Glauben Sie es oder nicht, es gibt Leute, die ihr Steak nicht medium rare oder gar rare bevorzugen… sie bevorzugen es roh. Das heißt, kalt, ungekocht, völlig roh. Wir verurteilen das nicht, und zum Glück leben wir in einer Zeit, in der man von einem hochwertigen Stück Rindfleisch nicht krank wird, wenn man es roh isst (man denke nur an Carpaccio und Tartar). Aber wenn Sie in Ihrem Lieblingssteakhaus ein völlig rohes Steak bestellen wollten, würde die Küche das zulassen?
Wir haben uns an den Chefkoch John Tesar gewandt, der das Knife in Dallas leitet, eines der beliebtesten Steakhäuser in Texas, und er hat uns per E-Mail mitgeteilt, dass er kein Problem damit hätte, einem Kunden auf Wunsch ein rohes Steak zu servieren. „Ich würde es ihnen geben“, sagte er uns. „Unser Fleisch ist von einer Qualität, dass man es roh essen könnte – ich sage nicht, dass das die beste Art ist, es zu essen – aber man könnte. Ehrlich gesagt, wenn man in der Restaurantbranche tätig ist, kommt man mit allem in Berührung, daher überrascht mich nach all den Jahren nichts mehr. Abgesehen davon würden wir alle zusehen, wie sie es essen, das ist sicher.“
Im Großen und Ganzen neigen Spitzenrestaurants und gehobene Steakhäuser dazu, für ihre Gäste mehr als nur die Pflicht zu tun, und sie sind stolz genug auf ihre Steaks, um sie roh zu servieren. In einem Diner zum Beispiel kann es sein, dass sich die Küche nicht wohl dabei fühlt, ein rohes Steak zu servieren, weil sie nicht garantieren kann, dass man davon nicht krank wird, aber wir würden auch nicht empfehlen, ein rohes Steak in einem Diner zu bestellen.
Wenn du also ein rohes Steak essen willst, dann bestell es dir ruhig. Sie werden vielleicht ein paar komische Blicke vom Kellner ernten, und vielleicht kommt sogar der Chefkoch selbst, um sich zu vergewissern, was Sie bestellt haben. Aber stellen Sie nur sicher, dass Sie es in einem sehr guten Restaurant tun.