Was ist, wenn Sie Pfirsiche oder Nektarinen aus dem Supermarkt haben, die gut aussehen, unglaublich billig sind, riechen, als ob sie Potenzial hätten, wenn Sie sie ein paar Tage auf der Theke liegen lassen würden, und dann, als Sie das getan haben, sind sie irgendwie nie richtig reif geworden? Sie wurden einfach matschig oder hatten innen die Konsistenz eines blassgelben Schwamms, mit einem faden Geschmack, der dazu passte, und entwickelten eine hässliche, gallertartige braune Schicht in der Nähe des Kerns? Und zu allem Übel hatten Sie mit Begeisterung fünf oder mehr gekauft?
Schwammige Pfirsiche, die gerettet werden müssen
Ich habe auf die harte Tour entdeckt, dass nicht alles verloren ist. Solange sie nur schwammig und nicht wirklich schimmelig oder verdorben sind, können sogar misslungene Pfirsiche wie diese gerettet und wieder verwendet werden.
Vor dem Mikrowellenherd leicht zuckern
Obst zuckern und stehen lassen ist ein uralter Trick, um den vollen Geschmack hervorzuheben – Erdbeeren sind der Klassiker, aber es funktioniert auch bei Pfirsichen und Nektarinen. Das allein reichte nicht aus, um die Pfirsiche roh genießbar zu machen, aber ich dachte mir, wenn ich sie in der Mikrowelle kochen würde, könnte sich der Geschmack entfalten und auch die Konsistenz würde sich verbessern. Also habe ich mehrere Varianten ausprobiert, einmal nur die Pfirsiche allein und zwei andere Versionen mit anderen, geschmacksintensiveren Früchten gemischt.
Pfirsich- (oder Nektarinen-) Kompott oder Marmelade aus der Mikrowelle
Zunächst müssen die Pfirsiche gut gewaschen und so viel brauchbares Fruchtfleisch wie möglich vom Kern abgeschnitten werden. Nehmen Sie einen kleinen Splitter und probieren Sie ihn – wenn er nur fade oder schwammig ist, aber zumindest noch einen Hauch von Fruchtgeschmack hat, können Sie ihn verwenden.
Zerschneiden Sie die Pfirsiche und geben Sie sie in eine Pyrex-Schüssel. Lassen Sie die Schale dran – so kommt wenigstens ein Teil des Geschmacks heraus. Ein paar Löffel Zucker darüber streuen und etwas Zitronensaft auspressen. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und einige Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen (3-4 Minuten in einem Ofen mit ~1100 W). Wenn du die Schüssel aufdeckst, sollte der Duft aufsteigen und die Stücke sollten durchscheinend geworden sein und ein wenig rosa-bronzenen Saft abgeben. Sie können probieren, ob Ihnen das reicht, oder noch eine Minute weiterkochen, vielleicht mit einer Prise Zimt (sehr gut) und/oder einer dünnen Scheibe frischen Ingwers. Vielleicht noch eine Sternanisschote oder ein paar Gewürznelken, wenn Sie das als Kompott zubereiten und sich an diesem Tag wirklich nach Essen sehnen, aber ich habe das nicht selbst ausprobiert, kann also nicht dafür bürgen. Abkühlen lassen und mit Joghurt oder Eiscreme servieren.
Für die Marmelade die Pfirsiche vor der letzten Minute in der Mikrowelle mit einer Gabel zerdrücken. Nach dem Abkühlen verdickt sich die Mischung und der Zimt und/oder Ingwer unterstreicht den Pfirsichgeschmack, so dass eine gute stückige Marmelade entsteht.
Pfirsichkompott aus der Mikrowelle
Kompott oder Marmelade aus gemischten Früchten
Die zweite Strategie für Kompott/Marmelade besteht darin, die frischen Pfirsich- oder Nektarinenstücke vor dem Mikrowellenkochen mit einer anderen Frucht zu mischen. Ich habe hier zwei Vorschläge, die sich als recht erfolgreich erwiesen haben – zum einen eine Handvoll zerkleinerter getrockneter Aprikosen, die etwa eine halbe Stunde in kochendem Wasser oder Orangensaft eingeweicht wurden, und zum anderen, vielleicht etwas seltsam, in Scheiben geschnittene Erdbeeren, die mit den Pfirsichstücken vermischt werden.
In beiden Fällen habe ich im Vergleich zu dem, was bei der traditionellen Marmeladenherstellung verlangt wird, extrem wenig Zucker verwendet. Ich habe nicht viel gemacht, es kam direkt in den Kühlschrank und ich wollte es schnell verbrauchen. Außerdem esse ich eigentlich immer lieber eine Marmelade, die mehr aus Früchten und weniger aus klebrigem Zeug besteht. Ich weiß, ich weiß, das macht es technisch gesehen zu einem „Fruchtaufstrich“ und nicht zu einer richtigen Marmelade, aber ist mir das egal?
Für die gemischte Marmelade mit getrockneten/eingeweichten Aprikosen habe ich eine Handvoll 15 oder so gehackte Aprikosen in Wasser 2 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzt und eine halbe Stunde lang zugedeckt stehen lassen, dann habe ich sie mit großen rohen Pfirsichstücken in die Küchenmaschine gegeben – in meinem Fall, In meinem Fall war der Pfirsich übergroß, wie ein Softball, so dass vielleicht zwei normale tennisballgroße Pfirsiche ausreichen würden, und ein paar Löffel Zucker. Dann drückte ich Zitronensaft auf die Mischung und goss sie zurück in die Pyrex-Schüssel, um sie wie oben beschrieben ein paar Minuten in der Mikrowelle zu erhitzen. Ich goss die heiße Mischung in ein sehr sauberes, heißes 1-lb-Marmeladenglas und schraubte den Deckel zu – der Deckel saugte sich beim Abkühlen fest, aber damit hatte ich nicht gerechnet, also bewahrte ich es im Kühlschrank auf und aß es im Laufe der nächsten Woche oder so.
Einen anderen Pfirsich habe ich aufgeschnitten und direkt in der Mikrowelle mit einigen Erdbeerscheiben gemischt, weil sie die letzten im Pint waren. Auch hier habe ich, glaube ich, nicht mehr als ein oder zwei Esslöffel Zucker und einen Spritzer Zitrone zugegeben, aber die Erdbeeren wurden nicht schleimig, sondern gaben dem warmen Kompott einen gebackenen Wohlfühlgeschmack, den ich nicht erwartet hatte, und sahen auch schöner aus. Ich hatte gedacht, gekochte Erdbeeren würden so schlecht aussehen wie in Erdbeermarmelade, aber das taten sie nicht, und ohne zu viel Zucker (oder Maissirup, wie in den kommerziellen Marmeladen, die ich hasse) behielten sie auch etwas von ihrem hellen Geschmack.
Keine dieser Ideen ist so befriedigend wie der Biss in einen perfekt reifen, überaus saftigen Pfirsich (oder eine Nektarine) im Hochsommer, aber alle sind auf ihre Weise ziemlich gut, sie dauern nicht lange und sind eine praktische Rettung für Früchte, die sich als weniger als erwartet herausstellen.