Puran Poli – Eine indische Delikatesse, die durch die Füllung von weichem Vollkornteig mit weich gekochten gelben Linsen hergestellt wird, Jaggery/braunem Zucker, Kardamom, Muskatnuss und Safran. Anschließend wird er dünn ausgerollt und auf einer Grillplatte mit viel Ghee zu einem goldbraunen, geschmackvollen und aromatischen Fladenbrot gebacken. Wenn es auseinandergerissen wird, hat es eine ölig-klebrige Perfektion.
- Eine traditionelle maharastrische Delikatesse – Puran Poli wird besonders an einigen verheißungsvollen Festen hergestellt:
- Was ist Jaggery?
- Arten von Puran Poli aus ganz Indien
- Pro-Tipps für die perfekte Zubereitung von Puran Poli:
- Problemlösung bei Puran/Füllungsproblemen:
- Anleitung
- Katachi Aamti
- Puran Poli
- Zutaten
- Außenteig
- Füllung
- Anleitung
- Hinweise
- Hinweis – Die Verwendung von Filterwasser oder Flaschenwasser beschleunigt die Kochzeit der Linsen
- Hinweise zur Zubereitung des Puran{süße Linsenfüllung} im Instant Pot:
- Ernährung
- Author: Archana
Eine traditionelle maharastrische Delikatesse – Puran Poli wird besonders an einigen verheißungsvollen Festen hergestellt:
- Holi – das Fest der Farben, das Fest des Sieges des Guten über das Böse, markiert die Ankunft des Frühlings. Holi ist ein beliebtes hinduistisches Fest, das in Indien 2-5 Tage lang gefeiert wird. Am Abend des ersten Tages werden öffentliche Freudenfeuer gemacht, die Holika Dahan genannt werden. Am nächsten Tag (oder am 5. Tag in einigen Bundesstaaten) wird mit Farben gespielt. Meine Erinnerungen an Holi sind die Lagerfeuer und meine Freunde und Familie, die sich um sie versammeln, um zu beten. Der fünfte Tag ist der farbenprächtigste Tag, an dem wir unsere Freunde, Familienangehörigen und sogar diejenigen, die wir nicht kennen, mit leuchtenden Farben, sowohl mit Pulver als auch mit Flüssigkeiten, überschütten. Selbst nachdem der Feiertag vorüber ist, sehen die Straßen Indiens wie ein Monet aus, der in ein Meer von Farben gehüllt ist.
- Diwali, was übersetzt Lichterkette bedeutet, ist das wichtigste hinduistische Fest, das im Herbst gefeiert wird. In Maharashtra, wo ich aufgewachsen bin, wird es mit großer Begeisterung gefeiert. Sehen Sie sich an, wie meine Familie Diwali in den USA feiert!
- Bail Pola – wird in der Monsunzeit gefeiert. An diesem Tag erweisen die Bauern den Ochsen und Kühen die Ehre, denn das Vieh ist ihre Haupteinnahmequelle. Bail bedeutet auf Marathi ‚Stier‘. An diesem Tag werden die Rinder gebadet und mit verschiedenen Ornamenten und Kleidern geschmückt. Ihre Hörner erhalten einen frischen Anstrich, und dann werden die Tiere in Prozessionen mit Musikbegleitung durch das Dorf geführt.
Als ich aufwuchs, mochte ich Puran Poli nicht so sehr; das war ein bisschen seltsam, denn der Rest meiner Familie verschlang dieses Gericht ein paar Tage lang. Ich flehte meine Mutter an, mir ein einfaches Brot ohne die süße Füllung zu machen, aber sie ging nie auf meine Bitte ein. Die Regel war, mindestens eines zu essen, bevor ich den Rest der von ihr zubereiteten Köstlichkeiten genießen konnte.
Jahre später, nachdem ich in die USA gezogen war und meine Mutter mich besuchte und ich sie zu Hause besuchte, begann ich dieses Gericht so sehr zu mögen, dass ich lernen musste, wie man es kocht. Mit den genauen Anweisungen meiner Mutter habe ich es dann mehrmals zubereitet, jedes Mal in der Perfektion, die ich von meiner Mutter erwartet hätte. Zum Glück lieben sowohl meine Kinder als auch mein Mann die Füllung, und so hat sich die ganze Mühe gelohnt.
