Diese Pasta mit weißer Soße ist ein einfaches Wochenendgericht, das in weniger als 30 Minuten zubereitet ist. Sie werden diese reichhaltige, cremige & sauige Pasta lieben, perfekt gewürzt mit italienischen Kräutern & und mit roten Chiliflocken verfeinert. Es ist leicht und nicht schwer und ist ein befriedigendes Komfort-Essen.
Nudeln mit weißer Soße sind einfach gekochte Nudeln, die mit einer seidig glatten & dekadenten weißen Soße aus Milch, Butter und Mehl vermischt werden. Weiße Sauce, die auch als Bechamelsauce bekannt ist, hat ihren Ursprung in der italienischen & französischen Küche.
In der klassischen Küche wird sie als Muttersauce bezeichnet. Sie ist die Grundlage für viele andere Saucen und bietet eine große Flexibilität für Ihr Repertoire an Rezepten.
Wenn Sie einmal gelernt haben, wie man sie gut zubereitet, sind die Möglichkeiten wirklich endlos. Ob Sie sie für Nudeln oder als Grundlage für Makkaroni und Käse verwenden, das Ergebnis ist immer eine herrlich reichhaltige, geschmeidige Konsistenz, die Sie aus einer einfachen Sauce aus Mehl, Butter und Milch herausgekitzelt haben.
- Über Nudeln mit weißer Sauce
- Zubereitung
- Wie man Nudeln mit weißer Soße macht
- Weiße Soße anpassen
- Auswahl der Pasta
- Pro-Tipps
- Die perfekte weiße Soße zubereiten
- Kalte Milch vs. Warme Milch
- Rezeptkarte
- Pasta mit weißer Soße (Pasta mit Bechamelsoße)
- Zutaten (US-Tasse = 240ml )
- optional (1 Tasse Gemüsemischung)
- Anleitung
- Nudeln kochen
- Zubereitung der weißen Soße
- Wie man Nudeln mit weißer Soße zubereitet
- Anmerkungen
- Video
- ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
Über Nudeln mit weißer Sauce
Eine der vielen erstaunlichen Möglichkeiten, weiße Sauce in eine wirklich köstliche Mahlzeit einzubauen, ist die Zubereitung von Nudeln mit weißer Sauce. Dieses Gericht bietet eine abgerundete Mahlzeit, die sättigt und eine gute Möglichkeit ist, Gemüse in eine Pasta einzubauen, die Ihrer Familie schmeckt. Man kann das Gericht individuell anpassen, indem man das Gemüse oder sogar die verwendeten Nudeln ändert.
Das Rückgrat dieses Rezepts ist die Soße, und die richtige Zubereitung ist wirklich der Schlüssel. Sie wird mit einer Mischung aus Butter und Mehl in gleichen Mengen angedickt, die auf Französisch Mehlschwitze genannt wird.
Die Methode ist recht einfach, muss aber richtig befolgt werden, um eine glatte, samtige Sauce zu erhalten.
Wenn Sie sich erst einmal mit weißer Sauce und ihren vielen Anwendungsmöglichkeiten vertraut gemacht haben, werden Sie eine ganz neue Welt von Gerichten entdeckt haben, die Sie mit Leichtigkeit zubereiten können.
Nudeln mit weißer Soße sind der Beginn einer ganz neuen Reihe von Rezepten, die Sie Ihrer Familie gerne servieren werden, mit einer großen Auswahl an Möglichkeiten, die sie sicher erfreuen werden.
Zubereitung
1. Geben Sie 3 bis 4 Tassen Wasser in einen großen Topf und fügen Sie ¼ Teelöffel Salz hinzu.
2. Bringen Sie das Wasser schnell zum Kochen.& Fügen Sie 1 Tasse (100 Gramm) Nudeln hinzu.
3. Kochen Sie die Nudeln auf mittlerer Flamme weiter, bis sie bissfest sind. Überprüfen Sie die Anweisungen auf der Nudelpackung für die richtige Kochzeit.
