Kaffee-Prozess: 11 Schritte von der Saat bis zur Tasse

Der Kaffee, den Sie gerade trinken? Er hat eine lange Reise hinter sich, um zu Ihnen zu gelangen.

Vom Tag, an dem er in den Boden gepflanzt wurde, bis zu dem Tag, an dem er in Ihre Tasse gelangt, können etwa fünf Jahre vergangen sein. Und die Bohnen, aus denen Ihr Kaffee hergestellt wird, haben vielleicht Tausende von Kilometern zurückgelegt.

Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, welche verschiedenen Schritte der Kaffee auf dem Weg zu Ihnen nach Hause oder in den Coffee Shop vor Ort durchläuft, finden Sie hier unseren Leitfaden zu den Grundlagen der Kaffeeproduktion, von der Farm bis zum Aufguss.

Wie Kaffee hergestellt wird

Schritt 1. Kaffeeanbau

Kaffeebohnen sind die Samen der Frucht, die an der Coffea-Pflanze wächst.

Diese Pflanze stammt ursprünglich aus Ostafrika, insbesondere aus Äthiopien und dem Sudan, wird aber inzwischen in über 70 Ländern weltweit kommerziell angebaut.

Mit Blick auf die Menge ist Brasilien das Land, das am meisten Kaffee produziert, gefolgt von Vietnam.

Es gibt zwei Hauptarten von Kaffee, Arabica und Robusta. Robusta ist widerstandsfähiger und toleranter gegenüber verschiedenen Anbaubedingungen, während Arabica ein feineres Getränk ergibt.

Arabica macht etwa 70 % der weltweiten Kaffeeproduktion aus.

Kaffeepflanzen werden in der Regel für die ersten sechs Monate bis zu einem Jahr in Gärtnereien gezogen, danach werden sie in eine Plantage verpflanzt.

Nach der Verpflanzung dauert es weitere zwei bis vier Jahre, bis eine Kaffeepflanze Kaffee produziert.

Optimale Wachstumsbedingungen für Kaffee sind heißes, trockenes Wetter, gefolgt von einer Regenperiode.

Ohne diese Bedingungen kann der Ertrag drastisch sinken, was sich auf das Einkommen der Kaffeebauern auswirkt.

Schauen Sie sich dieses Video an, um mehr zu erfahren.

Kaffee produzierende Länder befinden sich in einem Band um die Welt zwischen den beiden Tropen.

Schritt 2. Kaffeeernte

Wenn die Kaffeepflanzen reif sind, beginnen sie eine Frucht zu produzieren, die als „Kaffeekirschen“ bekannt ist.

Die meisten Pflanzen produzieren einmal im Jahr Früchte, obwohl in einigen besonders fruchtbaren Gebieten zwei Ernten, eine erste und eine zweite, möglich sind (1).

Die Samen dieser Pflanzen sind Kaffeebohnen, und der Reifegrad der Frucht bei der Ernte bestimmt den Geschmack des Getränks, das die Bohnen produzieren (2).

Der beste – und teuerste – Kaffee wird von Hand geerntet: Ausgebildete Kaffeepflücker sind in der Lage, die besten und reifsten Früchte für die Ernte auszuwählen.

Das Pflücken von Hand ist sehr arbeitsintensiv, und ein Teil des Kaffees wird mit Maschinen geerntet.

Bei dieser als „strip picking“ bekannten Methode werden wahllos alle Bohnen von der Kaffeepflanze gepflückt.

Diese letztere Methode ist schneller, aber weniger selektiv und erzeugt ein minderwertiges Endprodukt.

Schritt 3. Kaffeeverarbeitung

Nach der Ernte müssen die Früchte verarbeitet werden. Dazu gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, die „trockene“ und die „nasse“ Methode.

Die trockene Methode ist die traditionelle Art der Verarbeitung der geernteten Bohnen.

Nach dem Sortieren und Reinigen von Hand werden die Kaffeekirschen an der Sonne getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt etwa 11-12.5% erreicht.

