Diese Kürbiskuchen-Riegel sind mit einem knusprigen Pekannuss-Belag überzogen! Der Boden besteht aus Haferflocken und die Füllung ist wie ein perfekt cremiger Kürbiskuchen! 
Hallo, Freunde!
So, lasst uns heute gleich loslegen, oder? 
Manchmal tue ich mich schwer damit, wie real und persönlich ich hier werden soll und halte mich meist an die peinlichen Geschichten aus meinem Leben. Denn ich kann so gut wie nichts tun, ohne mich zu blamieren. Niemals.
Also, letzte Woche habe ich erwähnt, dass wir nach Disney fahren werden. Wir sollten gerade dort sein, auf kreiseligen Dingen reiten, bis ich kotze, und die Kinder anflehen, nur einmal mit mir auf den Tower of Terror zu fahren. Stattdessen sind wir zurück in Illinois bei der Familie, was eigentlich nicht so schlimm ist, außer dass der Grund, warum wir hier sind, der ist, dass die Oma meines Mannes gerade verstorben ist.
Sie wurde letzten Monat mit Krebs diagnostiziert und es ging alles so schnell. Wir haben Glück, dass wir noch ein wenig bei ihr sein konnten, bevor sie starb. Sie war ein wichtiger Teil unseres Lebens und wir werden sie alle sehr vermissen.
Es ist eine traurige Zeit für meine Familie, aber wir sind alle so glücklich, dass wir zusammen sein können. Disney kann warten.
Alles in allem, ich wollte nur kurz vorbeischauen und euch auf den neuesten Stand bringen, denn ich weiß, dass ich unsere Disney-Reise ein wenig verraten habe und wollte nicht, dass ihr euch fragt, was zum Teufel passiert ist.
Natürlich konnte ich euch nicht ohne etwas Leckeres zurücklassen, und da es im Moment ungefähr OHMYWORDSOCOLD ist (was ich im Moment liebe, aber in Kürze beklagen werde), musste ich mich für Kürbis entscheiden.
Diese Kürbiskuchen-Riegel sind ein Riff auf einem Kürbiskuchen und mit süßen, knusprigen Pekannüssen gekrönt. Lecker. Und sie eignen sich perfekt zum Teilen, denn die Riegel sind viel handlicher und lassen sich leichter mit den Händen essen.
Wenn Sie nach weiteren Kürbisrezepten suchen, probieren Sie doch mal meinen Lieblingskürbiskaffeekuchen aus (der ist total voll mit Kürbis!) oder meinen Lieblingskürbiskuchen mit gebräunter Butterglasur!
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Rezept
Kürbis-Pekannusskuchen-Riegel
Zutaten
- ▢ 1 Tasse Mehl
- ▢ 1/2 Tasse altmodischeHaferflocken
- ▢ 1/2 Tasse verpackter brauner Zucker
- ▢ 1/2 Tasse weiche Butter
- ▢ 3/4 Tasse Zucker
- ▢ 15 Unzen Kürbispüree
- ▢ 12 Unzen verdampfte Milch
- ▢ 2 große Eier
- ▢ 2 1/4 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- ▢ 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse
- ▢ 1/4 Tasse verpackter brauner Zucker
- ▢ Schlagsahne zum Servieren
Anleitung
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Ofen auf 350 Grad vorheizen.
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Mehl, Haferflocken, braunen Zucker und Butter in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Auf niedriger Stufe 2 Minuten lang schlagen, bis der Teig krümelig ist.
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Die Mischung in eine ungefettete 9×13 Backform drücken. 15 Minuten backen.
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Zucker, Kürbis, Kondensmilch, Eier und Kürbiskuchengewürz in einer großen Schüssel vermengen und bei mittlerer Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten schlagen.
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Über die Kruste gießen. 20 Minuten backen.
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Pekannüsse und braunen Zucker mischen und über den Kürbis streuen.
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Für 15-20 Minuten weiterbacken oder bis ein Messer in der Mitte sauber herauskommt.
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Vollständig abkühlen lassen und in Riegel schneiden.