4. Überprüfen Sie sie eine Minute früher als auf der Packung angegeben. Sie müssen zart, fest und zäh, aber nicht matschig sein.
5. In ein Sieb abgießen und etwas Wasser/Brühe aufbewahren. Die gekochten Nudeln beiseite stellen.
6. ½ Esslöffel Öl oder Butter in eine Pfanne geben. 1 Tasse gemischtes Gemüse hinzufügen (ich habe Karotten, Maiskörner, rote Paprika und Erbsen verwendet). Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht zart, aber knackig sind. Beiseite stellen.
Wie man Nudeln mit weißer Soße macht
7. Für die Soße eine Stahlpfanne verwenden. Fügen Sie 2 Esslöffel Butter hinzu.
8. Sobald die Butter schmilzt, fügen Sie 1 Teelöffel geriebenen Knoblauch (optional) hinzu und braten Sie ihn 30 bis 40 Sekunden lang. Dann sofort 1½ Esslöffel Allzweckmehl dazugeben.
9. Drehen Sie die Hitze auf niedrig bis mittel herunter. Etwa eine Minute lang anbraten, bis das Mehl den Rohgeruch verliert. Darauf achten, dass sich die Farbe des Mehls nicht verändert. Dieser Schritt ist sehr wichtig. Da es sich um eine kleine Menge handelt, kann die Mehlschwitze trocken und klumpig werden. Das ist völlig in Ordnung.
10. Die Flamme ganz herunterdrehen und langsam ¼ Tasse Milch (warme Milch) zugießen.
11. Beginnen Sie, die Mehlschwitze mit einem Schneebesen oder einem Spatel in die Milch einzuarbeiten.
12. Das Mehl vollständig zu einer cremigen Sauce auflösen. Achten Sie darauf, dass die Flamme in diesem Stadium niedrig ist.
13. Sobald eine glatte, klumpenfreie Sauce entstanden ist, die restliche Milch (1¼ Tassen) in 2 Portionen dazugeben und umrühren. Köcheln lassen (auf kleiner Flamme), bis die weiße Soße eindickt. Unter ständigem Rühren & die Seiten abkratzen, um eine gleichmäßige Sauce zu erhalten.
14. Um zu prüfen, ob die weiße Sauce perfekt ist, tauche einen Löffel oder einen Spatel in die Sauce. Sie muss die Rückseite des Löffels gut bedecken, wie auf dem Bild unten zu sehen. Alternativ können Sie mit dem Finger eine Linie auf der Rückseite des Löffels ziehen, die sauber und mit einem Zwischenraum sein sollte. Das bedeutet, dass die Masse dick genug ist.
15. Fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Käse (optional), Pfeffer und Oregano hinzu. Sie können auch eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzufügen, wenn Sie möchten. Ich habe hier Frischkäse verwendet. Du kannst auch Parmesan oder Cheddar verwenden.
16. Mischen, bis sich der Käse gut vermischt & und eine reichhaltige, cremige und glatte Sauce entsteht. Abschalten. Die weiße Sauce nicht zu stark erhitzen. Testen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz & Kräuter hinzu.
17. Gemüse und gekochte Nudeln in die weiße Sauce geben. Alles miteinander vermischen.
18. Wenn die Sauce zu dickflüssig erscheint (wenn sie abkühlt), 2 Esslöffel der reservierten Brühe hinzufügen, damit die Sauce etwas lockerer wird.
Die Nudeln mit weißer Sauce mit roten Chiliflocken und zerstoßenem schwarzen Pfeffer garnieren. Sofort servieren, da die Sauce beim Abkühlen noch eindickt.
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Weiße Soße anpassen
Die Flexibilität, die die Béchamelsoße bietet, macht sie zu einem perfekten Kandidaten, um sie nach Ihrem Geschmack anzupassen. Sie ist wirklich ein unbeschriebenes Blatt für eine breite Palette von Würzungen. Hier erfahren Sie, wie Sie sie anpassen können.
