Poaceae (Gramineae)
Pflanzen der Familie der Gräser
Normalerweise denken wir nicht an die Gräser als Blumen, doch sie sind es. Ihnen fehlen nur die auffälligen Blütenblätter und Kelchblätter, weil sie windbestäubt sind und keine Insekten anlocken müssen. Die Blüten haben normalerweise 3 (selten 2 oder 6) Staubblätter. Der Fruchtknoten besteht aus 3 vereinigten Fruchtblättern (synkarpen/tricarpen), die eine einzige Kammer bilden. Der Samen reift als Karyopse (Korn), seltener als Achäne (trockener Samen) oder als Beere. Die Blüte wird von veränderten Blättern, den Hüllblättern, umschlossen. Diese sind die Spreu, die später aus dem geernteten Korn herausgeschleudert wird. Weltweit gibt es etwa 600 Gattungen und 10.000 Arten von Gräsern. In Nordamerika kommen etwa 230 Gattungen und über 1.000 Arten vor.
Alle unsere Getreidekörner gehören zu dieser Familie, darunter Weizen (Triticum), Reis (Oryza), Wildreis (Zizania), Mais (Zea), Hafer (Avena), Gerste (Hordeum), Hirse (Echinochloa) und Roggen (Secale). Die Samen fast aller anderen Gräser gelten ebenfalls als essbar, sofern sie nicht mit dem Mutterkornpilz infiziert sind. Eine bemerkenswerte Ausnahme ist das Roggengras (Lolium), das als Beruhigungsmittel und als gefäßerweiterndes Mittel verwendet wird. Im Übermaß gilt es als giftig (Lust). Obwohl die meisten Grassamen essbar sind, sind sie nicht unbedingt wirtschaftlich. Einige Samen sind zu klein oder lassen sich nur schwer zu einem brauchbaren Produkt verarbeiten. Zum Beispiel können sehr kleine Samen schwer verdaulich sein. Sie können zu klein sein, um auf einem Metatron gemahlen zu werden, oder zu klein, um aufzuquellen und zu Brei zu werden, wenn sie als heißes Getreide gekocht werden. Am besten eignen sich Gräser mit großen Samen, die viel schwerer sind als die umgebende Spreu. Das macht es einfacher, die Spreu wegzublasen, während die Samen erhalten bleiben.
Es gibt drei Haupttechniken für die Ernte von Getreidekörnern mit groben Geräten. Eine Methode besteht darin, die ganzen Samenköpfe mit der Hand abzustreifen und das Material in einem Behälter zu sammeln. Eine andere Erntemethode besteht darin, die Köpfe mit einem Stock zu schlagen und die Samen in einer Schale oder Plane aufzufangen. Die dritte Methode besteht darin, die ganzen Stängel abzuschneiden, sie auf eine Plane zu legen und dann die Samen herauszuschlagen. Die Pflanzen können auf der Plane getrocknet werden, damit die Samen leichter herausfallen.
Der nächste Schritt besteht darin, die Samen von der Spreu zu befreien. Für die meisten Körner genügt es, das raue Material zwischen den Handflächen zu reiben. Einige Samen sind jedoch von einer Schale umgeben, die sich nicht vom Korn abreiben lässt. Diese Samen werden mitsamt der Schale gemahlen, um ein ballaststoffreiches Getreide zu erhalten. Auch einige Grassamen können geschält und dann gerieben werden, um die Schale zu entfernen. Gräser, die haarig oder scharf sind, sollten vermieden werden, da sie den Hals reizen oder verletzen können.
Der nächste Schritt ist das Entkörnen. Dabei wird die Spreu entfernt, sobald sie sich von den Samen gelöst hat. Das Entkörnen ist ein bisschen wie Goldwaschen, bei dem man das schwere Metall auffängt und die leichteren Reste wegwäscht; ich empfehle, für diesen Vorgang eine Goldwaschpfanne zu verwenden. Das Schwenken der Pfanne und gelegentliches leichtes Werfen des Korns in die Luft bringt die leichte Spreu an die Oberfläche, so dass sie weggeblasen werden kann.
Eine andere gängige Methode besteht darin, das geriebene Material in die Luft zu werfen, so dass die Samen direkt auf eine Plane fallen, aber eine leichte Brise die Spreu wegträgt. Ich habe mit dieser Methode keine guten Ergebnisse erzielt und bevorzuge daher die Goldwasch-/Blasmethode, bei der ich den Windfluss genau steuern kann. In beiden Fällen werden Sie die Spreu nicht vollständig entfernen können. Es bleibt immer etwas übrig. Das ist in Ordnung. Es ist ein guter Ballaststoff für die Verdauung.
Stichworte: Grasartige Pflanzen mit knieartigen Knoten an den Blütenstängeln.
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Bromus inermis. Glattes Brombeergras. Das im Blatt eingeprägte „W“ (oder „M“) hilft bei der Identifizierung von glattem Brombeergras. |
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Phleum pratense. Lieschgras. Absaroka Mountains. Nahe Livingston, Montana. |
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