Viele Weintrinker sind der Meinung, dass die Traube die einzige Frucht ist, die sich zur Weinherstellung eignet. Alles andere als Trauben macht keinen Wein, schnüffeln sie, sondern ein Getränk irgendeiner Unterkategorie. Diese Puristen haben sicherlich ein Recht auf ihre Meinung.
Ich habe eine eigene Meinung: Solche eingefleischten Puristen haben offensichtlich noch nie einen Erdbeerwein probiert. Dann wäre ihr Blickwinkel etwas weiter.
Erdbeerwein zu trinken bedeutet, etwas Unerwartetes zu erleben. Viele Menschen stellen sich Erdbeerwein dickflüssig und süß vor, wie etwas, das man im I-Hop auf dem Tisch findet. Ich bin sicher, dass viele Erdbeerweine süß gemacht wurden. Aber seine wahre Stärke liegt darin, dass er auch dann bemerkenswert gut schmeckt, wenn er völlig trocken ist. Das ist bei den meisten Fruchtweinen eine Besonderheit. Normalerweise müssen sie ein wenig gesüßt werden, um ihre Fruchtigkeit zu bewahren und die rauen Kanten abzurunden.
Erdbeerwein hat diese Probleme nicht. Er hat viele erkennbare Aromen, die sauber herauskommen, und alle sind recht angenehm. Man muss die rauen Kanten nicht mit Zucker oder Konditionierern überdecken, und er schmeckt auch dann fruchtig, wenn man ihn trocken trinkt.
Erdbeerwein macht einen Eindruck, der alles andere als flach oder eindimensional ist. Beim ersten Schluck wird man aus allen Richtungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen bombardiert. Die Sinne müssen sich anstrengen, um sie alle zu erfassen. Dennoch besteht kein Zweifel daran, dass es sich um Erdbeerwein handelt, den Sie probieren. Selbst bei leichteren Versionen dieses Weins bleibt der Erdbeercharakter deutlich erkennbar.
Ein weiteres Merkmal, das die Erdbeere so gut für Wein geeignet macht, ist ihr Aroma. Das Bouquet ist ausgeprägt und sehr angenehm. Es ist leicht, süß und „parfümartig“. Es harmoniert mit dem Wein und unterstreicht dessen Komplexität. Manche würden einen gut gemachten Erdbeerwein wegen dieses Aromas sogar als „raffiniert“ bezeichnen
Warum erzähle ich Ihnen das? Weil ich noch nie einen schlechten Erdbeerwein gekostet habe. Unabhängig davon, wer ihn gemacht hat oder wie er hergestellt wurde, er scheint immer zu gefallen.
Es wird oft gesagt, dass „kein Wein besser sein kann als die Frucht, aus der er gemacht ist.“ Die Erdbeere ist da keine Ausnahme. In Nordamerika gibt es sowohl heimische als auch Walderdbeeren. Wenn Sie Walderdbeeren finden können, werden Sie sich freuen, denn aus ihnen lässt sich ein unglaublicher Wein herstellen. Die Walderdbeere ist viel kleiner und wächst weniger pro Pflanze, was das Pflücken zu einer zeitaufwändigen Angelegenheit macht. „Wild“ bedeutet auch, dass sie im Wald zu finden sind und nicht im Supermarkt oder in Ihrem Garten. Wie bei den meisten guten Dingen im Leben ist es also nicht einfach.
Aber die Vorteile sind es wert. Jede Walderdbeere ist ein Kraftpaket an Geschmack, das nicht durch Züchtung auf Größe oder Lagerung beeinträchtigt wurde. Sie hat einen viel tieferen, abgerundeten Charakter und eignet sich gut für einen schwereren Dessertwein. Außerdem ist sie wesentlich süßer als ihr heimischer Verwandter. Das bedeutet, dass ein größerer Teil des Zuckers, der zur Herstellung von Alkohol benötigt wird, aus der Erdbeere und nicht aus anderen Zusätzen stammt.
Wilde Erdbeeren findet man in allen 48 Bundesstaaten und sogar in Alaska. Am häufigsten sind sie auf sonnigen Wiesen mit guter Drainage und sandigem Boden zu finden. Sie sind normalerweise zwischen Mitte Juni und Anfang Juli erntereif. Man kann sie auch in den eigenen Garten pflanzen; die Pflanzen erholen sich schnell, brauchen aber im Verhältnis zur Menge der Beeren, die sie produzieren, viel Platz.
Wenn das Herumstapfen in den Wäldern nicht Ihr Ding ist, kein Problem. Aus heimischen Erdbeeren lassen sich hervorragende Weine herstellen – die meisten sind es sogar.
Erdbeeren sind fast das ganze Jahr über erhältlich. Wintererdbeeren werden in Florida, Kalifornien und den Golfstaaten als Einjährige angebaut. Die Früchte werden im November und Dezember gepflanzt und von Februar bis April geerntet. Im Rest der Vereinigten Staaten wird die Erdbeere als mehrjährige Pflanze gezüchtet; die Ernte erfolgt hauptsächlich im Juni. Viele Menschen bevorzugen die mehrjährigen Sorten, da ihr Geschmack nicht dadurch beeinträchtigt wurde, dass sie für den Versand und die Lagerung gezüchtet wurden.
