Dieser Leitfaden für indisches Essen ist ein Spickzettel für indische Restaurantmenüs. Er behandelt die beliebtesten indischen Gerichte – was sie sind, wie sie serviert werden & und mehr!
Warum wir diesen Leitfaden für beliebte indische Gerichte erstellt haben
Ich liebe indisches Essen. Alles indische Essen. Wenn ich jedoch Leute frage, was ihr indisches Lieblingsgericht ist, lautet die Antwort meistens „Chicken Tikka Masala“. Das hat mich immer ein bisschen gestört. Verstehen Sie mich nicht falsch, Chicken Tikka Masala ist AMAZING! Wenn ich ein indisches Gericht auswählen müsste, das ich einem Nicht-Konvertiten vorstellen würde, wäre es wahrscheinlich Chicken Tikka Masala. Aber indisches Essen hat noch so viel mehr zu bieten!
Je mehr ich die Leute befragte, desto mehr fand ich heraus, dass es nicht daran lag, dass sie andere indische Gerichte nicht mochten, sondern dass sie sich einfach von den Namen eingeschüchtert fühlten und sie nicht verstanden. Die Ironie dabei ist, dass die Namen indischer Gerichte recht einfach sind. Die Gerichte werden in der Regel nach den Hauptbestandteilen benannt oder danach, woher sie stammen. Aber wenn ich die Sprache nicht verstehen würde, wäre ich auch verwirrt.
Betrachten Sie dies also als meinen Versuch, die Dinge richtig zu stellen. Hier ist eine Übersicht darüber, was auf der Speisekarte eines typischen indischen Restaurants zu finden ist. Wenn Sie das nächste Mal in Ihrem indischen Lieblingsrestaurant essen gehen, nutzen Sie diesen Leitfaden zu den beliebtesten indischen Gerichten und bestellen Sie etwas außerhalb Ihrer Komfortzone. Die Chancen stehen gut, dass Sie überrascht sein werden, wie viel Gutes Sie bisher verpasst haben!
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Indische Vorspeisen
Da Indien ein Land der Feinschmecker ist, gibt es zu jeder Tageszeit eine Mahlzeit und Essen an jeder Ecke. Vorspeisen, die in indischen Restaurants serviert werden, sind typischerweise beliebte indische Straßengerichte.
Bhajji: Bhajji (oder Pakoras) sind knusprig frittierte Teigtaschen aus würzigem Kichererbsenteig, die mit würzigen Gewürzen namens Chutney serviert werden. Zwiebel-Bhajji bestehen aus dünn geschnittenen Zwiebeln, die dem Kichererbsenteig hinzugefügt und dann knusprig frittiert werden.
Samosa: Ein weiteres beliebtes indisches Straßengericht ist die Samosa. Samosas enthalten eine kleine Menge an würziger Kartoffel- oder Fleischfüllung, die dann in Teig eingewickelt und frittiert wird, bis sie knusprig und flockig ist.
Vada Pav: Vadas sind frittierte Knödel oder abgeflachte Kartoffelfladen, und ein Pav ist ein einfaches Brötchen. Vada Pav ist im Grunde eine schärfere vegetarische Version von Schieberollen, bei der die Knödel oder Fladen zwischen zwei Brötchenhälften geklemmt werden. Oft werden Gewürze hinzugefügt (oft ein Chutney aus grüner Minze und Koriander).
Indische Brote
Brote in Indien sind meist Fladenbrote. Die Art, wie sie gebacken werden, oder die Art des Mehls, aus dem sie hergestellt werden, bestimmt, wie sie genannt werden.
Naan: Naan ist eines der beliebtesten indischen Fladenbrote. Zur Herstellung von Naan wird ein Weizenmehlteig zubereitet, indem man ihn entweder mit Hefe aufgehen lässt oder dem Teig Joghurt hinzufügt. Dieser Teig wird dann zu Fladen gerollt und in einem indischen Ofen, dem Tandoor, gebacken.