Sie werden regelmäßig geharkt, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

Dieser Prozess kann bis zu vier Wochen dauern, obwohl er durch den Einsatz von Maschinen beschleunigt werden kann.

Im Nassverfahren werden die Kaffeekirschen zerdrückt, wobei das Fruchtfleisch und die Haut von den Bohnen getrennt werden.

Nach diesem Vorgang bleibt eine Außenhaut der Bohnen zurück, die als Schleim bezeichnet wird.

Die Bohnen werden bis zu 48 Stunden lang fermentiert, wobei der Schleim auf natürliche Weise abgebaut wird.

Schließlich wird der Schleim mit Wasser abgewaschen, woraufhin die Bohnen entweder in der Sonne oder maschinell getrocknet werden müssen.

An dieser Stelle bleibt eine feine Schale zurück, die als „Pergament“ bezeichnet wird – Kaffeebohnen in diesem Stadium werden als „Pergamentkaffeebohnen“ bezeichnet.

Die beiden verschiedenen Verarbeitungsmethoden haben unterschiedliche Auswirkungen auf den endgültigen Geschmack des erzeugten Kaffees.

Schritt 4. Kaffee mahlen

Bevor die Kaffeebohnen für den Verkauf bereit sind, wird im nächsten Schritt das Pergament (bei nass aufbereiteten Bohnen) oder die gesamte Schale (bei trocken aufbereiteten Bohnen) entfernt.

Dieser Vorgang wird als „Mahlen“ bezeichnet und in speziellen Maschinen durchgeführt.

Einige Bohnen durchlaufen ein zusätzliches Verfahren, das als „Polieren“ bezeichnet wird, bei dem auch die restliche Schale entfernt wird.

Es ist jedoch umstritten, ob dies tatsächlich die Qualität des Kaffees verbessert.

Schritt 5. Kaffeebohnen Klassifizierung und Sortierung

Bevor sie für den Export bereit sind, müssen die Bohnen klassifiziert und sortiert werden.

Bei diesem Schritt wird die Qualität nach Größe, Gewicht und Farbe bewertet.

Sie werden gesiebt, um sie nach Größe zu sortieren, und in diesem Stadium werden alle fehlerhaften Bohnen entfernt.

Dies kann manuell oder maschinell geschehen.

Das Sortierverfahren ist in jedem Land anders, aber wir können Kenia als Beispiel nehmen.

Kenia ist bekannt dafür, einige der besten Arabica-Bohnen der Welt zu produzieren, und die Bohnen werden nach einer Skala sortiert.

Die besten Bohnen werden als AA-Bohnen bezeichnet.

Sie sind die größten und enthalten den höchsten Anteil an aromatischen Ölen.

Sie erzielen bei Auktionen den höchsten Preis. Es folgen AB, PB, C, E, TT und T, in dieser Reihenfolge.

Diese Bohnen sind wertlos, da sie an Größe verlieren.

Andere Regionen verwenden andere Systeme, aber das Konzept ist das gleiche.

Schritt 6. Kaffeeexport

An diesem Punkt sind die Bohnen bereit für den Verkauf und werden in Säcken gelagert.

Der Standardbeutel für die Lagerung von Kaffee ist der 60-kg-Sack, und die Kaffeeproduktion eines Landes wird daran gemessen, wie viele dieser 60-kg-Säcke produziert werden (3).

Da grüne Bohnen ihre Aromen bis zu einem Jahr behalten können, werden sie von den Erzeugern nicht geröstet.

Wenn die Bohnen geröstet werden, tickt die Uhr, und die von uns so geschätzten Aromen gehen innerhalb von etwa zwei Wochen verloren.

Aus diesem Grund wird kurz vor dem Aufbrühen geröstet. Mehr dazu später.

Schritt 7. Bewertung der Kaffeebohnen

Bevor der Kaffee verkauft werden kann, muss er von einem Fachmann bewertet werden.

Der erste Test ist ein visueller Test, bei dem die Kaffeebohnen auf ihre physische Qualität geprüft werden.

Danach wird der Kaffee verkostet – oder „geschröpft“, wie es in der Fachsprache heißt.

