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Dieses einfach zuzubereitende Rezept für Masa für Tamales ist der Ausgangspunkt für die Herstellung der besten hausgemachten Tamales aller Zeiten! Sie werden aus Masa Harina, Öl statt Schmalz oder Fett, Backpulver, Salz und Brühe hergestellt. Nur 5 Zutaten sind alles, was Sie brauchen, um einen leichten, zarten und geschmackvollen Tamale-Teig herzustellen!
Typischerweise werden mexikanische Tamales in großen Mengen für Feiertage, besondere Anlässe und Feiern hergestellt. Sie bestehen aus Mais-Masa-Teig, der um eine Füllung (normalerweise Schweinefleisch, Hühnchen oder Käse) gewickelt und in einer Maisschale gedämpft wird.
Auch wenn ich als Kind meiner Familie zwei- bis dreimal im Jahr bei der Zubereitung von Tamales geholfen habe, war ich nie diejenige, die die Zutaten gewürzt und zubereitet hat. Stattdessen wurde ich in der Regel zur Montage eingeteilt und half entweder dabei, die Masa auf den Maisspelzen zu verteilen oder sie mit der Füllung meiner Mutter zu füllen und aufzurollen.
Als ich älter wurde (und meine Eltern auch), wurde mir klar, dass ich das Familienrezept für Tamales lernen und dokumentieren sollte. Also verbrachte ich einen Tag mit meiner Mutter und schrieb alles auf, was sie tat. Zu Hause habe ich das Rezept am nächsten Tag nachgekocht, und ratet mal, was? Es hat funktioniert!
Das Rezept meiner Familie ist zu gut und zu einfach, um es nicht zu teilen, also hier ist es! Gerade rechtzeitig zur Tamale-Saison.
Zutaten für den Tamale-Teig
Der erste Schritt zur Herstellung der besten Tamales ist die Herstellung einer geschmackvollen Masa! Das brauchen Sie:
- Masa Harina
- Salz
- Backpulver
- Rapsöl
- Hühner- oder Gemüsebrühe
Die Masa Harina, die meine Familie immer verwendet, ist die gute altmodische Maseca, und das ist es, was ich empfehle. Sie können es in den meisten Lebensmittelgeschäften finden und ich habe es sogar bei großen Einzelhändlern wie Target gesehen. Wenn Sie es nicht in Ihrer Nähe finden, können Sie es hier online bestellen.
Beim Einkaufen werden Sie vielleicht feststellen, dass es eine andere Version von Maseca gibt, die speziell für Tamales hergestellt wird (sie ist normalerweise in einem braunen Beutel). Nehmen Sie nicht diese, sondern die Original-Maseca in einer weißen Tüte wie der oben abgebildeten.
Während in vielen Online-Rezepten Schmalz oder Backfett verwendet wird, wird in diesem Rezept Rapsöl verwendet. Sie können auch ein anderes Pflanzenöl wie Maisöl oder sogar Avocadoöl verwenden – alles, was einen neutralen Geschmack hat. Ich empfehle jedoch nicht, Olivenöl zu verwenden, da es den Geschmack drastisch verändert.
Solange ich mich erinnern kann, haben meine Eltern Öl anstelle von Schmalz verwendet, und der Geschmack ist erstaunlich! Der Teig ist weich und zart, ohne zu fettig zu sein.
Wie man Masa für Tamales herstellt
Schritt 1: Masa harina, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Ich benutze für diesen Vorgang gerne meine Hände, also keine Angst, schmutzig zu werden! Sie können auch einen großen Standmixer verwenden, wenn Sie einen haben.
Schritt 2: Fügen Sie das Öl hinzu und verrühren Sie es mit den Händen, bis die Masa Harina das gesamte Öl aufgesogen hat und sich die Mischung ein wenig wie nasser Sand anfühlt. Der Teig sollte zusammenkleben und leicht seine Form behalten, wie auf dem Foto unten.
Schritt 3: Die Brühe hinzufügen und alles mit den Händen etwa 3 bis 5 Minuten lang vermischen, bis der Teig weich und gut gesättigt ist, fast wie ein dicker Hummus.
Wenn sich der Masa-Mais-Teig zu trocken anfühlt, nachdem Sie alles vermischt haben, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu. Wenn sich der Teig zu feucht anfühlt, fügen Sie etwas mehr Masa Harina hinzu.
Schritt 4: Streichen Sie den Teig auf die Maishülsen, füllen Sie ihn mit der von Ihnen gewählten Füllung und machen Sie die besten Tamales aller Zeiten!
Wie viel Masa brauche ich für 100 Tamales?
Für 100 Tamales brauchen Sie 16 1/2 Tassen Masa Harina (oder einen 4,4-Pfund-Sack Maseca). Ich habe die Zutatenmengen für 100 Tamales in den Anmerkungen der Rezeptkarte unten angegeben.
Kann ich die Masa für Tamales im Voraus zubereiten?
Ja! Dieser Teig kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Ich empfehle, die Schüssel fest mit Plastikfolie zu bedecken und im Kühlschrank aufzubewahren.
Was sind gute Tamale-Füllungen?
- Grüne Hühnertamales
- Rote Schweinetamales
- Grüne Chile- und Käsetamales
- Süße Tamales
- Authentische Chile Colorado (Red Chile Beef)
- Chile Verde (Green Chile Pork)
- Barbacoa
Rezept
Masa für Tamales
- Pin
Zutaten
- ▢ 8 1/4 Tassen Masa harina (die Hälfte eines 4.4 lb Sack Maseca)
- ▢ 1 3/4 Esslöffel Kochsalz
- ▢ 1 Esslöffel Backpulver
- ▢ 1 3/4 Tassen Rapsöl (oder Mais-, Gemüse- oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
- ▢ 6 1/2 Tassen Brühe (Huhn, Rind- oder Gemüsebrühe – natriumarm bevorzugt)
Anleitung
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In eine sehr große Rührschüssel oder einen Topf Masa Harina, Salz und Backpulver geben. Mit den Händen vermischen.
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Rapsöl hinzufügen und den Teig mit den Fingern bearbeiten, bis alles gut vermischt und eingearbeitet ist. Der Teig sollte sich ein wenig bröckelig anfühlen, fast wie nasser Sand, und sollte leicht seine Form behalten, wenn er zusammengedrückt wird.
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Brühe hinzufügen und etwa 3-5 Minuten lang mischen, bis der Teig ziemlich feucht und gut gesättigt ist. Der Teig sollte weich und streichfähig sein, wie dickflüssiger Hummus. Wenn der Teig zu trocken ist, mehr Brühe zugeben. Wenn er zu feucht ist, mehr Masa Harina hinzufügen.
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Den Teig sofort verwenden oder abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
Isabels Tipps:
Nährwertangaben
Tamales werden in der mexikanischen Kultur typischerweise in großen Mengen für Feste, Feiertage und besondere Anlässe hergestellt. Wenn meine Familie und ich Tamales machen, verdoppeln wir normalerweise das obige Rezept. Hier sind die Mengenangaben für die Zutaten:
Die doppelte Menge des Rezepts ergibt etwa 100 Tamales
- 16 1/2 Tassen Masa Harina (ein ganzer Sack Maseca von 4,4 lb)
- 3 1/2 Esslöffel Kochsalz
- 2 Esslöffel Backpulver
- 3 1/2 Tassen Rapsöl
- 13 Tassen Brühe