Pesto Genovese | Authentisches italienisches Basilikum-Pesto

Pesto Genovese ist eine ungekochte kalte Sauce, die nur aus 7 Zutaten besteht: Basilikum Genovese DOP, natives Olivenöl extra (möglicherweise von der ligurischen Riviera), Parmigiano Reggiano (oder Grana Padano), Pecorino-Käse (Fiore Sardo), Pinienkerne, Knoblauch und Salz. Sie stammt aus Ligurien, einer wunderschönen Region in Norditalien. Sie ist eine der am häufigsten verwendeten Soßen in unserem Land und heute in der ganzen Welt berühmt.

Dies ist das offizielle Rezept des Consorzio Pesto Genovese, das sehr genau festlegt, woher die Zutaten kommen sollen. Wir wissen, dass es schwierig ist, alle Zutaten der italienischen Tradition im Ausland zu finden, aber wenn Sie das Rezept für Pesto Genovese so zubereiten wollen, wie Sie es in Italien essen würden, sollten Sie sich so weit wie möglich an diese Zutaten halten. Tun Sie also, was Sie können, aber fügen Sie keine Zutaten hinzu, die nichts mit dem authentischen Rezept zu tun haben (das ist uns bei vielen Rezepten aufgefallen), wie z. B. Ricotta-Käse, Cashewnüsse, Samenöl, grüne Bohnen oder Zitronensaft.

Verwenden Sie also zum Beispiel das Basilikum, das Sie in Ihrem Land finden. Oder bauen Sie es an! Es ist wirklich einfach, Basilikum zu züchten: Besorgen Sie sich einfach ein paar Basilikumsamen (vielleicht von der Sorte Genovese) und eine kleine Anleitung, wie man Basilikum anbaut.

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Pesto-Rezept: Marmormörser oder Küchenmaschine?

Traditionell wird das authentische Pesto Genovese Rezept mit einem Marmormörser und einem Stößel hergestellt. Das ist eine langwierige und anstrengende Arbeit, deshalb werden wir in diesem Rezept eine Küchenmaschine mit einigen Tricks verwenden. In 15 Minuten haben Sie eine sehr leckere, grüne und schmackhafte Pesto-Sauce!

Marmormörser und Stößel sorgen dafür, dass die Basilikumblätter nicht dunkel werden. Die Stahlklingen der Küchenmaschine neigen dazu, Basilikum zu oxidieren. Auf diese Weise erhalten Sie ein sehr dunkelgrünes und leicht bitteres Pesto. Aber mit unserer Hilfe bekommen Sie auch mit einer Küchenmaschine ein sehr grünes Pesto.
Wenn Sie nicht aufpassen und einige Tipps befolgen, wird das Ergebnis mit einer Küchenmaschine nicht hervorragend sein. Deshalb müssen Sie die folgenden Anweisungen sorgfältig befolgen.

Eine elektrische Küchenmaschine ist ein Küchengerät, das Sie für dieses Rezept benötigen. Die Küchenmaschine wird zum Hacken, Schneiden, Schlagen und Kneten verwendet und verfügt über variable Geschwindigkeiten, die Sie selbst einstellen können, sowie über einen Pulsmodus. Schauen Sie hier, um einige Optionen zu überprüfen.

Pesto Genovese Rezept

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Aufläufe: 6

Zutaten

Anleitung

Pesto aufbewahren

Pesto Genovese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren, dabei darauf achten, dass die Sauce mit einer Schicht nativem Olivenöl extra bedeckt ist.
Man kann das Pesto in kleinen Gläsern einfrieren und dann im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen.

Pesto Genovese mit Mörser und Stößel zubereiten

Wenn Sie stattdessen versuchen möchten, Pesto mit Mörser und Stößel zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

1. Nach dem Waschen der Basilikumblätter trocknen Sie diese gründlich auf einem Küchentuch.
2. Den Knoblauch mit einigen Salzkörnern in einen großen Marmormörser geben und mit dem Stößel zerstoßen.
3. Die Pinienkerne dazugeben und zerstoßen, so dass ein grober Brei entsteht.
4. Die Basilikumblätter dazugeben und weiter leicht zerstoßen, dann die beiden geriebenen Käsesorten dazugeben und alles miteinander vermischen.
5. Die Mischung durch langsames Eingießen des Öls abmildern, bis sie eine homogene, cremige Konsistenz hat, dann in eine Schüssel umfüllen und mit dem restlichen Öl fertig mischen.

Ein paar Vorsichtsmaßnahmen:

1. Die Blätter dürfen nicht mit Gewalt zertreten werden, sondern müssen mit dem Stößel sanft an den Wänden des Mörsers entlang gedreht werden, damit sie zerreißen, ohne sie zu schneiden.
2. Die Verarbeitung muss bei Zimmertemperatur erfolgen und darf nicht zu lange dauern, um eine Oxidation zu vermeiden, die den Geschmack und die Farbe des Basilikums verändert.
3. Die Knoblauchmenge kann je nach persönlichem Geschmack reduziert oder erhöht werden, aber das völlige Fehlen verändert den ursprünglichen Geschmack.
4. Manche machen eine Zugabe von Walnüssen, tolerierbare Variante, aber Cashewnüsse, Petersilie und Zitrone müssen vermieden werden.