Gemüse: Brokkoli, Erbsen, Maiskörner, Paprika (rot & gelb) und Karotten liefern nicht nur zusätzliche Nährstoffe, sondern auch eine schöne Farbe! Verwenden Sie jedes Ihrer Lieblingsgemüse, das Sie bevorzugen.
Fleisch: Für diejenigen, die etwas Eiweiß auf den Tisch bringen wollen, bringen gekochtes/gebratenes Hühnchen oder sautierte Garnelen diese einfache Soße zu neuen Höhen.
Knoblauch: Im nächsten Schritt können Sie diesem Gericht mit Gewürzen, Kräutern und Aromastoffen Ihre eigene Note geben. Für diejenigen, die dieses Gericht in eine kräftigere Richtung bringen wollen, ist Knoblauch eine schöne Ergänzung. Sie können ihn aber auch weglassen.
Kräuter: Frische oder getrocknete Kräuter wie Thymian, Oregano und Basilikum bringen nicht nur einen frischen Geschmack, sondern auch ein fantastisches Aroma.
Gewürze: Eine einfache Prise frischer schwarzer Pfeffer kann das Geschmacksprofil verstärken, während rote Chiliflocken diejenigen besänftigen, die eine ausgeprägtere Schärfe bevorzugen. Ein Hauch von geriebener Muskatnuss verleiht ihm ein französisches Flair.
Käse: Sobald Sie eine samtig-weiche weiße Sauce erreicht haben, können Sie sie in verschiedene Richtungen verändern. Käse ist hier eine offensichtliche Wahl.
Parmesan ist ganz klassisch, aber für diejenigen, die etwas cremigeres suchen, können es wagen, Frischkäse hinzuzufügen, der eine unvergleichliche Reichhaltigkeit verleiht. Ziehen Sie auch andere Sorten wie Mozzarella in Betracht, oder probieren Sie etwas aus, das Ihnen gefällt. Die Möglichkeiten sind endlos.
Mit der Zugabe von Käse wie Gruyere oder einer Mischung mit weißem Cheddar oder Parmesan wird es schnell zu einer Mornay-Sauce.
Auswahl der Pasta
Eine weitere Möglichkeit, dieses Rezept anzupassen, ist die Art der Pasta, die Sie verwenden. Natürlich gibt es so viele Formen auf dem Markt, und einige eignen sich besser für dieses Rezept als andere.
Ich empfehle zum Beispiel, lange Nudeln wie Spaghetti zu vermeiden, die nicht wirklich substanziell genug sind, um dieser Soße standzuhalten, während kleinere Formen wie Orzo leicht darin untergehen können.
Unsere Lieblingsformen sind diejenigen mit viel Oberfläche und Textur, um die Soße aufzunehmen und zu halten. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Penne oder sogar Makkaroni der Sauce die Möglichkeit geben, die Nudeln gut zu umhüllen und das Gericht erfolgreich zu vervollständigen.
Pro-Tipps
Nudeln kochen
Bei der Zubereitung von Nudeln ist es sehr wichtig, sie richtig zu kochen, damit man am Ende gut gewürzte Nudeln hat, die die gewünschte Konsistenz haben. Dies wird als „al dente“ bezeichnet, was bedeutet, dass die Nudeln noch einen gewissen Biss haben.
Die beste Methode, um sicherzustellen, dass die Nudeln perfekt gekocht sind, ist, in einem großen Topf mit viel Wasser zu beginnen. Idealerweise sollten Sie mit 3 Tassen Wasser für 1 Tasse Nudeln beginnen.
Nachdem Sie das Wasser zum Kochen gebracht haben, fügen Sie ¼ Teelöffel Salz hinzu. Dieser Teil ist wirklich wichtig, da Sie die Nudeln gründlich würzen müssen.
Während das Wasser noch kocht, geben Sie alle Nudeln auf einmal hinzu und rühren Sie sofort um, um sicherzustellen, dass sie weder am Boden noch an den restlichen Nudeln im Topf kleben bleiben.
