Lindas Lieblingsrezept für Ceviche, das leicht zuzubereiten ist: Shrimp Martini Ceviche mit Chili-Cumin Chips
Geschichte von Ceviche, Seviche oder Cebiche:
Der Geburtsort von Ceviche ist zwischen Peru und Ecuador umstritten, und da beide Länder eine erstaunliche Vielfalt an Fischen und Schalentieren haben, könnte es leicht aus den alten Inkazivilisationen von Peru und Ecuador stammen. Jedes lateinamerikanische Land hat der Seviche/Ceviche seine eigene Note gegeben, indem es seine eigenen Beilagen hinzufügte.
In Peru wird sie mit kalten Süßkartoffelscheiben oder Maiskolben serviert.
In Ecuador wird sie mit Popcorn, Nüssen oder Maiskörnern gereicht. Es wird auch in einer großen Kristallschüssel serviert, wobei sich die Gäste selbst bedienen, indem sie es entweder mit Zahnstochern aufspießen oder die Teigschalen füllen.
In Mexiko wird Seviche von Scheiben roher Zwiebeln begleitet und auf gerösteten Tortillas serviert.
Kommentare von Lesern:
Diana Nuz de Smolij, schickte mir auch die folgenden interessanten Informationen über Ceviche. Danke, Diana!
In einigen Ländern Lateinamerikas gibt es Ceviche, aber die Rezepte sind unterschiedlich. Es gibt Ceviche in Chile, aber wissen Sie, Chile besetzte die Stadt Lima für etwa 4 Jahre, wegen des Krieges von 1879. Dann lernten sie Pisco (alkoholischer Traubenschnaps) und natürlich Pisco Sour und Ceviche kennen.
Es gibt eine Theorie, dass vorspanische Völker Fisch mit einer Frucht namens „Tumbo“ kochten. Die Inkas aßen gesalzenen Fisch und ein mit Chicha mariniertes Fischgericht. Die Spanier trugen den mediterranen Brauch bei, Zitronen und Zwiebeln zu verwenden.
Es gibt andere Historiker, die glauben, dass der Ursprung von Ceviche arabisch ist, von arabischen Einwanderern nach Peru importiert und von den Peruanern der Küstengebiete neu interpretiert wurde.
Die andere Version ist, dass einige englischsprachige Leute, die Fischer an der Küste Perus beobachteten, die ihren Fisch direkt aus dem Meer nur mit Zitronen und Salz aßen, sagten: „See the beach.“ Da die Einheimischen diesen Satz nicht gut nachsprechen konnten, sprachen sie ihn stattdessen „Ceviche“ aus.
In Equator, wo ich jetzt lebe, gibt es Ceviche. Das beliebteste ist das Krabben-Ceviche, das Ketchup, etwas Zitrone und Öl enthält (wie ein Salat). Die Fisch-Ceviche enthält Zitrone, aber der Fisch wird vorher leicht in Wasser gekocht. Das Hummer-Ceviche enthält „Golf-Sauce“, eine Mischung aus Mayonnaise und Ketchup. Mir persönlich schmeckt es sehr gut, das einzige Problem für mich war, als ich das erste Mal hier nach einer Ceviche fragte, weil ich etwas anderes erwartet hatte. Diese unbekannte Zubereitung hat mich überrumpelt.
Bei der Ceviche in Mexiko werden die Zwiebeln und die Tomate in kleine Quadrate geschnitten.
In Peru, meinem Lieblingsland, wird die Ceviche immer in Zitrone gekocht. Nur die Garnelen-Ceviche muss man ein wenig in Wasser kochen, aber dann wird sie mit Zitrone verfeinert. Unsere Rezepte werden in letzter Zeit von raffinierten Köchen abgewandelt, in einer Art Wettbewerb oder Konkurrenzkampf zwischen den „Cevicherias“ (auf Ceviche spezialisierte Restaurants). Zu den traditionellen Zutaten gehören Fisch oder Krustentiere, Garnelen. Weitere Zutaten sind orangefarbene Süßkartoffeln, Mais, Salatblätter, dünn geschnittene Zwiebeln (diese Zutaten werden in letzter Minute vor dem Servieren mit Wasser gewaschen, das oben auf die Ceviche gegeben wird.
