Die Jamaikaner sind stolz auf ihr Markenzeichen, das Jerk Seasoning, das auch als karibisches Gewürz bekannt ist. Jerk ist eine Methode zum Kochen und Würzen von Fleisch, die auf den Stamm der Arawak-Indianer zurückgeht, die auf Jamaika lebten, als Christoph Kolumbus die Insel 1492 entdeckte. Sie verwendeten eine spezielle Technik, um Fleisch in der Sonne oder über einem kleinen Feuer zu räuchern und zu trocknen, und diese Methode wird auch heute noch für die Herstellung von so genanntem Jerky verwendet.
Im 18. Jahrhundert versteckte sich eine Gruppe versklavter Menschen, die Maroons, in den Bergen, um vor den Briten zu fliehen, die damals die Kontrolle über Jamaika hatten. Die Maroons verwendeten Salz, Pfeffer und Gewürze wie Piment (auf Jamaika Pimiento genannt) und Scotch Bonnet Peppers (auf Jamaika Habanero), um Fleisch zu konservieren. Es wurde gewürzt, in Blätter gewickelt und dann über einem Gitterfeuer gegart. Dies ist der Ursprung des berühmten und kultigen jamaikanischen Jerk-Gewürzes, das heute als Dry Rub oder als Marinade für Schweinefleisch, Huhn, Meeresfrüchte und Rindfleisch verwendet wird. In Jamaika findet man heute Jerk-Hütten direkt am Strand, wo die Verkäufer auf traditionelle Weise Feuer machen.