Haben Shrimps einen hohen Cholesteringehalt – und wenn ja, sind sie gesund?

Ein Freund erzählte mir kürzlich, dass die meisten Schalentiere – einschließlich Garnelen – sehr viel Cholesterin enthalten. Ich dachte immer, Shrimps seien eine gesunde, fettarme Proteinoption. Sollte ich mir Sorgen machen?

Sie haben Recht, Garnelen sind eine fett- und kalorienarme Proteinquelle. Drei Unzen gekochte Garnelen haben 19 Gramm Eiweiß, 1,4 Gramm Gesamtfett und 100 Kalorien. Außerdem besteht weniger als ein halbes Gramm des Fetts aus gesättigten Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut in die Höhe treiben. Shrimps enthalten sicherlich weniger Fett und Kalorien als mageres Rindfleisch: Drei Unzen enthalten 31 Gramm Eiweiß, acht Gramm Gesamtfett und 3,2 Gramm gesättigte Fette. Selbst Hühnerbrust ohne Haut hat etwas mehr Fett als Garnelen.

Aber Ihr Freund hat auch Recht. Shrimps haben einen hohen Cholesteringehalt – drei Unzen enthalten 179 Milligramm. Eine vergleichbare Portion mageres Rind- oder Hühnerfleisch hat 75 Milligramm, also weniger als die Hälfte der Menge. Cholesterin ist wichtig. Es wird benötigt, um wichtige Hormone und Vitamin D zu synthetisieren. Außerdem wird es zur Herstellung von Gallensäuren verwendet, die bei der Verdauung des Fettes in den Mahlzeiten helfen. Aber der Körper kann das gesamte benötigte Cholesterin selbst herstellen. Deshalb gibt es im Gegensatz zu Vitaminen und Mineralstoffen keinen täglichen Bedarf an Cholesterin.

Der Verzehr von zu viel Cholesterin aus der Nahrung kann das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) im Blut erhöhen, einen Risikofaktor für Herzerkrankungen. Je 100 Milligramm Cholesterin – das entspricht der Menge in acht großen Garnelen oder drei Unzen Cheddar-Käse – erhöhen das LDL-Cholesterin schätzungsweise um 0,05 bis 0,1 Millimol pro Liter Blut. (Wenn Sie ein geringes Risiko für die Entwicklung einer Herzerkrankung haben, sollte Ihr LDL-Cholesterin unter 5,0 mmol/L liegen. Wenn Sie Diabetes oder eine bestehende Herzerkrankung haben, liegt Ihr LDL-Zielwert bei 2,0 mmol/L oder darunter). Es stimmt also, dass Cholesterin aus der Nahrung den Cholesterinspiegel im Blut erhöht, aber die Menschen reagieren darauf sehr unterschiedlich, was wahrscheinlich auf genetische Faktoren zurückzuführen ist. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Menschen mit Diabetes möglicherweise mehr Cholesterin aus der Nahrung aufnehmen und daher stärker auf die cholesterinerhöhende Wirkung im Blut reagieren.

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Es ist auch wichtig zu wissen, dass die übrige Ernährung ebenfalls eine Rolle spielt. Wenn Sie sich cholesterinarm und ballaststoffreich ernähren, hat das Cholesterin aus der Nahrung einen geringeren Einfluss auf Ihren LDL-Cholesterinspiegel.

Das bedeutet aber nicht, dass Sie so viele cholesterinreiche Lebensmittel essen können, wie Sie wollen. Wir sollten unsere Cholesterinaufnahme auf weniger als 300 Milligramm pro Tag begrenzen. Wenn Sie an einer Herzerkrankung leiden, sollte Ihre tägliche Cholesterinaufnahme 200 Milligramm nicht überschreiten. Zu den cholesterinreichen Lebensmitteln gehören neben Garnelen auch Leber, Eigelb, Hummer, fette Fleischstücke und fettreiche Milchprodukte wie Sahne, Butter und Käse.

Leslie Beck, Diätassistentin in Toronto, ist Direktorin für Lebensmittel und Ernährung bei Medcan. Folgen Sie ihr auf Twitter @LeslieBeckRD

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