Hausgemachte Feigen-Newtons (glutenfrei und Paleo)

Lassen Sie die verpackten Kekse weg, denn sie sind getreidefrei, natürlich gesüßte und Paleo-Feigen-Newtons sind so einfach zu Hause zu machen!

Letztes Wochenende habe ich den Fehler gemacht, meine Speisekammer zu öffnen, und die dort schlummernden Feigenreste dieses Rezepts schrien mich an, sie von ihrem Elend zu befreien. Sie forderten mich nicht nur einmal, nicht zweimal, sondern dreimal auf, etwas mit ihnen zu machen, und hörten nicht auf zu schreien, bis ich ihnen nachgab. Für manche Menschen sind die Stimmen in ihrem Kopf multiple Persönlichkeiten. Für mich sind es übrig gebliebene Feigen.

Es gibt Rezepte, die akribisch geplant sind, und dann gibt es andere, die aus dem Nichts auftauchen, sich in dein Gehirn eingraben und dich an nichts anderes mehr denken lassen (schon gar nicht an das Rezept, das du eigentlich machen wolltest), bis du es erfolgreich bewältigt hast.

Fragen Sie mich bitte nicht, wie viele hausgemachte Feigenkekse sich gerade in meinem Kühlschrank befinden.

How to Make Homemade Fig Newtons

Glücklicherweise gibt es nicht zu viele hausgemachte Feigenkekse. Sie sind zart und flockig – aber nur, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen; nach einer Nacht in der Tupperware werden sie weicher und bekommen eine feigenartigere Textur, so dass Sie das Beste aus beiden Welten bekommen.

Wie man die Feigen-Newton-Füllung macht

Oh, die Füllung! Oje. Fang gar nicht erst mit mir an. Sie ist SO. GUT.

Nur vier Grundzutaten aus dem Supermarkt (plus Salz) verwandeln sich in etwas Überragendes, wenn man nur den Zauberstab schwingt. Eigentlich ein Wirbel in der Küchenmaschine, aber das ist meiner Meinung nach so ziemlich das Gleiche.

Während ich dazu stehe, dass ich eine Küchenmaschine mit einem Zauberer gleichsetze, müssen Sie ein wenig Arbeit leisten, bevor Sie Ihre Feigen in mein Lieblingsküchengerät werfen. Und mit ein bisschen Arbeit meine ich nur, dass du deine Feigen 3-5 Minuten lang in einer großen Schüssel mit einer Tasse Wasser einweichen solltest, damit sie besser püriert werden können (das war doch nicht so schwer, oder?).

Mische deine Feigen mit Orangenschale, Orangensaft, Ahornsirup, Zimt oder Kürbiskuchengewürz (optional) und Meersalz in deiner Küchenmaschine. Ein paar Mal pulsieren, bis die Feigenfüllung eine stückige Paste bildet, und schon ist sie fertig.

Herstellung der getreidefreien Kruste

Für diese Feigen-Newtons wird eine Mischung aus Mandelmehl, Kokosnussmehl und Tapiokastärke verwendet, um eine Mehlmischung zu erhalten, die die kuchenähnliche Textur erzeugt, die Sie sich für eine gute Feigen-Newton-Kruste wünschen.

Wenn Sie neu im glutenfreien Backen sind, ist der Prozess dem „normalen“ Backen unglaublich ähnlich – mit ein paar Ausnahmen natürlich. Sie beginnen mit den trockenen Zutaten, indem Sie die drei Mehlsorten und das Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis sie gut miteinander verbunden sind. Wenn du keine Küchenmaschine hast, kannst du auch einen Handmixer verwenden.

Dann gibst du die feuchten Zutaten hinzu und fügst das Ei (Eigelb und alles andere) sowie den Ahornsirup hinzu. Zum Schluss die gewürfelte, ungesalzene Butter zur Mehlmischung geben. Verarbeiten Sie die Mischung weiter, bis sich eine teigähnliche Kugel bildet. Sie sollte die gleiche Konsistenz wie Keksteig haben, nur ohne die Schokoladenstückchen.