Roti: Naan ist ein beliebtes Gericht auf den Speisekarten indischer Restaurants, aber Roti ist ein Grundnahrungsmittel in indischen Haushalten. Roti ist ein einfaches indisches Brot aus Weizenvollkornmehl, das zu einem weichen Teig geknetet, dann in dünne Kreise gerollt und auf einer Tava (indische Pfanne) auf dem Herd gebacken wird.
Paratha: Paratha ist ein Fladenbrot, das geschichtet und in der Pfanne gebraten wird. Sie werden aus Weizenmehl hergestellt, und beim Ausrollen wird Ghee oder Öl zwischen die Teigschichten gestrichen. Aber es gibt viele Möglichkeiten, Paratha zuzubereiten, besonders gefüllte Paratha. Bei einem gefüllten Paratha wird die Füllung in eine Teigkugel gefüllt und dann zu einem Fladenbrot gerollt.
- Aloo Paratha: Mit würziger Kartoffelfüllung
- Gobi Paratha: Mit würziger Blumenkohlfüllung
- Gemüse-Paratha: Mit verschiedenen Gemüsesorten gefüllt
Poori: Poori sind flache Teigkreise, die in Ghee oder Öl frittiert werden, bis sie aufplatzen und außen leicht knusprig werden. Sie werden in der Regel mit aloo ki sazi (Bratkartoffeln) serviert und sind in Nordindien ein beliebtes Leibgericht.
Indische Gerichte
Tikka Masala: Tikka ist der Hindi-Begriff für „kleine Stücke“, und masala bedeutet eine Gewürzmischung. Wenn also kleine Stücke von irgendetwas, wie Hühnchen, in einer Sauce mit einer bestimmten Gewürzmischung gekocht werden, nennt man das Chicken Tikka Masala. Wenn Paneer ins Spiel kommt, heißt es Paneer Tikka Masala. Die weltberühmte Sauce, die für Tikka Masala verwendet wird, besteht hauptsächlich aus Tomaten, die durch Sahne oder dicken Joghurt etwas reicher gemacht werden.
Chana (Chole) Masala: Chana oder Chole ist der Hindi-Name für Kichererbsen. Chana Masala sind einfach Kichererbsen, die in einer Soße aus Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch gekocht und mit Garam Masala verfeinert werden. Es handelt sich um ein beliebtes nordindisches Curry, das sehr scharf ist und einen kräftigen Geschmack hat. Es wird typischerweise mit weichem, flockigem Brot namens Bhature oder mit einem gebackenen, kissenförmigen Brot namens Kulcha serviert.
Saag Paneer: Saag ist einfach der Hindi-Name für grünes Blattgemüse. Aber dieses spezielle Gericht bezieht sich auf ein köstliches Curry, bei dem Spinat mit Gewürzen gekocht und dann Paneer hinzugefügt wird. In einigen indischen Restaurants gibt es dieses Gericht auch unter dem Namen Palak Paneer, wobei Palak ein Hindi-Name für Spinat ist.
Korma: Korma ist eine Zubereitung, bei der Eiweiß mit einer Soße auf Joghurtbasis gekocht wird, die mit Ingwer und Knoblauch gewürzt ist. Gebratene Zwiebeln werden hinzugefügt, um die Soße zu verdicken, was ihr auch einen Hauch von Süße verleiht.
- Navratan Korma (mit einer Reihe von Gemüsen und Paneer)
- Hühnchen Korma
- Gemüse Korma (vegetarisch)
Rogan josh: Dieses Gericht stammt aus dem schönen nördlichen Bundesstaat Indiens, Kaschmir. Dieses Gericht hat seine Wurzeln in der persischen Küche und wird traditionell mit Lamm oder Ziege zubereitet. Rogan josh besteht aus Lamm- oder Hammelfleischstücken, die in einer Soße geschmort werden, die mit Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen (Nelken, Lorbeerblätter, Kardamom und Zimt) gewürzt ist. Einige Versionen enthalten auch Zwiebeln oder Joghurt.
