Die AeroPress ist eine der besten Einführungen in die Welt der Kaffeespezialitäten. Sie ist erschwinglich, schnell, kompakt und vielseitig. Obwohl sie mit einem Rezept geliefert wird, gibt es viele Möglichkeiten, sie zu personalisieren, verschiedene Geschmacksprofile hervorzuheben und zu experimentieren. Und wer könnte uns das besser erklären als vier AeroPress-Champions?
Ich wandte mich an Paulina Miczka, AeroPress-Weltmeisterin 2017; Hugo Rocco, AeroPress-Champion 2016 aus Brasilien und Dritter der Weltmeisterschaft; Ben Jones, AeroPress-Champion 2016 aus den USA; und Leonardo Gonçalves, AeroPress-Champion 2017 aus Brasilien.
Sie zeigten mir, dass es keinen „richtigen Weg“ gibt, einen großartigen AeroPress-Kaffee zu brühen. Sie haben mit Brühmethoden experimentiert und die Vorstellungen der Branche darüber, „wie man brüht“, in Frage gestellt – und dabei Meisterschaften gewonnen. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren!
Lesen Sie diesen Artikel auf Spanisch 5 Lecciones de Aeropress Que Aprendí de 4 Campeones (Y Recetas)
Der Dampf steigt aus einem frisch gebrühten AeroPress-Kaffee auf. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 1: (Re)consider Your Grind
Lassen Sie uns einige Kaffeegrundlagen wiederholen: Kaffee hat einen idealen Extraktionspunkt. Je feiner der Mahlgrad, je länger die Brüh-/Kontaktzeit und je heißer das Wasser, desto schneller wird er extrahiert. Da zu stark extrahierter Kaffee bitter und zu wenig extrahierter Kaffee sauer schmeckt, sollte Ihr Kaffeerezept diese drei Faktoren so beeinflussen, dass ein perfekt extrahiertes, süßes und ausgewogenes Gebräu entsteht.
Allerdings werden Sie vielleicht überrascht sein, dass alle Gewinnerrezepte meiner Interviewpartner einen viel gröberen Mahlgrad verwenden, als für die AeroPress üblich ist. Paulina verwendet einen Mahlgrad, der etwas feiner ist als bei der Chemex, Ben und Leonardo entscheiden sich für einen Mahlgrad, der auf der groben Seite der Tropfkaffeezubereitung liegt, und Hugo mahlt einen Mahlgrad, der irgendwo zwischen French Press und Filter liegt.
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Mahlgrad ist immer der beste Ausgangspunkt für die Entwicklung eines Rezepts. Wie Ben erklärt: „Der Mahlgrad ist der wichtigste Faktor und bestimmt die Zeit; Temperatur und Turbulenz sind sekundäre Faktoren.“
Und mit einem gröberen Mahlgrad wird die Extraktionsrate verlangsamt – das heißt, es gibt mehr Flexibilität, um die Kontaktzeit zu verlängern, ohne ein bitteres Gebräu zu entwickeln. Diese Wettbewerbsrezepte hatten alle eine Brühzeit von fast zwei bis etwa drei Minuten.
Paulina erzählt mir: „Ich habe eine Mahlgradeinstellung an meiner Kaffeemühle eingestellt und sie mit verschiedenen Rezepten ausprobiert, wobei ich mich am Refraktometer orientierte, bis ich den Geschmack fand, der mir gefiel.“
Mit anderen Worten: Experimentieren Sie mit Ihrer Brühzeit und Ihrem Mahlgrad. Scheuen Sie sich nicht, die Regeln zu brechen.
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Die Brühzeit aufzeichnen, um einen herrlich süßen, gut extrahierten Kaffee zu gewährleisten. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lektion 2: Auf die Ziehzeit kommt es an
Die Ziehzeit ist jedoch nicht die einzige Zeit, die bei der Verwendung einer AeroPress wichtig ist. Sie sollten auch die Eintauchzeit berücksichtigen.
Auch wenn Hugo sagt, dass er keinen großen Unterschied zwischen einem 30- und einem 45-Sekunden-Eintauchvorgang feststellen konnte, lagen alle Rezepte der Champions bei einem Eintauchvorgang von etwa 30 Sekunden. Für jemanden wie mich, der normalerweise in 20 Sekunden oder weniger eintaucht, war das eine große Offenbarung!