Wenn der Teig geformt ist, teilen Sie ihn in zwei gleiche Kugeln. Lege eine Kugel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie oder Pergamentpapier und rolle sie mit einem Nudelholz aus. Rollen Sie Ihren Teig in zwei Rechtecke, dann teilen Sie jedes Rechteck in die Hälfte, um vier Streifen zu bilden.

Tipps für erfolgreiche glutenfreie Feigen-Newtons

Für diese Feigen-Newtons müssen Sie zu einem Teil Bäcker und zu einem Teil Künstler sein, und wenn Sie dies lesen und denken: „Ich bin keins von beidem“, dann erlauben Sie mir, Sie zu beruhigen. Ich werde nicht jede Frage beantworten, die Sie zu diesem Rezept haben*:

*Mehr oder weniger. Hinterlassen Sie mir einen Kommentar unter dem Beitrag, wenn Sie Fragen haben, die ich nicht beantwortet habe!

„Kann ich ein anderes glutenfreies Mehl ersetzen?“

Ach, wenn ich jedes Mal einen Vierteldollar bekäme, wenn mir jemand diese Frage stellt.

Leider nein; Sie können ein glutenfreies oder getreidefreies Mehl nicht durch ein anderes ersetzen. Backen ist Chemie, und die Verwendung eines anderen Mehls wird die Konsistenz des Endprodukts völlig verändern.

Im Gegensatz zu Allzweckmehl und Weizenvollkornmehl, die im Verhältnis 1:1 ausgetauscht werden können, verhalten sich glutenfreie Mehle völlig anders als andere Mehle, so dass sich Geschmack, Textur und Konsistenz des Endprodukts drastisch unterscheiden, wenn Sie versuchen, ein Mehl durch ein anderes zu ersetzen. Daher können sie nicht untereinander ausgetauscht werden. Zum Glück habe ich die perfekte Mischung für Ihre Feigen-Newtons getestet (und wieder getestet…und wieder getestet).

„Ich bin laktoseintolerant. Kann ich sie milchfrei zubereiten?“

Absolut! Wie Sie in den Rezeptanmerkungen sehen, können Sie die Butter ganz weglassen und stattdessen ¼ Tasse Kokosnussöl verwenden. Das Kokosnussöl sollte geschmolzen, aber leicht abgekühlt sein. Meine Faustregel besagt, dass es rein flüssig sein sollte, aber kühl genug, um Ihre Fingerspitze für 5 Sekunden bequem hineinzuhalten. So wissen Sie, dass es die richtige Temperatur hat.

„Kann ich dieses Rezept zuckerfrei machen?“

Oh, wenn das nur möglich wäre (Stichwort Wimmern).

Feigen, wie auch andere Trockenfrüchte, haben einen recht hohen natürlichen Zuckergehalt. Daher wäre es fast unmöglich, einen zuckerfreien Feigen-Newton herzustellen.

Sie können sich damit trösten, dass Ahornsirup sicherlich eine weniger glykämische Alternative zu weißem oder hellbraunem Zucker ist, und Sie können den Ahornsirup immer eins zu eins durch Honig ersetzen oder einige Tropfen flüssige Mönchsfrucht oder Stevia hinzufügen, je nach Geschmack. Bei der Verwendung von Mönchsfrüchten müssen Sie jedoch möglicherweise einen Esslöffel Wasser zur Füllung und 1-2 Esslöffel zusätzliches Fett (Butter oder Kokosöl) zur Kruste hinzufügen, um die Flüssigkeit auszugleichen, die fehlt, wenn Sie den Ahornsirup weglassen. Nur etwa einen Teelöffel auf einmal, bis die Füllung eine sehr dicke, streichfähige Masse bildet. Wenn Sie Honig statt Ahornsirup verwenden, brauchen Sie das nicht zu tun, nur wenn Sie flüssige Mönchsfrucht oder Stevia verwenden.

„Kann ich frische Feigen verwenden?“

Auch wenn frische Feigen von einem Feigenbaum absolut traumhaft klingen, sind sie nicht das, was Sie in diesem speziellen Rezept wollen. Wenn du Feigen-Newtons liebst – also die klassische Version – brauchst du getrocknete Feigen.

