Geschmorte Abalone mit Seegurke Rezept, so einfach und Köstlich!
Anfang 2008 teilte ich meine Gedanken über Chinesen und die Lebensmittel, die wir konsumieren, in meiner Version der Maslowschen Bedürfnishierarchie (für Chinesen), in der ich die Lebensmittel, die Chinesen essen, in 4 Kategorien einteilte.
Ich liebe es, teure chinesische Lebensmittel zu essen, wie Abalone, Fischmagen, Geoduck, Haarkrabben usw.
Meistens gönne ich mir diese chinesischen Köstlichkeiten zu ganz besonderen Anlässen, z. B. zu meinem Geburtstag oder zum chinesischen Neujahrsfest, oder wenn ich meinen Onkel in Hongkong besuche, wo er mich mit verschiedenen köstlichen und extravaganten chinesischen Gerichten verköstigt.
Allerdings habe ich nie versucht, diese Art von Speisen zu Hause zuzubereiten, bis vor kurzem, als mir mein Schulfreund AsianSupermarket365.com ein Paket mit südafrikanischer getrockneter Abalone, Seegurke und japanischer getrockneter Jakobsmuschel schickte.
Angesichts eines so teuren Pakets und meiner ewigen Sehnsucht nach geschmorter Abalone und Seegurke wusste ich, dass es an der Zeit war, die meisterhafte Zubereitung dieser chinesischen Köstlichkeiten zu lernen.
Ich wandte mich an meinen Onkel und bat ihn um eine ausführliche Anleitung, und so begann ich einen 4-tägigen (ja, vier Tage!) Kochprozess, um die geschmorte Abalone mit Seegurke zuzubereiten, die Sie hier sehen.
Für Menschen, die Abalone und Seegurke lieben (sprich: mich), ist dies eines der besten Gerichte der chinesischen Haute Cuisine.
Und wie bei anderen extremen chinesischen Delikatessen ist die Zubereitung akribisch und das Endergebnis muss pure Perfektion sein.
Wenn Sie diese Zutaten nicht kennen oder noch nie probiert haben (sie sind nicht die fotogensten Geschöpfe), würden Sie sich wundern, warum ich so viel Zeit mit der Zubereitung dieses Gerichts verbringe.
Aber es handelt sich ja um Abalone und Seegurke, zwei der wertvollsten Produkte der chinesischen Küche.
Wenn Sie in ein nobles chinesisches Restaurant in China oder Hongkong gehen, werden Sie sie auf der ersten Seite der Speisekarte sehen, mit sehr teuren Preisschildern neben diesen Gerichten.
Ein Beispiel: In einem chinesischen Restaurant in Irvine werden Abalone (nur Abalone) für 20 Dollar pro Unze verkauft, und die kleinste Abalone kostet leicht 100 Dollar, nur für eine Abalone mit etwas Soße.
Geschmorte Abalone mit Seegurke ist ein sehr teures und aufwendiges Gericht, und was Sie hier auf den Bildern sehen, kostet Sie wahrscheinlich 500 Dollar!
Du verstehst schon.
Die Zubereitung umfasst vier Schritte:
1) die getrocknete Abalone und die Seegurke getrennt einweichen
2) sie richtig und gründlich reinigen
3) den erstklassigen chinesischen Fond zubereiten
4) die Abalone und die Seegurke langsam kochen, bis sie perfekt sind.
Und das dauert 4 Tage!
Es genügt zu sagen, dass dieses Rezept für geschmorte Abalone und Seegurke eines der schwierigsten Rezepte war, die ich je ausprobiert habe, aber ich war froh, dass ich es gemacht habe.
Beim ersten Biss in die Abalone und die Seegurke und dem ersten Geschmack der extrem würzigen Sauce wurde ich ins Nirwana der chinesischen Küche befördert.
Und dann aß ich noch eine Abalone, und dann noch eine, und beendete alle vier plus die zwei Seegurken und die Jakobsmuscheln.
Das nenne ich höchste kulinarische Befriedigung und Genugtuung.
Nun die gute Nachricht für meine Leser: Zur Feier der Einführung der Abteilung für getrocknete Meeresfrüchte sponsert AsianSupermarket365.com zwei Pakete mit Abalone, Seegurke und getrockneter Jakobsmuschel für zwei glückliche Gewinner.
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Wie viele Kalorien pro Portion?
Dieses Rezept hat nur 333 Kalorien pro Portion.