- Huhn Roganjosh
- Hammelfleisch Roganjosh oder Ziegen Roganjosh
Vindaloo: Als die Portugiesen nach Indien kamen und ihre Kolonie in Goa gründeten, brachten sie auch ihre Küche mit. Und als sich diese portugiesische Küche mit indischen Aromen vermischte, geschahen einige gute Dinge. Vindaloo ist eines der Ergebnisse dieser Entwicklung. Feurig und schmackhaft, wird Vindaloo traditionell mit Schweinefleisch zubereitet, das in Weinessig und Knoblauch mariniert wird.
- Schweinefleisch Vindaloo
- Huhn Vindaloo
- Lamm Vindaloo
Dal: Dal ist der Hindi-Name für Linsen und bezieht sich im weitesten Sinne auf alle Linsensuppen in der indischen Küche. In der Regel werden die Linsen mit Wasser, Kurkuma und Salz vermischt und dann gekocht.
- Dal Makhni: 2-3 Sorten Linsen/Bohnen, die mit Gewürzen und Sahne oder Butter gekocht werden, um sie zu verfeinern. Makhni bezieht sich auf die Verwendung von Makhan oder Sahne.
- Tadka: Dal mit einer milden Würze aus ganzen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Senfkörnern usw.
- Chana Dal: Geteilte bengalische Linsensuppe
- Dhaba Style Dal: Dhaba sind Straßenimbisse an den Autobahnen in Indien. Das dort servierte Essen ist sehr beliebt und das Dal, das in diesen Dhabas serviert wird, hat irgendwie seinen Weg in die indischen Restaurants gefunden.
Biryani: Ein sehr beliebtes indisches Reisgericht, das seine Wurzeln im Mogulreich in Indien hat. Biryani ist ein Reisgericht, das aus mehreren Schichten Reis, einer Art gewürztem Fleisch oder Eiweiß und etwas Ghee oder Joghurt zubereitet und dann langsam bis zur Perfektion gekocht wird. Dies ist eines der Gerichte
- Hühnchen Biryani
- Hyderabadi Dum Biryani (dies ist eher eine der würzigen Varianten und verwendet normalerweise
- Ziege Biryani
- Biryani
Indische Getränke
Chai/Tee: Der indische Name für Tee ist Chai. Man macht Chai, indem man ein bestimmtes Verhältnis von Wasser zu Milch kocht, dann Zucker als Süßungsmittel und schwarzen Tee dazu gibt. Und ja, wenn du bei Starbucks einen „Chai Tea Latte“ bestellst, dann bestellst du einen „Tea Tea Tea Latte“.
Masala Chai: Das ist, wenn man dem oben genannten Gebräu eine Art Gewürz (Masala) hinzufügt, und das macht es zu Masala Chai. Ein typischer Masala Chai besteht aus einer Mischung aus Kardamom, Zimt, Pfeffer und Ingwer, die in Chai gekocht wird.
Lassi: Ein süßes Joghurtgetränk, das traditionell hergestellt wird, indem Joghurt mit Milch oder Wasser verdünnt und dann gesüßt wird, um den Geschmack zu verbessern. Um das Getränk reicher zu machen, wird auch Sahne zugegeben. Lassi kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden, indem man verschiedene Früchte, zusätzliche Aromen usw. hinzufügt. Zum Beispiel wird Mango Lassi aus Mango und Joghurt hergestellt, während Erdbeer Lassi frische Erdbeeren enthält usw.
Chas: Ein herzhaftes Buttermilchgetränk, das einen gewissen Kick hat (denn die meisten indischen Gerichte haben einen Kick!). Dieses Getränk wird in der Regel nach einer Mahlzeit genossen, da die Verwendung von Kreuzkümmel, Minze und Steinsalz eine gute Verdauung fördert.
Indische Desserts
Gulab Jamun: Wenn Chicken Tikka Masala (oder manche würden sagen Butter Chicken) der König der indischen Currys ist, dann ist Gulab Jamun definitiv der König der Desserts. Die festen Bestandteile der Milch werden zu Pulver zerkleinert und dann mit Milch vermischt, um einen glatten Teig zu kneten. Der Teig wird dann zu kleinen Kugeln gerollt, frittiert und in einen Zuckersirup getaucht, bis die Kugeln den Sirup aufsaugen und weich und saftig werden.
