Was ist Olivenöl?
Olivenöl wird aus frischen Oliven gepresst und ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Öl in der Küche. Es wird hauptsächlich im Mittelmeerraum hergestellt, vor allem in Italien, Spanien und Griechenland (aber auch in Ländern wie Amerika und Australien wird es produziert). Ähnlich wie beim Wein haben Klima, Boden und die Art und Weise, wie die Oliven geerntet und gepresst werden, einen Einfluss auf den Charakter des Öls.
Olivenöl wird nach drei Kriterien bewertet: Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Geschmack, Geruch und Farbe können stark variieren, sowohl je nach Herkunft als auch je nachdem, ob es sich um natives Olivenöl extra (die feinste Qualität) handelt oder nicht.
Generell gilt: Je heißer das Land, desto kräftiger der Geschmack des Öls. Man kann Olivenöl auch mit Kräutern und Gewürzen aromatisieren, indem man sie etwa zehn Tage lang im Öl ziehen lässt (Chili braucht allerdings viel weniger Zeit).
Zubereitung von Olivenöl
Olivenöl ist küchenfertig. Wenn Sie Olivenöl mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert haben, sollten diese abgeseiht werden – gießen Sie das abgeseihte Olivenöl in eine saubere Flasche, bevor Sie es verwenden.
Olivenöl aufbewahren
Olivenöl verdirbt, wenn es direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, also bewahren Sie es in einer luftdichten Flasche an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in einem Küchenschrank, und nicht auf einer Arbeitsplatte oder Fensterbank. Olivenöl wird mit dem Alter nicht besser und sollte am besten innerhalb eines Jahres nach der Abfüllung verbraucht werden.
Verfügbarkeit von Olivenöl
das ganze Jahr über.
Wählen Sie das beste Olivenöl
Natives Olivenöl extra ist die teuerste Sorte und wird aus der ersten Kaltpressung der Oliven gewonnen. Es hat einen sehr niedrigen Säuregehalt (unter 1 %) und eignet sich am besten zum Dippen oder zum Anrichten von Salaten, da sein hervorragender Geschmack durch Hitze beeinträchtigt wird und es einen niedrigen Rauchpunkt hat.
Natives Olivenöl ist ebenfalls eine Erstpressung, hat aber einen etwas höheren Säuregehalt (unter 2 %). Es sollte ähnlich wie natives Olivenöl extra verwendet werden und kann auch zum Kochen von mediterranen Gerichten verwendet werden, um einen authentischen Geschmack zu erzeugen (sollte aber nicht zum Frittieren verwendet werden).
Raffiniert, um Verunreinigungen zu entfernen, und gemischt, um den Geschmack zu verbessern, ist reines Olivenöl das billigste Olivenöl, das es gibt. Sein Geschmack ist ziemlich fade, so dass es sich nicht lohnt, es für Salate zu verwenden, aber es ist ein gutes Allzweck-Speiseöl (auch hier sollte man nicht damit frittieren).
Öle aus Spanien sind meist weich, süß und fruchtig, mit einem Hauch von Melone und Nüssen und einer sehr schwachen Bitterkeit – sie sind recht vielseitig.
Der Geschmack italienischer Öle variiert von Region zu Region. Der Norden bringt Öle hervor, die mild und leicht nussig sind und sehr gut zu Fisch passen. Öle aus der Mitte des Landes sind kräftiger im Geschmack, mit grasigen Noten. Süditalien, einschließlich Sizilien, produziert Öle, die einen trockeneren, krautigeren Geschmack haben.
Griechische Olivenöle sind krautig, fruchtig und manchmal pfeffrig – gute Allrounder.
Alternativen zu Olivenöl
Versuchen Sie Pflanzenöl oder Butter.