Wenn Sie ein Winzer der Sorte mit dem grünen Daumen sind, können Sie sicherlich Ihre eigenen Erdbeeren anbauen. Die Sorten mit dem besten Geschmack sind Albritton, Cardinal, Dunlap, Earliglow, Empire, Fletcher und Sparkle. Das schreibt Lewis Hill in seinem Buch Fruits and Berries For The Home Garden (Storey Books). Wie ihre wilden Verwandten können auch die heimischen Erdbeeren fast überall angebaut werden und bevorzugen sandige Böden mit guter Drainage. Viel Sonne ist ein Muss. Wenn Sie in einem extrem trockenen Klima leben, ist eine Bewässerung ebenfalls notwendig.
Erdbeeren sind eine der wenigen Weinfrüchte, die reif, aber nicht überreif gepflückt werden sollten. An der Rebe oder im Kühlschrank halten sich Erdbeeren nicht gut.
Wenn Sie noch nie einen Obstwein gemacht haben, ist dies die Frucht, mit der Sie beginnen sollten. Erdbeerwein ist sehr verzeihlich gegenüber Fehlern, die mit Neuland einhergehen. Und seien Sie versichert, dass dieser Wein ein Lächeln auf die Gesichter von Freunden, Gästen und sogar dem selbsternannten Weinguru zaubern wird, der von Zeit zu Zeit vorbeikommt. Sie wissen schon, der Typ, der so viele Regeln und vorgefasste Meinungen über Wein hat, dass selbst Miss Manners ihm sagen würde: „Entspannen Sie sich!“
Make a Berry Tasty Wine
PICK YOUR STYLE
Für jede Gallone Wein benötigen Sie zwischen 2,5 und 5 lbs. (1,13 bis 2,27 kg) an Erdbeeren. Die meisten Rezepte verlangen 3 oder 4 lbs. (1,36 oder 1,81 kg), aber das bleibt Ihnen überlassen. Das Rezept mit 1,13 kg (2,5 lbs.) ergibt einen leichteren, delikateren rosa Wein. Diese Art von Rezept wird empfohlen, wenn Sie Ihren Wein extrem trocken machen wollen. Sie sollten einen Endalkoholgehalt von 10 Prozent oder einen Ausgangswert für das spezifische Gewicht von etwa 1,078 anstreben.
Wenn Sie Ihre Weine herzhafter, voller und robuster bevorzugen, sind 2,27 kg Erdbeeren pro Gallone vielleicht die richtige Wahl. Bei dieser Art von Wein sollten Sie einen Alkoholgehalt von 12 bis 13 Prozent oder ein spezifisches Gewicht zwischen 1,092 und 1,100 anstreben.
Die folgenden zwei Rezepte stellen die Extreme dar, die mit einem Erdbeerwein erreicht werden können. Das erste Rezept ist ein leichter Tischwein, der wie ein Weiß- oder Roséwein getrunken werden kann. Das zweite ist ein voller, durchsetzungsfähiger Landwein, der wie ein Dessertwein genossen wird.
TISCHWEIN AUS ERDBEEREN
5 Gallonen/19 L
- 12,5 lbs. (5,7 kg) Erdbeeren
- 1/8 Teelöffel Natriumbisulfit
- Enzym (wie auf der Verpackung angegeben)
- 5 Teelöffel Hefenährstoff
- 1 Teelöffel Weingerbstoff
- 8 Teelöffel Säuremischung (0,6% Weinsäure)
- 8 lbs. (3,6 kg) Zucker
- 1 Pkg. Champagnerhefe
COUNTRY STRAWBERRY WINE
5 Gallonen/19 L
- 25 lbs. (11,3 kg) Erdbeeren
- 1/4 Teelöffel Natriumbisulfit
- Erdbeerenenzym (wie auf der Verpackung angegeben)
- 5 Teelöffel Hefenährstoff
- 12 lbs. (5,4 kg) Zucker
- 1 Pkg. Lalvin D-47 Hefe oder Red Star Red Pasteur Hefe
Die meisten Erdbeerweine werden irgendwo zwischen diesen beiden Rezepten liegen. Sie können Ihr eigenes Rezept zusammenstellen, indem Sie ein paar logische Anpassungen vornehmen. Erstens: Wählen Sie eine Menge von Erdbeeren zwischen 12,5 lbs. und 25 lbs. (5,7 und 11,3 kg). Zweitens: Stellen Sie den Zuckergehalt mit Hilfe eines Hydrometers so ein, dass der gewünschte potenzielle Alkoholgehalt erreicht wird (11 % oder ein S.G. von 1,086 empfohlen). Drittens: Verwenden Sie ein Titrationskit, um Ihren Säuregehalt auf 0,6 % Weinsäure einzustellen.
