Haben Sie auch manchmal einen Haufen Hühnerhäute im Kühlschrank/Gefrierfach liegen? Ich kaufe immer Hähnchen mit Haut, aber oft verwende ich das Huhn und habe dann noch Hähnchenhäute übrig. Ich brate sie entweder in der Pfanne an oder, wenn ich besonders böse bin, frittiere ich sie zu einer Hähnchenversion der beliebten gefüllten Schweineschwarte: Chicharrón.
Ich bin nicht mit Schweineschwarten aufgewachsen, ich wusste nicht einmal, was diese Tüten im Supermarkt sind, die wie Styropor aussehen. Nachdem ich mich durch das Momofuku-Buch gekocht hatte, wurde mir klar, dass es sich dabei um Schweineschwarten handelt, die getrocknet und zu luftigen, knusprigen Hautsnacks aufgeblasen wurden.
Die Herstellung von Chicharrón ist ein ziemlich einfacher Prozess: Die Schwarte wird gekocht, getrocknet und dann frittiert. Das hört sich unglaublich ungesund an, aber Schweineschwarten lassen sich tatsächlich mit vielen gesundheitlichen Schlagwörtern beschreiben: keine Kohlenhydrate, glutenfrei und Paleo.
Es ist ein bisschen magisch, wie sich die trockenen Häute nach ein bisschen sanfter Stäbchenarbeit aufblähen. Frittiert, salzig und knusprig sind sie ideal, um sie an einem knackigen Herbstabend mit Bier zu genießen.
Chicka-rones: Frittiertes Hühnerhaut-Rezept
Macht so viele wie gewünscht
- Hühnerhäute, so viele wie gewünscht
- Graupen- oder Reiskleieöl zum Frittieren
- shichimi togarashi
Erhitzen Sie einen Topf mit Wasser bei starker Hitze. Die Hühnerhäute hinzufügen und köcheln lassen, bis die Hühnerhäute gar sind, 5-8 Minuten. Abgießen, auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen. So viel Fett wie möglich abkratzen, ohne dass die Haut beschädigt wird. Die Häute über Nacht oder 2 Stunden lang unbedeckt in den Kühlschrank legen, um sie zu dehydrieren.
In einem tiefen Topf 1 1/2 Zoll Öl auf 350°F erhitzen. Die Hühnerhäute vorsichtig frittieren, bis sie bauschig und knusprig sind, etwa 1 Minute. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und sofort mit Shichimi Togarashi bestreut genießen.
Frohes Thanksgiving auch an alle in Kanada! Ich hoffe, alle fallen in ein Essenskoma und sind dankbar für all die guten Dinge im Leben: Liebe, Familie, Freunde und Essen.