Auch wenn sich der Prozess etwas langwierig und mühsam anhört, ist es für mich zu einem unverzichtbaren Rezept geworden. Ich mache die Füllung einen Tag vorher und lasse sie über Nacht im Kühlschrank abkühlen. Normalerweise verwende ich zum Kochen der Linsen einen Schnellkochtopf, aber für dieses Gericht lasse ich die Linsen langsam in einem großen Topf auf dem Herd kochen. Für dieses Rezept braucht man geteilte bengalische Kichererbsen/chana daal und Jaggery, rohen braunen Zucker. Außerdem werden Gewürze wie Kardamom, Muskatnuss, trockener Ingwer und Safran verwendet.
Was ist Puran Poli?
- Puran – Süße Füllung aus Chana Daal, Jaggery, Kardamom, Safran & Muskatnuss
- Poli – Fladenbrot, das normalerweise aus Weizenvollkornmehl hergestellt wird
- Puran Poli ist ein süßes Fladenbrot, bei dem das Puran in den Weizenvollkornteig gefüllt und zu einem dünnen Fladenbrot gerollt wird. Es wird dann auf einer heißen Grillplatte mit reichlich Ghee gebacken, bis beide Seiten goldbraune Flecken aufweisen.
Was ist Jaggery?
- Jaggery (ausgesprochen jag-uh-reey) ist ein unraffinierter Zucker, der in Indien häufig verwendet wird. Jaggery wird durch Einkochen und Reduzieren von Zuckerrohrsaft hergestellt.
Arten von Puran Poli aus ganz Indien
- Maharashtrian Puran Poli – Dünnes Fladenbrot, das gewöhnlich mit Chana Daal und Jaggery zubereitet wird
- Gujrati Puran Poli – Dickes Fladenbrot, normalerweise mit Toovar/Toor Daal und Jaggery zubereitet
- Andhra Bobbattu – Dünnes Fladenbrot, normalerweise mit Chana Daal und Jaggery zubereitet, die Füllung kann auch Nüsse enthalten
- Kerala Boli – Dünnes Fladenbrot, das mit Chana Daal und Jaggery hergestellt wird, wobei der äußere Teig aus Reismehl besteht und einen Hauch von Kurkuma enthält
- Kannada Holige – Dünnes Fladenbrot, das gewöhnlich mit Chana Daal und Jaggery hergestellt wird
- Tamil Poli – Handgeflochtenes Fladenbrot mit grober Füllung aus Chana Daal, Jaggery und Kokosnuss
Pro-Tipps für die perfekte Zubereitung von Puran Poli:
- Das Chana Daal ein paar Mal abspülen und gut abtropfen lassen.
- Gefiltertes Wasser zum Kochen des Daal verwenden. Hartes Wasser kann dazu führen, dass die Linsen nicht richtig garen oder länger brauchen
- Alter Daal oder Bio-Daal kann auch länger zum Kochen brauchen
- Für eine schöne goldene Farbe der Füllung eine Prise Safran hinzufügen
- Die Zugabe von trockenem Ingwerpulver zur Füllung hilft bei der Verdauung, kann aber optional sein
Problemlösung bei Puran/Füllungsproblemen:
- Wie kann man flüssiges Puran/Füllung beheben? – Die Füllung in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und bei schwacher bis mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren 5 bis 10 Minuten lang kochen. So kann überschüssige Flüssigkeit verdampfen und die Füllung wird trockener.
- Wie kann man trockenes Puran/Füllung reparieren? – Geben Sie 1 bis 2 Esslöffel warme Milch zum Puran und rühren Sie sie ein. Bei Bedarf mehr Milch hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
Anleitung
Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Puran Poli:
Das Chana Daal 2-3 Mal waschen. Das gesamte Wasser abgießen und dann 5 Tassen Filterwasser zusammen mit dem Daal in einen Topf mit schwerem Boden geben. Den Daal bei mittlerer bis niedriger Hitze mindestens eine Stunde lang kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Wenn Sie sehen, dass weißer Schaum aus den Linsen aufsteigt, entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel. Der Daal sollte sehr weich gekocht sein, testen Sie ihn, indem Sie ihn zwischen Daumen und Zeigefinger drücken; er sollte sehr weich und breiig sein. Die Kochzeit kann variieren, ich lasse meinen Daal normalerweise ein paar Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen. Wenn Sie während des Kochens in der Nähe des Ofens bleiben können, sollten Sie ihn auf mittlerer Stufe kochen und dabei häufiger umrühren. In diesem Fall ist der Daal in 45 Minuten gar.