Da alle Nudeln eine bestimmte Kochzeit benötigen, ist es wichtig, dass Sie sich an die Empfehlung auf der Verpackung halten. Am besten beginnt man etwa eine Minute vor Ablauf der empfohlenen Zeit mit dem Testen. Die Nudeln sollten fest und bissfest, aber nicht matschig sein.
Wenn die Nudeln gar sind, sofort abseihen und 2 bis 3 Esslöffel des Nudelwassers aufbewahren. Fügen Sie die Nudeln der weißen Soße hinzu und schwenken Sie sie gründlich.
Die zusätzlichen 2 bis 3 Esslöffel Nudelwasser sind nützlich, falls die Soße zu dick erscheint. Normalerweise dickt weiße Soße beim Abkühlen ein, so dass diese Brühe immer hilft.
Da sie gewürzt ist und eine gute Menge Stärke enthält, ist dieses Wasser genau das Richtige, um Ihre Nudeln mit weißer Soße bis zur seidigen Perfektion aufzulockern!
Die perfekte weiße Soße zubereiten
In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze die Butter gründlich schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl auf einmal dazugeben.
Konstant ein paar Minuten lang rühren, damit die Mehlschwitze Geschmack entwickeln kann und ihre Verdickungseigenschaften fördert, aber keine Farbe annimmt.
In einem separaten Topf die Milch leicht erwärmen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird oder ganz aufkocht. Geben Sie nun vorsichtig eine kleine Menge der warmen Milch in die Pfanne mit der Mehlschwitze und rühren Sie dabei ständig, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht.
Sobald dies erreicht ist, können Sie nach und nach weitere Milch (heiß oder kalt) hinzufügen und weiter rühren, bis die gesamte Milch hinzugefügt ist.
Bei schwacher Hitze die Sauce etwa 5-8 Minuten kochen lassen, bis sie glänzt und eine Spur hinter dem Löffel am Boden der Pfanne hinterlässt.
Als Alternative einen Löffel in die weiße Sauce tauchen & und mit dem Finger auf dem Löffelrücken ziehen. Wenn es perfekt gemacht ist, bleibt ein offener Raum übrig, was bedeutet, dass sie die richtige dicke Konsistenz hat.
Finish deine Sauce mit Salz und den Gewürzen deiner Wahl und du bist auf dem Weg zu einer wirklich großartigen Mahlzeit!
Kalte Milch vs. Warme Milch
Expertenköche empfehlen immer, kalte Milch zu verwenden, da heiße Milch zu Klumpen von Mehlschwitze in der weißen Sauce führen kann. Mit kalter Milch hat man genug Zeit, die Mehlschwitze in die Milch einzuarbeiten, bevor sie zu köcheln beginnt. So gibt es keine Klumpen.
Allerdings kann kalte Milch zu sofortigen Spritzern führen, wenn sie zu der sehr heißen Mehlschwitze hinzugefügt wird. Senken Sie also die Temperatur der Mehlschwitze leicht ab, bevor Sie kalte Milch hinzufügen, oder erwärmen Sie die Milch leicht (nicht heiß, nicht kalt), bevor Sie sie in die heiße Mehlschwitze rühren.
Es gibt keinen einzigen Weg, um eine perfekte, glatte weiße Soße herzustellen. In diesem Rezept ist es warme Mehlschwitze + warme Milch = keine Klumpen. Wenn Sie dieses Rezept also 2x oder 3x verwenden, beachten Sie dies, da es einen großen Unterschied macht, wenn Sie es in größeren Mengen machen.