Das Pektizym, die Hefe und der Hefenährstoff ändern sich nicht. Das Tannin im Wein ist nicht kritisch. Fügen Sie einfach zwischen null und einem Teelöffel hinzu, je nach der Menge der verwendeten Erdbeeren. Je mehr Erdbeeren verwendet werden, desto weniger Tannin ist erforderlich. Das Natriumbisulfit sollte mit etwa 1/16 Teelöffel pro 3,6 kg Erdbeeren dosiert werden.
VORBEREITUNG DER ERDBEEREN
Wenn die Erdbeeren frisch sind, leicht mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann alle Stiele und Blätter entfernen. Verwerfe alle fraglichen Blätter und schneide alle unreifen Stellen ab. Anschließend grob zerkleinern. Wenn die Erdbeeren gefroren waren, tauen Sie sie vollständig auf und pürieren Sie sie dann.
ANFANG MIT EINEM LIQUEUR
Um einen Likör herzustellen, geben Sie die vorbereiteten Erdbeeren in einen Gärbehälter, z. B. einen lebensmittelechten Plastikeimer oder einen Steintopf. Dann so viel Wasser hinzufügen, dass die Erdbeeren gerade bedeckt sind. Geben Sie zu dieser Mischung das Natriumbisulfit, die Säuremischung und das Weingerbstoff wie in den Rezepten angegeben hinzu. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt weder den Hefenährstoff noch den Zucker oder die Hefe hinzu.
Jetzt kommt der wichtige Teil: Fügen Sie das Pektizym entsprechend den Anweisungen auf der Packung hinzu, basierend auf der Gesamtgröße der Charge. Mit anderen Worten: Wenn auf der Packung 1/4 Teelöffel pro Gallone (3,8 l) angegeben ist und Sie fünf Gallonen (19 l) herstellen, fügen Sie 1-1/4 Teelöffel hinzu, auch wenn Ihre Likörmaische derzeit vielleicht nur etwa 2 Gallonen (7,6 l) umfasst. Dadurch wird das Pektin der Früchte schneller als normal abgebaut.
Alle Früchte, auch Trauben, enthalten Pektin. Aber Erdbeeren haben es im Überfluss. Pfirsiche sind sogar die einzige Frucht, die bei der Weinherstellung verwendet wird und mehr Pektin enthält. Pflaumen liegen knapp dahinter. Wie auch immer, wenn es nicht abgebaut wird, erhält der Wein einen permanenten Pektinschleier. Pektinenzyme helfen der Hefe, diesen Prozess abzuschließen.
Lassen Sie die Mischung 24 Stunden lang mit einem leichten Handtuch abgedeckt stehen. Du kannst sie von Zeit zu Zeit umrühren. In dieser Zeit verwandelt sich der Likör von einer dicken, pastösen Masse in eine dünnere, sirupartige Masse mit einem glänzenden, kandierten Aussehen. In der Zwischenzeit verhindert das Natriumbisulfit das Wachstum von opportunistischen Mikroorganismen im Likör.
Die Gärung
Jetzt ist es an der Zeit, den Likör mit Wasser auf 5 Gallonen (19 L) zu verdünnen. Rühren Sie den Zucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und fügen Sie dann den Hefenährstoff und die Hefe hinzu, wie in den obigen Rezepten angegeben.
Die Gärung sollte mit einem Handtuch abgedeckt werden. Am oder um den siebten Tag einer normalen Gärung sollte die Aktivität abnehmen. Das spezifische Gewicht sollte zwischen 1,025 und 1,035 liegen. Jetzt können Sie die Maische in einen zweiten Behälter abfüllen (siphonieren). Lassen Sie so viel Fruchtfleisch und Bodensatz wie möglich zurück.
Setzen Sie nun eine Luftschleuse ein und lassen Sie den Most gären, bis er vollständig zum Stillstand gekommen ist, was etwa 4 bis 6 Wochen dauern wird. Noch einmal in einen sauberen zweiten Behälter umfüllen, die Luftschleuse wieder anbringen und so lange stehen lassen, bis der Wein völlig klar ist. Dies dauert in der Regel ein oder zwei weitere Wochen.
Jetzt haben Sie Wein. Wenn alles nach Plan gelaufen ist, sollte er zu diesem Zeitpunkt ziemlich trocken sein (mit einem spezifischen Gewicht zwischen 0,996 und 0,998). Wenn du deine Weine lieber etwas süßer magst, kannst du sie jetzt nach Geschmack süßen.
Du kannst alles von Haushaltszucker bis Honig verwenden, aber denk daran: Immer wenn Sie einem fertigen Wein Zucker hinzufügen, müssen Sie anschließend einen Stabilisator wie Kaliumsorbat hinzufügen oder den Wein mit „sterilen“ Filterpads filtern. Wenn Sie diese Schritte ignorieren, wird der Wein wieder zu gären beginnen.