Das gesamte Wasser mit einem Sieb abgießen (das Wasser aufheben, um Katachi Aamti zu machen, siehe Rezept unten). Das Daal wieder in den Topf geben. Jaggery, Zucker, Muskatnuss, Kardamompulver, trockenen Ingwer und Safran zu den Linsen geben. Gut mischen und unter häufigem Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Die Mischung einige Minuten abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine zu einer glatten Konsistenz verarbeiten. Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie die Mischung mixen, solange sie noch warm ist. Dies ist unsere süße Füllung und sie sollte eine weiche Konsistenz haben, wie auf dem Bild unten zu sehen ist.
Um die äußere Hülle der Poli zu machen, stelle einen weichen Teig mit dem Weizenvollkornmehl, Salz, Safran und Öl her. Dieser Teig sollte weicher sein als der normale Roti/Paratha-Teig, um weiche und flockige Puran-Poli zu erhalten.
Lassen Sie diesen Teig mindestens eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen. Aus dem Teig und der Füllung Kugeln formen, die die gleiche Größe haben sollten. Ich mache meine normalerweise in der Größe einer Zitrone.
Eine schwere Grillplatte auf mittelhohe Hitze stellen. Den Teig mit dem trockenen Weizenmehl, das zum Rollen beiseite gestellt wird, ausrollen. Einen Kreis von 4-5 Zoll Durchmesser formen. Die Füllung in die Mitte des gerollten Teigs geben und dann alle Seiten des Teigs über der Füllung zusammenziehen, um sie zu umschließen. Rollen Sie die Poli mit mehr trockenem Mehl weich aus. Sie können ihn dünn oder etwas dicker ausrollen. Ich rolle meine dünn aus, so dass sie einen Durchmesser von etwa 8-10 Zoll haben. Legen Sie die gerollten Poli sanft auf die erhitzte Grillplatte. Auf beiden Seiten gleichmäßig backen, bis sie goldbraun sind. Geben Sie etwas Ghee auf beide Seiten.
Beträufeln Sie beide Seiten mit etwas mehr Ghee und servieren Sie sie heiß.
Diese Puran Polis sind so schmackhaft, dass sie alleine gegessen werden können oder traditionell mit heißer Milch serviert werden, die mit Kardamom und Safran aromatisiert ist.
Hier ist ein Bild der kompletten traditionellen Mahlzeit, die Puran poli, mit Safran und Kardamom gewürzte Milch, knusprige Hirsepapads, knusprige Zwiebelkrapfen, Kartoffelkrapfen, gedämpften Reis und ein würziges Curry aus Zwiebeln, Kokosnuss und dem reservierten Wasser des gekochten Chana daal enthält. Lecker!
Katachi Aamti
Viele von euch haben nach dem Rezept für das braune Curry gefragt, das oben fotografiert ist. Es heißt Katachi Aamti oder Saar und wird mit dem Wasser zubereitet, das beim Abtropfen des gekochten Chana Daal übrig bleibt. Mit wenigen zusätzlichen Zutaten und Gewürzen ist Katachi amti im Handumdrehen zubereitet. Das würzige Katachi amti passt gut zu den süßen Puran Poli und schmeckt köstlich zu gedämpftem Reis. Hier ist mein Rezept für Katachi Aamti oder Saar:
Zutaten:
- 3 Tassen Wasser vom gekochten und abgeseihten Daal
- 3 Esslöffel Öl, geteilt
- 1 mittlere rote Zwiebel, grob gehackt
- 1/3 Tasse trockene geschredderte oder geschnittene Kokosnuss
- 1 Zoll Ingwer
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel rotes Chilipulver
- 1 bis 2 Teelöffel Goda Masala oder Garam masala
- 2 Teelöffel Öl
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/4 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmelpulver
- 1/4 Teelöffel Kurkuma
- 2 Teelöffel koscheres Salz
Anleitung:
- 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten oder bis sie hellbraun werden. Kokosnuss, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
- Alles mit 1/4 Tasse Wasser zu einer glatten Paste verrühren.
- Restliches Öl in den Topf geben. Die Paste, rotes Chilipulver, Garam Masala, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz hinzufügen. Gut mischen und 5 Minuten kochen oder bis sich das Öl von den Rändern zu lösen beginnt.
- Das Daal-Wasser hinzugeben. Zum leichten Kochen bringen. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, um das Aamti auf die gewünschte Konsistenz zu bringen und passen Sie das Salz entsprechend an. Mit gedämpftem Reis genießen.