Verwandte Rezepte
Rezeptkarte
Pasta mit weißer Soße (Pasta mit Bechamelsoße)
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US-Tasse = 240ml )
- ▢ 1 Tasse Nudeln (100 Gramm Penne oder Makkaroni)
- ▢ 1½ Tasse warme Milch (Vollfett oder vegane Milch, siehe Anmerkungen)
- ▢ 1½ Esslöffel Allzweckmehl
- ▢ 2 Esslöffel Butter
- ▢ ½ Esslöffel Öl oder Butter (zum Anbraten des Gemüses)
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer (zerstoßen oder gemahlen, nach Geschmack)
- ▢ 2 Knoblauchzehen gerieben (optional)
- ▢ ½ Teelöffel Oregano (oder getrocknete italienische Kräuter)
- ▢ Salz nach Bedarf
- ▢ ½ Teelöffel rote Chiliflocken (optional, nach Geschmack)
- ▢ 2 bis 3 Esslöffel Käse (optional, Parmesan, Frischkäse, Mozarella oder Cheddar)
optional (1 Tasse Gemüsemischung)
- ▢ ¼ Tasse Möhren (fein gehackt)
- ▢ ¼ Tasse Maiskörner
- ▢ ¼ Tasse grüne Erbsen
- ▢ ¼ Tasse Paprikaschoten (fein gehackt)
Anleitung
Nudeln kochen
- ▢
In einem großen Topf 4 Tassen Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
- ▢
Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Nudeln schnell hinzufügen.
- ▢
Al dente kochen. Wenn die Nudeln gar sind, sollten sie zart sein, aber noch Biss haben (nicht zu weich).
- ▢
In ein Sieb abgießen und dabei ¼ Tasse Nudelwasser/Brühe aufbewahren.
- ▢
Optional – ½ Esslöffel Öl oder Butter in eine Pfanne geben und Gemüse anbraten, bis es leicht zart, aber knackig ist.
Zubereitung der weißen Soße
- ▢
2 Esslöffel Butter in eine Soßenpfanne geben. Die Flamme auf niedrige Stufe stellen. Knoblauch (optional) 30 bis 40 Sekunden lang sautieren, bis er aromatisch ist.
- ▢
Dann Mehl hinzufügen. Verquirlen Sie es zusammen mit der Butter & und braten Sie es an, bis der rohe Geruch des Mehls verflogen ist.
- ▢
Das Mehl kann leicht klumpig werden. Einfach die Klumpen auflösen und weiter rösten, bis es nicht mehr roh riecht. Darauf achten, dass sich die Farbe des Mehls nicht verändert.
- ▢
Langsam ¼ Tasse Milch zugießen. Unter ständigem Rühren die Mehlschwitze (Mehlmischung) in die Milch einarbeiten.
- ▢
Wenn Sie sehen, dass das Mehl gut mit der Milch vermischt ist & und keine Klumpen mehr vorhanden sind, gießen Sie die restliche Milch hinzu und rühren Sie gut um.
- ▢
Köcheln Sie dies bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Soße dickflüssig wird & und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Schauen Sie sich die Bilder in der Schritt-für-Schritt-Anleitung an.
- ▢
Fügen Sie den Käse hinzu, wenn Sie ihn verwenden, und rühren Sie vorsichtig um, bis die Mischung die Konsistenz einer dicken, cremigen Soße erreicht. Nach dem Hinzufügen des Käses nicht überhitzen. Schalten Sie die Hitze aus.
- ▢
Nächste fügen Sie Oregano und gemahlenen Pfeffer hinzu.
Wie man Nudeln mit weißer Soße zubereitet
- ▢
Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu, zusammen mit den gekochten Nudeln mit Gemüse &.
- ▢
Gut umrühren, um die Nudeln mit der cremigen weißen Soße zu überziehen.
- ▢
Wenn die Soße zu dick ist, können Sie 2 Esslöffel der reservierten heißen Nudelkochbrühe hinzufügen, um die dicke Soße aufzulockern.
- ▢
Rote Chiliflocken darüber streuen. Die Nudeln mit weißer Soße sofort servieren, da die Soße beim Abkühlen noch dicker wird.
Anmerkungen
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen und Tipps über der Rezeptkarte.
Video
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
© Swasthi’s Recipes
FÜR MEHR REZEPTE
Dieses Rezept wurde erstmals im Dezember 2016 veröffentlicht, aktualisiert & neu veröffentlicht im Februar 2021.
