Anmerkungen des Autors
Dies ist ein Rezept für Truthahn-Hackbraten, das nicht versucht, glutenfrei zu sein – es ist es einfach. Das liegt daran, dass ich anstelle der traditionellen Semmelbrösel ein paar Esslöffel Haferflocken verwendet habe, die ich immer in meiner Speisekammer herumliegen habe.
Ein paar wichtige Eigenschaften sorgen dafür, dass dieser hausgemachte Hackbraten sowohl feucht als auch ausgesprochen schmackhaft ist: Erstens verwende ich Sahne anstelle von Milch oder Wasser, weil das zusätzliche Fett (und die Milchsäure) dazu beiträgt, das Putenhackfleisch zart zu machen, das, seien wir ehrlich, von vornherein ziemlich mager ist. Zweitens unterstütze ich die Magerkeit des Grundproteins (und zelebriere sogar seinen reinen Tabula-Rasa-Geschmack), indem ich es mit einer Umami-Bombe anreichere: karamellisierte Zwiebeln, Ketchup, gemahlener Kreuzkümmel, Selleriesamen und viel Salz und Pfeffer. Dieses aromatische Gewirr aus Gemüse, Soße und Gewürzen sorgt dafür, dass der Hackbraten herrlich zart und durch und durch gewürzt ist.
Die Krönung des Ganzen ist die Glasur, ein einfaches Gebräu aus Ketchup, gelbem Senf und braunem Zucker – so süß sie auch sein mag, für mich verleiht sie dem Hackbraten nicht nur das klassische Diner-Aussehen, sondern auch diesen beruhigenden, vertrauten Geschmack. Denn wenn ich Hackbraten will, dann will ich den Hackbraten meiner Kindheit. Und das ist er.
Dieses Rezept wurde für meine Kolumne „Tisch für eine Person“ entwickelt, daher reicht es für eine Portion. Wenn Sie es für eine größere Gruppe kochen möchten, multiplizieren Sie die Mengenangaben einfach mit der Anzahl der Personen, die Sie satt machen möchten. -Eric Kim
Test Kitchen Notes
Aufgeführt in: A Single’s Meatloaf: The Strongest Case for Ground Turkey. -Redaktion