„Eine zu schnelle Eintauchzeit kann den Kaffee matschig und weniger sauber machen. Bei einer zu langsamen Tauchzeit kann der Kaffee zu wässrig werden (im Sinne des Mundgefühls)“, erklärt Paulina.
Für eine hellere Tasse hört Ben in dem Moment auf zu tauchen, in dem er das Zischen hört. Das ist das Geräusch von eingeschlossener Luft, die durchgedrückt wird, nachdem das gesamte Wasser bereits herausgedrückt wurde. Für eine vollmundigere Tasse, in der die natürlichen Öle des Kaffees und mehr Kaffeemehl enthalten sind, würde er hingegen weitermachen, bis das Zischen zu Ende ist. „Ich liebe die AeroPress wegen der einfachen Kontrolle über die Brühzeit. Bei jedem Brühvorgang geht es darum, die Extraktion durch die Einwirkzeit auszugleichen“, sagt er.
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Ein Teilnehmer beginnt seinen Tauchgang bei einem AeroPress-Wettbewerb in Washington DC. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lesson 3: Keine Angst vor Bypass Brewing
Viele Wettbewerbsrezepte verwenden einen gröberen Mahlgrad und eine längere Eintauchzeit. Viele brühen auch einen stark extrahierten Kaffee und fügen dann Wasser hinzu – das nennt man Bypassing.
Ben verwendet 26 g Kaffee, wobei er das Wasser nach dem Brühen hinzufügt, um das von ihm bevorzugte Verhältnis zu erreichen (er strebt ein Verhältnis von 1:17 an, d. h. ein Gramm Kaffee auf 17 g Wasser pro Tasse).
Bypassing sorgt traditionell für einen starken Kaffeegeschmack, ohne ein schweres Mundgefühl zu hinterlassen. Kontrollieren Sie gleichzeitig die Eintauchzeit, um den idealen Körper zu erhalten.
Lektion 4: Der Kaffee steht an erster Stelle
Schneiden Sie Ihr Rezept immer auf Ihren Kaffee zu.
Hugo hat sich bei der Meisterschaft für einen gröberen Mahlgrad und eine längere Brühzeit entschieden, aber er hat gesehen, dass auch andere Methoden funktionieren. Er erzählt mir, dass er einmal nur eine Espressomühle zur Verfügung hatte. Er machte eine AeroPress mit einer feinen Espressomühle und einer einminütigen Brühzeit. Das Ergebnis war einer der besten Kaffees, die er je getrunken hat.
Das Endergebnis hat Hugo überrascht, aber er gibt zu, dass die AeroPress mit verschiedenen Ursprüngen und Röstungen vielseitig einsetzbar ist. Er erinnert sich daran, dass er ein Rezept für einen kolumbianischen Kaffee im Wettbewerb verwendet hat, das mit einem brasilianischen Kaffee ganz andere Ergebnisse brachte.
Um von gut zu großartig zu werden, muss man lernen, was man zubereitet. Wie Leonardo verkündet: „Jede Röstung erfordert ein anderes Rezept.“
Diese Regeln lassen sich nicht auf jeden Kaffee anwenden. Hugo hat mit Röstfarbe und Wassertemperatur experimentiert und festgestellt, dass dunkle Röstungen nicht immer mit Wasser niedriger Temperatur funktionieren.
Der Kaffee steht an erster Stelle: Probieren Sie ihn, experimentieren Sie und beurteilen Sie seinen Geschmack und nicht sein Etikett. Wie Leonardo sagt: „Jeder Kaffee hat seine eigene Identität und reagiert anders auf Ihre Techniken.“
Verpacken Sie die AeroPress, bereit zum Aufbrühen unterwegs. Credit: Coffee Sleuth/Danielle Kilbride
Lektion 5: Es gibt (fast) keine Regeln
Die Champions haben uns gelehrt, dass man viel mit der Brühzeit machen kann, dass Eintauch- und Tiefenzeit das Mundgefühl beeinflussen können, dass man mit Bypass die Intensität des Brühens steuern kann und dass Kaffeesorten und Röstungen beeinflussen, wie man mit der AeroPress brühen möchte.
Aber es gibt noch eine Sache, die sie uns gelehrt haben: Habt Spaß und experimentiert.
Die Lektionen, die wir von ihnen lernen, sind keine harten und festen Regeln. Sie sind der Beweis dafür, was man erreichen kann, wenn man das, was einem gesagt wurde, in Frage stellt, verschiedene Techniken ausprobiert und Rezepte kreiert, die einem schmecken.
