deutschen Wort für Kuchen ab.
Die ursprüngliche „Quiche Lorraine“, wie sie genannt wird, war der Geschichte nach „ein offener Kuchen mit einer Füllung aus Ei- und Sahnepudding mit geräuchertem Speck. Erst später wurde der Quiche Lorraine Käse hinzugefügt.“
Die Frühstückspastete wurde in Frankreich über einen langen Zeitraum hinweg populär; in den USA gewann sie jedoch in den 80er und 90er Jahren als Möglichkeit, das Frühstück im Voraus zuzubereiten, an Wertschätzung.
Laut Chefkoch Yankel wurde sie „traditionell in einer delikateren Version zubereitet, die einer Torte ähnelt, aber wir sind am meisten mit ihr als Brunch-Pastete vertraut. „
Die Geschichte der ButcherBox-Quiche ist damit noch nicht zu Ende.
„Ich persönlich habe eine Hassliebe zu Eiern“, sagt Chefkoch Yankel.
„Ich war eine Zeit lang Eierkoch im Eastern Standard, wo ich zwei Tage pro Woche Brunch machte. In jeder Schicht kochte ich mindestens 150 Omeletts auf Bestellung – und wir konnten kein Omelett servieren, wenn es auch nur ein winziges bisschen braun war – und machte außerdem 200 bis 300 Bestellungen von Eiern jeglicher Art“, erklärte er weiter. „Am Ende jeder Schicht war ich voller Eier.“
Und für Yankel und sein Team wurde die Quiche zum Balsam. „Die Quiche wurde zu einem der vorgefertigten Gerichte, die wir servieren konnten, um mich zu entlasten.“
„Ich bin zwar verdammt gut darin, viele Eier gleichzeitig zu kochen, und ich esse sie sehr gerne und verwende sie, wann immer es möglich ist, aber die Kombination von Eiern und Brunch ist eine dieser alptraumhaften Erfahrungen, die jeder kennt, der einige Zeit im Dienstleistungsgewerbe gearbeitet hat.“
Aber seien Sie versichert, dass unser köstliches Quiche-Rezept mit unserem erstaunlichen Schweinefleischspeck den historischen Ursprüngen des Gerichts gebührend Tribut zollt.
Und es ist einfach zuzubereiten.
„Quiche ist ein Gericht, das man schnell zubereiten kann und das einfach zu kochen ist“, sagt Küchenchef Yankel. „Sie ist im Kühlschrank sehr lange haltbar und man kann sie nach Belieben mit verschiedenen Zutaten würzen.“
Oh, und wenn Sie einen Brunch servieren, wird sie mit Sicherheit eine beliebte Option sein, sowohl für Ihre Gäste als auch für den Küchenchef.
Dieser Beitrag erschien zuerst auf dem ButcherBox Blog, Roam. Wenn du etwas von dem leckeren, gesunden Fleisch UND dem kostenlosen Speck haben möchtest, der mit deiner ersten ButcherBox geliefert wird, abonniere sie, indem du hier oder auf das Banner oben klickst.