lammhoden : anissas blog

Lammhoden zum Verkauf im Souk in Damaskus – diese sind viel mehr geädert als die Norm; auch findet man sie nicht oft so aufgehängt. Der Metzger schält und entsorgt die äußere Membran, bevor er sie wiegt und so schneidet, wie Sie es wünschen.

Vor ein paar Tagen twitterte Serious Eats über Yak-Hoden. Ich habe sie noch nie probiert, aber ich liebe Lammhoden und habe sie schon immer gegessen. Nun, seit ich kauen kann. Im Libanon gelten sie als große Delikatesse und ich finde ihre weiche, schmelzende Textur und ihren subtilen Geschmack unwiderstehlich. Natürlich müssen sie ganz frisch sein, um diesen feinen, reinen Geschmack zu erhalten, aber das ist im Nahen Osten kein Problem, wo man Lämmer schlachtet und das Fleisch und die Innereien noch am selben Tag verkauft.

Wenn ich nach Beirut fahre, rufe ich oft meine Mutter aus London an, um sie zu bitten, etwas Leckeres zuzubereiten, und sie bringt mir immer Hoden mit. Aber als ich das letzte Mal dort war, hatte der Metzger sie in Würfel geschnitten, anstatt sie in Keile zu schneiden, und meine Mutter hatte es nicht bemerkt. Eine Katastrophe, zumindest für mich. Es ist schwieriger, die Garzeit zu kontrollieren, wenn sie so klein geschnitten sind, und deshalb können sie leicht überkochen und gummiartig werden.

So musste ich bis zum nächsten Tag warten, um den Metzger anzurufen und ihn zu bitten, uns mehr zu schicken, aber diesmal in Keile geschnitten. Das Seltsame war, dass die neue Partie blasser und viel weicher war als die gewürfelten. Vielleicht waren sie sogar frischer, obwohl ich das nicht herausfand – ich verließ den Libanon, bevor ich ihn fragen konnte.

Auf jeden Fall tauchte ich sie in ein wenig gewürztes Mehl und bratete sie in Butter für eine Minute oder so auf jeder Seite. Dann habe ich ein wenig Zitronensaft über sie gepresst, als sie fertig gebraten waren, und sie genossen. Sie waren einfach perfekt, auch wenn sie auf dem Bild nicht nach viel aussehen.

Und dann war da noch einer…

Das Traurige ist, dass ich in London nicht mehr ohne weiteres Lammhoden finden kann. Mein libanesischer Metzger, der sie früher hatte, verkauft sie nicht mehr, und der türkische Metzger, zu dem ich in Green Lanes gehe, hat sie nur im Winter. Zum Glück fahre ich bald wieder in den Libanon und werde meine Mutter anrufen, um sie zu bestellen. Aber bitte nicht gewürfelt!