Eine kleine Menge der Bohnen wird geröstet, und das resultierende Gebräu wird auf Dinge wie Geschmack, Aroma, Säure, Nachgeschmack und Körper bewertet.

Gleich wie beim Wein wird das Endprodukt von einer ganzen Reihe von Faktoren beeinflusst, darunter der Ort des Anbaus, der Boden, in dem er wächst, Sonnenlicht, Niederschlag und viele andere.

Aus diesem Grund gleicht kein Kaffee dem anderen, und selbst Kaffee, der von derselben Farm geerntet wird, unterscheidet sich von Jahr zu Jahr.

Ein erfahrener Cupper kann winzige Unterschiede zwischen den Kaffees feststellen, und das Ergebnis dieses Geschmackstests beeinflusst den Preis des Kaffees sowie die Frage, ob er mit anderen Kaffeesorten gemischt wird, um das endgültige Getränk zu verbessern – ähnlich wie beim Wein.

Schritt 8. Rösten der Kaffeebohnen

Grüne Kaffeebohnen haben kein Aroma, und wenn man ein Getränk aus ungerösteten Bohnen zubereitet, würde es nicht das bekannte köstliche Getränk ergeben, das wir alle lieben.

Über 1000 Kaffee-Aromakomponenten sind bekannt, und um sie zu aktivieren und freizusetzen, müssen die Bohnen geröstet werden (4).

Die Temperatur, bei der die Bohnen geröstet werden, und die Dauer der Röstung beeinflussen den Kaffee, den die Bohnen ergeben.

Im Allgemeinen gilt: Je länger die Bohnen geröstet werden und je höher die Temperaturen sind, denen sie ausgesetzt sind, desto dunkler werden die Bohnen und desto stärker wird der endgültige Geschmack sein.

Wie wir bereits erwähnt haben, gibt es nach dem Rösten der Bohnen eine zeitliche Begrenzung für ihren optimalen Zustand für das Brühen.

Während des Röstens laden sich die Kaffeebohnen mit Kohlendioxid auf, und in den ersten Tagen nach dem Rösten geben sie viel von diesem Gas ab (5).

Sie müssen den Bohnen Zeit geben, CO2 auszustoßen, bevor Sie sie für die Zubereitung von Kaffee verwenden. Wenn du versuchst, die Bohnen zu früh aufzubrühen, wird der Kaffee nicht genug Zeit gehabt haben, die notwendigen Geschmacks- und Aromastoffe zu entwickeln.

Nach ein paar Tagen wird die Menge des abgegebenen Kohlendioxids viel geringer.

Abhängig von den Bohnen müssen sie ein paar Tage bis zu einer Woche ruhen, bevor du sie verwenden kannst.

Nach dieser Zeit beginnt die Oxidation, und das ist der Prozess, der dazu führt, dass der Kaffee sein Aroma verliert.

Selbst mit den besten Lagermethoden kann man nichts tun, um die Oxidation zu verhindern, was bedeutet, dass die Bohnen zwei Wochen nach dem Rösten bereits verderben.

Geröstete Bohnen sind also nur etwa eine Woche lang am besten.

Schritt 9. Mahlen der Kaffeebohnen

Angenommen, Sie haben frisch geröstete Bohnen, die richtig gelagert wurden und bereit sind, gebrüht zu werden, dann ist der einzige Faktor, der den größten Einfluss auf den Kaffee hat, der in Ihrer Tasse landet, das Mahlen.

Es ist wichtig zu wissen, welche Art von Mahlen für welche Art von Kaffee geeignet ist.

Für verschiedene Zubereitungsmethoden eignen sich unterschiedliche Kaffeemahlungen, und eine French Press zum Beispiel erfordert einen ganz anderen Mahlgrad als ein Espresso.

Der wichtigste Faktor ist, wie lange der Kaffee mit dem Wasser in Berührung kommt.

In der Regel gilt: Je länger der Kaffee mit dem Wasser in Berührung kommt, desto gröber sollte der Mahlgrad sein und umgekehrt.