Halwa: Halwa ist ein Pudding, der aus einer beliebigen Mehlsorte – wie Kichererbsenmehl, Weizenmehl, Grieß oder Wurzelgemüse – hergestellt und mit Zucker, Ghee und Wasser/Milch gekocht wird.
- Gajar Halwa: Karottenpudding, der durch Kochen frischer geriebener Karotten zusammen mit Zucker, Milch und Ghee hergestellt wird.
- Besan Halwa: Besan ist der Hindi-Name für Kichererbsenmehl. Dieser Pudding wird durch Kochen von Kichererbsenmehl in einem reichhaltigen Zuckersirup hergestellt.
- Mung Halwa: Hergestellt aus Mungobohnenmehl.
Barfi: Barfi ist im Wesentlichen eine festere Form eines Puddings auf Milchbasis. Bei diesem Gericht wird ein süßer Teig angedickt und dann zum Abkühlen in kleinere Stücke geschnitten.
- Kaju Ki Barfi: Kaju ist der Hindi-Name für Cashewnüsse. Dieses Kaju Barfi wird also mit einer süßen Cashewpaste hergestellt.
- Mandel-Barfi: Hergestellt mit Mandeln.
- Pista Barfi: Hergestellt mit Pistazien
- Doodh Peda: Doodh ist Milch, und Peda ist ein kreisförmiger Barfi. Um Doodh Peda zu machen, wird süße Milch eingedickt und mit Gewürzen wie Kardamom oder Safran aromatisiert, und dann werden kleine Portionen zu kleinen Scheiben gerollt.
Weitere indische Lebensmittelbegriffe, die man kennen sollte
Curry: Oft mit dem Begriff „Currypulver“ verwechselt, bedeutet das Wort „Curry“ einfach nur „Soße“. Es gibt keinen Geschmack, der mit „Curry“ in Verbindung gebracht wird, aber traditionelle indische Currys haben nur sehr wenig mit dem Curry-Hühnersalat aus dem Supermarkt gemein.
Tikka: Kleine Stücke oder Schnitzel von Huhn/Fleisch.
Masala: Eine beliebige Mischung von Gewürzen. Eine der gebräuchlichsten ist „garam masala“, was so viel wie warm oder scharf bedeutet. Dies sind die Gewürze, die den Körper warm machen.
Saag: Grünzeug. Meistens Spinat, kann aber auch Senf oder anderes Grünzeug sein. „Palak“ ist speziell Spinat.
Paneer: Indischer Käse. Der einzige Käse, der in der indischen Küche verwendet wird.
Chana: Kichererbsen.
Dal: Linsen und gespaltene Bohnen.
Gobi: Blumenkohl.
Aloo: Kartoffeln.
Matar: Erbsen.
Tandoor: Lehmofen. Alles, was aus dem Lehmofen kommt, wird in der Regel mit Tandoori eingeleitet. (Tandoori Naan, Tandoori Fisch, Tandoori Huhn, usw. )
Chaat: Das allumfassende Wort für indisches Street Food.
Dosa: Südindischer Crêpe aus fermentiertem Reis- und Linsenteig.
Idli: Gedämpfte Linsenküchlein aus fermentiertem Reis- und Linsenteig.
Sambar: Südindische Linsen, die zu Idli und Dosa serviert werden.
Chutney: Würzmittel. Die meisten Menschen sind mit Frucht-Chutneys wie Mango vertraut, aber einige der besten Chutneys basieren auf Kräutern wie Koriander und Minze.
Murgh: Huhn
Sabzi: Gemüse
Matar: Erbsen
Bhuna: Gebraten
Thali: Bedeutet wörtlich einen Teller, aber im Zusammenhang mit der indischen Küche bezieht es sich hauptsächlich auf eine Art des Servierens von Speisen. Mehrere Gerichte werden auf einem Teller serviert, und man beginnt im Grunde mit einer Vorspeise und endet mit einem Dessert oder einem kühlenden Getränk.
Tadka: Temperieren
Malai: Sahne
Jeera: Kreuzkümmelsamen
Papad: Linsengebäck
Keema: Hackfleisch