Ingredient IQ: Ingwerwurzel

Frische Ingwerwurzel verleiht einer Vielzahl von Küchen von Asien bis Südamerika eine unverwechselbare Schärfe. Die hellbraune, knorrige Wurzel ist in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich, meist zusammen mit Knoblauch und Schalotten. Dennoch sind viele Köche unsicher, wie sie die Wurzel zubereiten und verwenden sollen. Im Folgenden erfahren Sie alles, was Sie über die Verwendung von frischem Ingwer wissen müssen, und wie Sie ihn in Ihre Lieblingsrezepte einbauen können.

Wie man frische Ingwerwurzel auswählt
Wählen Sie „Hände“ aus frischer Ingwerwurzel mit fester, faltiger Haut, die dünn genug ist, um sie mit dem Fingernagel abzukratzen. (Zähe, dicke Haut ist ein Zeichen dafür, dass der Ingwer alt und ausgetrocknet ist.) Frische Ingwerwurzel wird in der Regel pfundweise verkauft, so dass es in Ordnung ist, nur das abzubrechen, was man von einem größeren Stück möchte.

Wie man ihn schält
Schälen Sie das Stück oder die Knolle Ingwer, indem Sie die Haut mit einem dünnkantigen Teelöffel abkratzen. Frischer Ingwer muss nicht unbedingt geschält werden – ungeschälter Ingwer funktioniert in den meisten Rezepten gut, aber es ist immer am besten, ihn zu schälen, wenn Sie keinen Bio-Ingwer verwenden.

Wie man ihn schneidet
Bevor Sie mit dem Schneiden der Ingwerwurzel beginnen, brechen Sie zuerst die Menge an frischem Ingwer ab, die Sie für ein Rezept benötigen. Dadurch wird die Frische der restlichen Wurzel nicht beeinträchtigt, und das kleinere Stück lässt sich leichter verarbeiten als eine ganze Hand.

Schneiden Sie die Ingwerwurzel in kleine Stücke, um Suppen, Eintöpfe und andere gekochte Gerichte zu würzen. In Scheiben geschnittener Ingwer gibt Ihnen mehr Kontrolle über den endgültigen Geschmack eines Gerichts, da die Münzen jederzeit entfernt werden können, wenn der Geschmack zu stark wird.

Reiben Sie die Ingwerwurzel für alle anderen Verwendungen. Wenn man Ingwer reibt, erhält man das beste Aroma, und es ist einfacher, als die zähe, faserige Wurzel mit einem Messer zu zerkleinern. Die Klingen der Reibe zerkleinern das Fruchtfleisch in winzige Stücke und trennen es von den Fasern der Wurzel. Reiben Sie über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen. Der Geschmack von geriebenem (oder gehacktem) Ingwer kann sich im Laufe der Zeit intensivieren, was bei der Zubereitung von Gerichten zu berücksichtigen ist.

Lagerung
Um frische Ingwerwurzel aufzubewahren, legen Sie sie ungeschält in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und bewahren Sie sie mehrere Wochen im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierfach auf. Älterer Ingwer mit faltiger Haut kann noch verwendet werden (auch wenn er faseriger ist), aber werfen Sie ihn weg, wenn er zu schimmeln begonnen hat. Gefrorener Ingwer behält seine Frische und kann direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden – kein Auftauen erforderlich. Die steinharte Wurzel lässt sich leichter schneiden, hacken und reiben als frischer Ingwer, da die Fasern fest bleiben und nicht an der Klinge eines Messers oder an den Löchern einer Reibe hängen bleiben.

Frischen Ingwer durch gemahlenen Ingwer ersetzen
Ersetzen Sie 1 Esslöffel gehackten frischen Ingwer durch ½ Teelöffel pulverisierten (auch gemahlenen) Ingwer, oder umgekehrt. Gehackte Ingwerpaste (in Gläsern verkauft) kann auch anstelle von frischem Ingwer verwendet werden.

Sechs alltägliche Möglichkeiten, mit frischem Ingwer zu kochen
-Fügen Sie 2 oder 3 Münzen frischen Ingwer zu hausgemachter Tomaten- oder Barbecue-Sauce hinzu.
-Fügen Sie 1 Teelöffel gehackten frischen Ingwer zu 1 Tasse Marinade oder Salatdressing hinzu.
-Mischen Sie 1 bis 2 Teelöffel gehackten frischen Ingwer in Ihren morgendlichen Smoothie.
-Aromatisieren Sie heiße Müslis mit 2 bis 3 Münzen oder ½ bis 1 Teelöffel gehacktem frischem Ingwer.
-Rühren Sie ½ bis 1 Teelöffel gehackten frischen Ingwer in 4 Tassen Obstsalat oder Obstkompott ein.
-Falten Sie 1 bis 2 Esslöffel gehackten frischen Ingwer in die trockenen Zutaten für Backwaren ein.

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