Bei einer französischen Presse ist die Kontaktzeit relativ lang, vielleicht über vier Minuten.

Kaffee, der für eine französische Presse bestimmt ist, erfordert eine grobe Kaffeemahlung.

Beim Espresso hingegen ist das Wasser nur kurz mit dem Kaffee in Kontakt, weniger als 30 Sekunden.

Das bedeutet, dass der Mahlgrad viel feiner sein muss, sonst haben die gewünschten Aromen keine Zeit, aus dem Kaffee zu entweichen.

Wenn Sie einen feinen Mahlgrad für eine französische Presse verwenden, entweichen unerwünschte Aromen in Ihr Getränk und die resultierende Tasse wird bitter und unangenehm sein.

Wenn Sie grob gemahlenen Kaffee für die Zubereitung von Espresso verwenden, ist er geschmacklos und ähnelt nichts weiter als schmutzigem Wasser.

Schritt 10. Kaffeeaufbrühen

Der letzte Schritt auf dem Weg des Kaffees von der Saat bis in die Tasse ist das Aufbrühen.

Wenn Sie gute, frisch geröstete Kaffeebohnen haben, die für die von Ihnen vorgesehene Kaffeemethode richtig gemahlen wurden, sollten Sie in der Lage sein, eine köstliche Tasse Ihres Lieblingsgetränks zuzubereiten.

Allerdings gibt es immer noch Fallstricke, die Ihre Tasse in der letzten Phase des Prozesses verderben können.

Es ist eine Kunst, Kaffee zuzubereiten, und Sie sollten lernen, wie Sie die Technik, die Sie verwenden, am besten anwenden.

Faktoren wie die Kaffeemenge, die Wassermenge und die Ziehzeit machen die perfekte – oder nicht so perfekte – Tasse aus.

Wir können wieder den französischen Presskaffee als Beispiel nehmen. Sie sollten die Bohnen erst kurz vor dem Aufbrühen des Kaffees mahlen.

Nach dem Mahlen wird der Oxidationsprozess erheblich beschleunigt, und der Kaffee verliert innerhalb weniger Minuten sein Aroma.

Es ist besser, die Kaffeemenge abzuwiegen, als diese wichtige Überlegung willkürlichen Vermutungen zu überlassen.

Für eine Vier-Tassen-Kaffeemaschine benötigen Sie etwa 27-30 g Kaffee und 430 ml heißes Wasser.

Das Wasser sollte nicht kochen, da kochendes Wasser auch einige der feinen Aromen des Kaffees zerstört.

Die gesamte Ziehzeit beträgt etwa vier Minuten. Länger als diese und bittere, unerwünschte Aromen beginnen zu entweichen und verderben das Getränk.

Das Gleiche gilt für andere Methoden und Sie müssen die richtige Art der Zubereitung des Getränks zu lernen.

Es gibt auch ein Element von Versuch und Irrtum, aber das ist Teil der Freude an der Zubereitung von hochwertigem Kaffee zu Hause.

Mit Übung und Erfahrung werden Sie bald in der Lage sein, die perfekte Tasse Kaffee genau so zu brühen, wie Sie sie mögen.

Schritt 11. Genieße deinen Kaffee

Der Kaffee hat seine lange Reise vom Samen bis zu deiner Tasse beendet, und alles, was dir bleibt, ist, dich zurückzulehnen, die köstlichen Aromen zu riechen, die den Raum erfüllen, und eine weitere Tasse deines Lieblingsgebräus zu genießen.

Eine aufregende Reise, voller Liebe

So einfach ist die Kaffeezubereitung also wirklich nicht!

Von der Saat bis zur Tasse gibt es viele sorgfältige Schritte, die dafür sorgen, dass der Kaffee, den Sie trinken, die bestmögliche und köstlichste Tasse ist.

Viele Menschen haben dem Kaffee auf seiner aufregenden Reise vom Anbau bis zu seinem endgültigen Ziel viel Liebe gegeben.

Wir hoffen, dass Ihnen unser Artikel gefallen hat und dass Sie auch etwas Neues gelernt haben.

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