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Puran Poli
Zutaten
Außenteig
- 1 Tasse Weizenvollkornmehl für den Teig
- 1/2 Tasse Weizenvollkornmehl zum Ausrollen
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Tasse Wasser geteilt
- 2 Esslöffel Ghee
Füllung
- 1 Tasse Chana dal
- 5 Tassen Wasser
- 1/2 Tasse Jaggery
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Teelöffel Muskatnusspulver
- 1/4 Teelöffel Kardamompulver
- 1/4 Teelöffel Safran optional
- 1/4 Teelöffel trockenes Ingwerpulver optional
Anleitung
-
Waschen Sie das Chana Daal 2-3 mal. Abgießen und Daal und Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Den Daal bei mittlerer Hitze ein bis zwei Stunden kochen lassen, dabei einige Male umrühren. Eventuell aufsteigenden weißen Schaum entfernen.
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Das gesamte Wasser mit einem Sieb abgießen (das Wasser für die Zubereitung von Katachi Aamti aufheben, siehe Rezept unten). Den Daal wieder in den Topf geben. Jaggery, Zucker, Muskatnusspulver, Kardamompulver, trockenes Ingwerpulver und Safran zum Daal geben. Gut mischen und unter häufigem Rühren 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
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Die gekochte Mischung 5 Minuten lang abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine zu einer glatten Konsistenz pürieren. Pürieren Sie die Mischung, solange sie noch warm ist. Dies ist unsere süße Füllung.
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Mit Weizenvollkornmehl, Salz, Safran, Wasser und Öl einen weichen, geschmeidigen Teig kneten. Dieser Teig sollte weicher sein als der normale Roti/Paratha-Teig, um weiche und flockige Puran Poli’s zu erhalten. Verwenden Sie also Wasser nach Bedarf, je nach verwendeter Mehlmarke brauchen Sie mehr oder weniger Wasser. Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
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Fangen Sie an, aus dem Teig und der Füllung Kugeln zu formen, die gleich groß sein sollten. Ich mache meine normalerweise so groß wie eine Zitrone. Mit den Zutaten, die wir hier haben, mache ich normalerweise jeweils 8-10 Kugeln aus Teig und Füllung.
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Eine schwere Grillplatte auf mittelhohe Hitze stellen. Rollen Sie den Teig mit dem trockenen Weizenmehl, das zum Rollen beiseite gestellt wird. Einen Kreis von 4-5 Zoll Durchmesser formen. Die Füllung in die Mitte des gerollten Teigs geben und dann alle Seiten des Teigs über der Füllung zusammenziehen, um sie zu umschließen. Rollen Sie den Poli mit mehr trockenem Mehl weich aus. Sie können ihn dünn oder etwas dicker ausrollen. Ich rolle meine dünn bis zu einem Durchmesser von etwa 8-10 cm.
-
Die gerollten Poli vorsichtig auf die erhitzte Grillplatte legen. Auf beiden Seiten gleichmäßig backen, bis sie goldbraun sind. Etwas Ghee auf beide Seiten geben. Mit ungesüßter Milch, die mit Kardamom und Safran gewürzt ist, servieren.
Hinweise
Hinweis – Die Verwendung von Filterwasser oder Flaschenwasser beschleunigt die Kochzeit der Linsen
Hinweise zur Zubereitung des Puran{süße Linsenfüllung} im Instant Pot:
- Die Linsen abspülen und abtropfen lassen.
- Die Linsen mit 2,5 Tassen gefiltertem Wasser in den Instant Pot geben und 10 Minuten lang unter Druck kochen (Hi), anschließend den Druck natürlich ablassen.
- Die Flüssigkeit aus den Linsen mit einem Sieb abseihen und die Flüssigkeit aufbewahren.
- Die Linsen wieder in den Instant Pot geben. Jaggery, Zucker, Muskatnuss, Kardamompulver, trockenen Ingwer und Safran hinzufügen. Gut mischen und unter häufigem Rühren kochen, bis das Puran anfängt einzudicken. Wenn Sie das Puran im Instant Pot anbraten, kochen Sie es im Sauté-Modus (normal), um Spritzer zu vermeiden.
- Die gekochten Linsen ein paar Minuten abkühlen lassen und dann in einer Küchenmaschine zu einer glatten Konsistenz pürieren. Achten Sie darauf, dass die Linsen nicht ganz kalt sind, sie müssen püriert werden, solange sie warm sind.
Ernährung
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Author: Archana
Hallo! Ich bin eine Technikerin, die zur Rezeptentwicklerin, Kochlehrerin und Food-Bloggerin wurde. Ich liebe Essen und entwickle gerne einfache und gesunde Rezepte für einen stressigen Lebensstil. Ich lebe mit meinem Mann und zwei Söhnen in New Jersey.