Eine der größten Qualitäten des Lachses ist seine Vielseitigkeit. Von Sushi bis Soufflé – die Möglichkeiten scheinen endlos zu sein. Aber ist der Verzehr von rohem Lachs wirklich in Ordnung?
Bevor Sie davon ausgehen, dass Sie sich wie ein Grizzlybär verhalten können, sollten Sie Folgendes bedenken.
Im Gegensatz zu den meisten Fischen und Zuchtlachsen werden Wildlachse im Süßwasser geboren, leben die meiste Zeit ihres Lebens auf See und kehren dann stromaufwärts zu ihrem Geburtsort im Süßwasser zurück, um zu laichen und schließlich zu sterben. Und gerade der Süßwasserteil kann beim Verzehr von rohem Wildlachs problematisch sein.
Diese physiologische Veränderung kann zu einem erhöhten Parasitenbefall führen. Durch das Einfrieren des Lachses werden jedoch alle lebenden Organismen abgetötet, die den Lachs als Lebensraum genutzt haben, wie beispielsweise Parasiten. Unser gesamter wild gefangener Lachs wird eingefroren, um seine Frische zu bewahren.
Wie Sie überprüfen können, ob Ihr Wildlachs roh verzehrt werden kann
Wir empfehlen niemals den Verzehr von rohem oder ungenügend gekochtem Fisch – auch nicht von Lachs -, da dies das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöhen kann.
Aber wenn Sie nicht widerstehen können, denken Sie daran, erst zu riechen und dann zu fühlen. Ein richtig gefrorener und behandelter Wildlachs riecht nicht besonders fischig. Wenn er aufgetaut ist, stochern Sie in Ihrem Filet. Das Fleisch des Lachses sollte sich nach innen wölben, dann aber wieder in seine ursprüngliche, feste Form zurückkehren.
Wenn Ihr Wildlachs vorher eingefroren wurde, nicht sehr fischig riecht und sich fest anfühlt, haben Sie gute Voraussetzungen für Ihre nächste Poké Bowl oder Ihr Sashimi.