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Zutaten
- 4 getrocknete südafrikanische Abalone
- 2 getrocknete südafrikanische Tiefseegurke
- 1 Knolle Ingwer, zerstoßen
- 3 Stiele Schalotten, Wurzeln entfernt
- 8 getrocknete japanische Jakobsmuscheln, vor Gebrauch mit Wasser abspülen
- 4 oz. (115 g) Brokkoliröschen
- Maisstärke + Wasser
Supreme Hühnerbrühe:
- 1 Schmorhuhn, Haut entfernt und in große Stücke geschnitten
- 1 lb. (0,4 kg) Schweinerippchen, in Rippchen geschnitten
- 4 oz. (115 g) Chinesischer Schinken (oder Virginia-Schinken), in Stücke geschnitten
- 5 Liter Wasser
Anleitung
- Die getrockneten Abalonen 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag gründlich säubern und bürsten und die Abalone 15 Minuten lang in kochendem Wasser kochen. Die Hitze abstellen, den Topf abdecken und einige Stunden stehen lassen, bis das Wasser abgekühlt ist. Die Abalone erneut säubern und bürsten, das Schwanzende der Abalone entfernen, die Verunreinigungen entsorgen und dann erneut 10 Stunden oder über Nacht in sauberem, kaltem Wasser einweichen.
- In der Zwischenzeit die Seegurken über Nacht in einem sauberen, fettfreien Topf einweichen. Am nächsten Tag bringst du einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Die Hitze ausschalten und die Seegurken hineingeben. Den Topf abdecken und ein paar Stunden stehen lassen, bis das Wasser abgekühlt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal, bis die Seegurken relativ weich sind. Dann säubern Sie jede Seegurke, indem Sie die folgenden Schritte befolgen: Bild 1, Bild 2, Bild 3, Bild 4.
- Einen Topf mit Wasser, am besten in einem Edelstahltopf, zum Kochen bringen. Den Ingwer, die Frühlingszwiebeln und die Seegurken hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie weich genug zum Kochen sind.
- Während Sie die getrockneten Zutaten vorbereiten, können Sie die Supreme Hühnerbrühe zubereiten. Bringen Sie das Wasser in einem tiefen Suppentopf zum Kochen. Das Huhn, die Rippchen und den Schinken hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 8 Stunden lang kochen und köcheln lassen, bis sich das gesamte Fleisch von den Knochen löst und die Brühe einen äußerst würzigen Geschmack annimmt. Entsorgen Sie die Reste und bewahren Sie die Brühe auf. Sie können die Brühe im Kühlschrank aufbewahren.
- Wenn Sie zum Kochen bereit sind, verwenden Sie einen kleineren Brühe-Topf und fügen Sie etwa 3-4 Tassen der Supreme Hühnerbrühe, Abalone, Seegurken und Jakobsmuscheln hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Auf niedrige Hitze herunterschalten und 10 bis 12 Stunden köcheln lassen, bis die Abalone zart/weich (nicht gummiartig) ist und die Essenz und den Geschmack der Brühe aufgesogen hat. Um zu prüfen, ob die Abalone gar ist, mit einem Essstäbchen durchstechen, um ein Gefühl dafür zu bekommen. Da die Seegurken schneller garen als die Abalone, sollten Sie die Konsistenz der Seegurken häufig überprüfen. Sobald die Seegurken weich und wackelig werden, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Kurz vor dem Servieren wieder in den Topf geben und erneut erhitzen. Die Seegurken NICHT überkochen, da sie sich dann in eine gelartige Konsistenz auflösen.
- Zum Servieren die Brokkoliröschen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und beiseite stellen. Etwas von der Suppenbasis verwenden und mit etwas Maisstärke, die mit Wasser vermischt ist, andicken. Abalone, Seegurken und Brokkoliröschen auf einer Servierplatte anrichten und mit der angedickten Soße beträufeln. Sofort servieren.
Hinweise
Um etwas Kochzeit zu sparen, können Sie die Abalone vor dem Kochen in Scheiben schneiden. Wenn Sie das tun, achten Sie darauf, dass Sie die Seegurken in größere Stücke schneiden, damit sie ähnlich schnell garen wie die Abalone-Scheiben.
Die restliche Supreme-Hühnerbrühe lässt sich etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren. Sie eignet sich für eine Vielzahl von chinesischen Rezepten, wie z. B. Wokgerichte, die Wasser benötigen, Suppen, Nudelsuppen, Eintöpfe usw.
Nährwertangaben
4
Portionsgröße
4 Personen
Anzahl pro PortionKalorien 333Gesamtfett 23gGesättigtes Fett 7gUngesättigtes Fett 0gCholesterin 93mgNatrium 595mgKohlenhydrate 4gEiweiß 24g
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