Eine frische Feige verfälscht die Konsistenz der Füllung und gibt ihr nicht die dichte, stückige Konsistenz, die du dir wünschst, und fügt der Füllung viel zu viel Flüssigkeit hinzu. Niemand mag durchweichte Feigen-Newtons!

„Ich habe Schwierigkeiten, die Feigenmischung in den Teig zu bekommen…Irgendwelche Vorschläge?“

Sie werden diese Feigen-Newtons auf die gleiche Weise rollen wie Zimtrollen – was ein schwieriger Prozess sein kann. Um Ihnen ein paar Kopfschmerzen zu ersparen, möchte ich Ihnen die folgenden Vorschläge machen:

1) Sie sollten eine freie Arbeitsfläche haben, damit Sie Ihre Feigen-Newtons leicht zu Stangen rollen können; und

2) Sie sollten einen Spritzbeutel verwenden, um die Feigenfüllung auf die Kruste zu „spritzen“. Dazu brauchst du keinen ausgefallenen Spritzbeutel; ich gebe die Füllung einfach in einen großen Zip-Top-Beutel und schneide die Ecke ab. Dann kann man damit die Füllung in einem Zickzack-Muster auf die Kruste drücken, um sie gleichmäßig zu verteilen und zu viel aggressives Verteilen auf der empfindlichen Kruste zu minimieren.

Rezeptvariationen & Ersatz für Feigen-Newtons

Ich habe diesen Feigen-Newton-Keksen meine eigene Note gegeben, indem ich einen Hauch von Orangenschale hinzugefügt und sie getreidefrei gemacht habe. Wenn Sie diesem Rezept Ihre eigene Note geben wollen oder einfach nur eine Frage zu den Ersatzrezepten haben, beantworte ich sie unten. Wenn du eine andere Frage hast, die ich nicht beantwortet habe, lass es mich in den Kommentaren wissen!

• Lass die Orangenschale weg: Ich habe die Orange in diesem Rezept als Akzent verwendet, aber Sie können sie auch ganz weglassen, wenn Sie den klassischen Feigen-Newton-Geschmack bevorzugen.
• Machen Sie stattdessen Feigenriegel oder Feigenkekse: Für Feigenriegel die Hälfte des Teigs in eine gefettete 8 „x8“-Pfanne drücken und bei 350F für etwa 10-15 Minuten vorbacken. Dann die Füllung darauf verteilen, den restlichen Teig darauf geben und mit den Fingerspitzen in eine gleichmäßige Schicht drücken. Backen, bis der Teig durchgebacken ist, etwa 30-40 Minuten. Für Feigenkekse können Sie den Teig zu kleinen Kugeln rollen und mit dem Daumen oder der Rückseite eines Messlöffels eine Vertiefung in der Mitte formen. Füllen Sie die Vertiefung mit der Füllung und backen Sie die Kekse 15-20 Minuten, oder bis sie fest sind. Gut aufpassen, damit die Füllung nicht anbrennt.
• Orangensaft: Sie können stattdessen Zitronensaft oder Apfelsaft verwenden
  Tapiokamehl: Sie können das Pfeilwurzelmehl 1:1 ersetzen.
• Ahornsirup: Sie können stattdessen auch Honig verwenden.
• Butter: Sie können 1/4 Tasse geschmolzenes Kokosnussmehl als milchfreie Alternative verwenden.
• Kürbisgewürz: Wenn Sie kein Kürbisgewürz zur Hand haben, können Sie Zimt verwenden.

Voila: Ein Feigen-Newton-Rezept mit getreidefreier Kruste

Da jeder im bekannten Universum zumindest eine vage Vertrautheit mit Feigen-Newtons hat, nehme ich an, dass sie keine Einführung brauchen. Stellen Sie sich also einfach die Newtons vor, die Sie kennen, aber mit einer zarteren Kruste, einer weniger aggressiv-süßen Füllung und einem Hauch von Fruchtigkeit und Würze.

Und natürlich ohne einen Hauch von Gluten, Getreide oder raffiniertem Zucker, aber ich wage es, Sie davon zu überzeugen.