Dieser mexikanische Drei-Bohnen-Salat ist voll von Gemüse, eiweißreichen Bohnen und südwestlichen Aromen. Genießen Sie ihn als Beilage zum Taco-Abend oder machen Sie ihn zum Hauptgericht, indem Sie ihn in Tortillas füllen, um eine köstliche fleischlose Mahlzeit zu erhalten!
Als ich in der High School war, ging ich oft mit meinen Freunden essen, und wir gingen immer in dieses tolle mexikanische Restaurant in unserer Heimatstadt namens El Sombrero. Es war sooooooo gut, und so billig! Definitiv der perfekte Ort für Highschool-Schüler mit kleinem Geldbeutel, um dort abzuhängen. Ich bestellte immer eine Chicken Quesadilla und verschlang so ziemlich einen ganzen Korb Chips und Salsa ganz allein. Und ich bin stolz darauf, dass ich diese Fähigkeit bis heute beibehalten habe 😉
Wenn mich jemand fragen würde, würde ich jedes Mal sagen, dass mexikanisches Essen mein Lieblingsessen ist. Und jetzt, wo ich nicht mehr nur die Hühnchen-Quesadillas aus meiner Teenagerzeit esse, habe ich entdeckt, wie fantastisch diese besondere Küche sein kann! Ich liebe es, mexikanisch essen zu gehen, aber ich bereite es auch gerne zu Hause zu. Meistens serviere ich einfach Guacamole oder Chips und Salsa zu dem, was wir essen, aber dieser mexikanische Drei-Bohnen-Salat ist der neue Renner!
Es ist wie bei den meisten anderen Salaten: Je länger er im Kühlschrank ruht, desto besser schmeckt er. Lassen Sie ihn vor dem Servieren mindestens ein paar Stunden abkühlen. Wie gesagt, ich liebe diesen Salat als Beilage zu unseren Enchiladas oder Tacos, aber man kann ihn auch als fleischloses Hauptgericht servieren, indem man ihn in Tortillas schaufelt! Ich liebe es auch, ihn einfach mit Chips zu essen 🙂
Mexikanischer Drei-Bohnen-Salat
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Zutaten
- ▢ 1 (15 oz) Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- ▢ 1 (15 oz) Dose Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
- ▢ 1 (15 oz) Dose Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült
- ▢ 1 (15 oz) Dose Mais, abgetropft
- ▢ 1/2 große grüne Paprika, gehackt
- ▢ 1/2 große rote Paprika, gehackt
- ▢ 1 Tasse rote Zwiebel, gehackt
- ▢ 1/4 Tasse Koriander,, gehackt
- ▢ 1/4 Tasse Olivenöl
- ▢ 1/4 Tasse Rotweinessig
- ▢ 1 Esslöffel frischer Limettensaft
- ▢ 1/2 Esslöffel Zitronensaft
- ▢ 1 Esslöffel Kristallzucker
- ▢ 1/2 Esslöffel Salz
- ▢ 1 Knoblauchzehe,, gehackt
- ▢ 1 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ 1/4 Teelöffel Chilipulver
- ▢ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- ▢ Avocado,, gewürfelt
Anleitung
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In einer großen Schüssel Bohnen, Mais, Paprika, rote Zwiebel und Koriander vermengen.
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In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Limettensaft, Zitronensaft, Zucker, Salz, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver und Pfeffer verquirlen.
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Dressing über Bohnen und Gemüse gießen und gut vermischen. Vor dem Servieren mindestens 3-4 Stunden kühl stellen. Wenn gewünscht, kurz vor dem Servieren die gewürfelte Avocado dazugeben.