Paulina rät: „Sei nicht schüchtern… es ist gut, damit zu experimentieren.“
Ben zum Beispiel hat mit Begeisterung verschiedene Wassertemperaturen getestet. „Ich habe den Kaffee durch verschiedene Brühgeräte laufen lassen und aus einer Laune heraus Wasser mit Zimmertemperatur zum Aufbrühen verwendet…“, sagt er. „Da die AeroPress als Tauchbrühgerät verwendet werden kann, konnte ich das Kaffeemehl bei Raumtemperatur so lange ziehen lassen, wie ich wollte, bevor ich das heiße Wasser hinzufügte. Das brachte mich dazu, die Auswirkungen der Wassertemperatur tiefer zu erforschen. Das macht so viel Spaß!“
Je mehr wir mit der AeroPress experimentieren, desto mehr verstehen wir sie und desto mehr überrascht sie uns. Oder, wie Leonardo mir sagt: „Jeder kann die AeroPress benutzen, es ist eine Methode für jeden. Aber je mehr man sie kennenlernt, desto besser wird der Kaffee in der Tasse.“ (Übersetzt aus dem Portugiesischen.)
Hugo scherzt: „Kauf die AeroPress, mach guten Kaffee. Oder kaufe eine AeroPress, guten Kaffee, eine Waage, ein Notebook und einen Wasserkocher mit digitaler Temperatur und werde zum Nerd.“ Das ist der beste Weg, um herauszufinden, wie man köstlichen Kaffee macht.
Ein Barista brüht einen Kaffee mit der AeroPress in einem Café in Colorado Springs, USA. Credit: Building Three Coffee
Vier Siegerrezepte
Ich konnte nicht widerstehen, jeden Gewinner nach seinem persönlichen Siegerrezept zu fragen. Hier sind sie:
Hugo:
25g Kaffee, mit einem Mahlgrad zwischen French Press und Filter.
150g Wasser mit 89°C (192°F).
Brühzeit 2:15.
30 Sekunden lang pressen.
Vor Ablauf von drei Minuten heißes Wasser hinzufügen, bis 200 g Kaffee vorhanden sind.
Paulina:
Invertierte AeroPress.
35g grob gemahlener Kaffee (feiner als für eine Chemex).
Bei 0-15 Sekunden 150g 84°C (183°C) heißes Wasser einfüllen.
Bei 15-35 Sekunden umrühren.
Die Kappe mit dem vorgenässten Filter aufsetzen.
Bei 1:05 die AeroPress umdrehen und mit dem Pressen beginnen.
Bei 1:35 mit dem Pressen aufhören.
160-200g heißes Wasser hinzugeben.
Leonardo:
Verwenden Sie 30g grob gemahlenen Kaffee (Einstellung 8 auf einem EK-43).
Gießen Sie 220ml 83°C heißes Wasser ein.
Vorsichtig umrühren.
Mit 40ml Wasser verdünnen.
Umrühren und genießen.
Ben:
Traditionelle/Standard AeroPress Ausrichtung.
26g grob gemahlener Kaffee
94°C/201°F Wasser.
Ein Able Brewing Disc Feinfilter aus Edelstahl, plus 2 AeroPress-Papierfilter; das Papier sollte über dem Metallfilter neben dem Kaffee sitzen.
AeroPress und Filter spülen und vorheizen.
Kaffee und 200 g heißes Wasser hinzugeben, dann 10 Sekunden lang kräftig umrühren.
Den Stößel oben ansetzen, aber nicht drücken.
Bei 2:00 langsam 30 Sekunden lang drücken. Hören Sie auf, wenn Sie ein Zischen hören.
Geben Sie 75 g heißes Wasser zum Brühen hinzu.
Machen Sie weiter, experimentieren Sie mit Ihren AeroPress-Rezepten. Geben Sie den Kaffee zuerst. Spielen Sie mit dem Mahlgrad, der Brühzeit und dem Eintauchen. Aber wenn Sie wie ich sind, werden Sie auch die Rezepte der Champions ausprobieren – denn was gibt es Besseres, als mit diesen Faktoren zu experimentieren?
Gefiel Ihnen das? Schau dir den AeroPress Brew Guide an: How to Brew for Different Flavour Profiles!
Bitte beachten Sie: Dieser Artikel wurde gesponsert von AeroPress, Inc.
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