Anleitung
Maisschalen mehrere Stunden oder über Nacht in einem großen Topf mit Wasser einweichen.
In einer großen Küchenmaschine oder Standmixer-Schüssel Masa Harina, Kokosnussöl, Salz und Chilipulver vermischen. 1 bis 2 Minuten pulsieren oder schlagen, bis die Mischung leicht und schaumig ist.
Nach und nach ½ Tasse Gemüsebrühe einrühren und dabei mit der Küchenmaschine pulsieren oder mit einem Standmixer verrühren. Wenn der Teig nicht zusammenhält oder noch bröckelig ist, noch ¼ Tasse Brühe hinzufügen. (Der Teig sollte zusammenhalten, wenn er in der Handfläche zusammengedrückt wird.)
Legen Sie 1 eingeweichte Maisschale mit dem spitzen Ende zu Ihnen auf ein Brett. Nimm 2 bis 3 Esslöffel der Masa-Mischung (je nach Größe der Schale) und drücke sie in deiner Hand zu einer länglichen Teigkugel zusammen. Den Teig in der Mitte der Schale 1/8 bis ¼ Zoll dick ausbreiten, dabei an allen Seiten einen Rand von mindestens ½ Zoll lassen.
Mit einem Löffel etwa 1 Esslöffel Refried Black Beans oder eine andere Füllung nach Wahl in der Mitte der Masa wie eine Zigarre aufreihen. Wenn gewünscht, Mole-Sauce oder Salsa darüber träufeln.
Die beiden langen Seiten der Schalen vorsichtig zusammenführen, so dass sich die Masa wie eine Decke um die Füllung wickelt und die beiden Seiten der Masa sich gerade berühren. Die Schalen wieder ausbreiten, wobei die Masa in der Mitte bleiben und sich um die Füllung wickeln sollte. Die Unterseite der Schale nach oben ziehen und über die Masa falten. Dann falten Sie eine Längsseite um und dann die andere Längsseite, als ob Sie ein Baby wickeln würden. Zum Schluss faltest du die Oberseite der Schale um und drehst die Tamale um, damit die letzte Klappe geschlossen bleibt.
Reiße aus zwei Schalen dünne Streifen heraus, um „Schnüre“ zu machen. Binden Sie 2 Schnüre um jede Tamale, um die Schalen geschlossen zu halten. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Masateig und den Schalen.
Legen Sie einen Dämpfkorb mit zusätzlichen Schalen aus. Den Boden eines Dampfgarers oder großen Topfes mit Wasser füllen und den Dämpfkorb hineinstellen. Abdecken und erhitzen, bis das Wasser kocht und sich Dampf bildet. Die einzeln eingewickelten Tamales in den Korb legen und mit weiteren Maishülsen und dem Deckel abdecken. 15 bis 20 Minuten dämpfen. Nehmen Sie einen Tamale heraus, um zu prüfen, ob er gar ist. Die Tamales sind fertig, wenn sie noch feucht sind, sich aber leicht von den Schalen lösen lassen. Wenn sie noch nicht gar sind, zurück in den Dämpfkorb legen und weitergaren, bis sie gar sind.
Warm servieren mit zusätzlicher Mole-Sauce zum Dippen und mit hausgemachter Guacamole und gebratenen schwarzen Bohnen für eine richtige Fiesta!