Eine andere peruanische Version verwendet einen exquisiten peruanischen scharfen Pfeffer namens „aji amarillo“. Der Fisch oder die Schalentiere werden in eine Mischung aus Zitrone, Salz, Aji-Amarillo-Pfeffer, gemahlenem Pfeffer und manchmal auch saurem Orangensaft und Knoblauch getaucht (Knoblauch schmeckt jedoch besser, wenn er 30 Minuten vor dem Mischen mit der Zitrone mit Salz über den Fisch gestreut wird).
Wie ich bereits sagte, haben die Köche heutzutage experimentiert und nach ihrer speziellen Version von Ceviche gesucht, die ihr Rezept von anderen unterscheidet. Sie fügen der Zitronenmischung andere Zutaten hinzu, wie Sellerie, Tropfen von Sojasauce, Zucker oder sogar Milch (letztere wird erst kurz vor dem Übergießen der Mischung über den Fisch oder die Schalentiere hinzugefügt).
Die wichtigsten Zutaten der peruanischen Ceviche sind die peruanische Zitrone (eine Cousine der Key Lime), die nicht so sauer, aber kräftig ist, und der Aji Amarillo-Pfeffer, der nicht nur scharf, sondern auch sehr schmackhaft ist (Vorsicht bei der Verwendung eines kleinen Stücks eines roten, runden Gemüses, das „Rocoto-Pfeffer“ genannt wird. Sie wird manchmal beim Servieren als Dekoration über das Gericht gelegt. Denn man könnte sie für eine Tomate halten, dabei ist sie eine sehr, sehr, sehr scharfe große rote Paprika.
Tigermilch ist der Saft, der nach dem Verzehr des Fisches auf dem Teller bleibt. Perfekt nach einer „resaca“, wie wir das ungute Gefühl nennen, das wir haben, wenn wir am Abend zuvor zu viel getrunken haben. Es ist kein Fehlverhalten, wenn man den Teller mit den Händen anhebt und ihn in den Mund steckt, um ihn zu trinken. Aber man kann es auch in ein Glas geben, allein oder mit etwas Wodka oder Pisco, wenn man mag.
Das sind einige der Dinge, die ich über dieses Gericht weiß, das mich anmacht, seit ich ein 6-jähriges Kind war und meine Mutter mich auf den Markt mitnahm. Ich erinnere mich, dass ich es mit Tränen in den Augen gegessen habe, wegen der scharfen „ajies“ und „rocotos“. Ich hoffe, dass diese langen Erklärungen für Sie nützlich sind.
Royce Morris aus New London, CT schickte mir seine Kommentare zum Ceviche-Essen, als er von 1990 bis 1995 in Tijuana, Mexiko, lebte. Danke Royce!
Ich wusste gar nicht, dass Ceviche außerhalb der lateinamerikanischen Gemeinden ein großer Hit ist, aber es war schon immer eines meiner Lieblingsgerichte. Meine Ex-Frau und ich waren früher oft in Las Playas (dem Strand), und wenn wir dort waren, brachte mir ein befreundeter Fischer immer frischen Fisch mit, den er gefangen hatte. Einmal aß er etwas auf einer Tostada. Ich hatte es noch nie gesehen, war aber sehr daran interessiert, weil es wunderbar roch. Er ließ mich etwas davon probieren & und sagte mir, dass es „Ceviche“ sei. Das war Liebe auf den ersten Biss!
Die Fischer machten es normalerweise auf eine der folgenden Arten:
Die erste wird zu Hause aus dem Tagesfang von Schwarzem Seebarsch, Gelbflossen-Thunfisch, Schwertfisch oder einer beliebigen Kombination davon gemacht. Das Fleisch wird abgeschuppt und in einem kräftigen Sud aus Limettensaft, Chilipulver, Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und etwas Meersalz eingeweicht. Das Ganze wird vor dem Schlafengehen zugedeckt in den Kühlschrank gestellt und morgens auf dem Weg zum Boot mit ein paar gehackten Tomaten vermengt. Dann aßen sie es zum Mittagessen oder als schnellen Snack mit ein paar hart gebratenen Tortillas.
Die andere Art war (normalerweise mit frisch gefangenem Fisch) ohne Kühlung, indem man die abgedeckte Mischung dem Sonnenlicht aussetzte, z.B. auf dem oberen Außendeck des Bootes, um die saure Wirkung zu unterstützen.
Ein anderer Fischer pflegte seine eingewickelte Ceviche-Mischung direkt unter dem Sand zu vergraben und kam mittags zurück an Land, um seine zu holen (er war ein Bootskapitän und Eigentümer).