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BARLEY
Gerste ist eines der ältesten kultivierten Getreide der Welt, das in der traditionellen Ernährung auf der ganzen Welt vorkommt. Einst ein Nahrungsmittel für Gladiatoren und einfache Menschen gleichermaßen, wird sie heute vor allem als Tierfutter und Malz für die Herstellung alkoholischer Getränke angebaut. Gerste ist jedoch nach wie vor eine wichtige Nahrungspflanze in Entwicklungsregionen und an Orten, an denen andere Getreidearten nicht wachsen können. Angesichts des Klimawandels und der immer deutlicher werdenden Bedeutung der Nachhaltigkeit ist die Gerste aufgrund ihrer Widerstandsfähigkeit als Kulturpflanze und ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile als Nahrungsmittel ein wichtiges Beispiel für eine nahrhafte, dynamische Kulturpflanze, die auch unter weniger „idealen“ Bedingungen gedeihen kann.
Kulturgerste, Hordeum vulgare, stammt von der Wildart Hordeum spontaneum ab. Es gibt zwei Gruppen von Kulturgerste – zweizeilige Gerste und sechszeilige Gerste. Gerstenkörner haben eine unverdauliche, dicke äußere Schale, die sehr sorgfältig entfernt werden muss, um zu vermeiden, dass ein Teil der Kleieschicht des Korns verloren geht. Aus diesem Grund ist Gerste häufig geperlt oder halbgeperlt, was bedeutet, dass die Kleie ganz oder teilweise herauspoliert wurde. Um diese Verarbeitungsschwierigkeiten zu vermeiden, wurden geschälte Gerstensorten gezüchtet, deren Schalen so locker sitzen, dass sie in der Regel bei der Ernte herausfallen. Dies verringert den Verarbeitungsaufwand und sorgt dafür, dass Kleie und Keime vollständig erhalten bleiben. Um sicherzugehen, dass Sie ganze Gerste erhalten, achten Sie auf den Stempel 100% Vollkorn und auf Gerste, die als ganz, geschält oder ohne Schale gekennzeichnet ist, anstatt als geperlt oder halbgeperlt. Sehen Sie sich hier einige Fotos der verschiedenen Gerstenarten an.
Gerste gedeiht dort gut, wo andere Hauptgetreidearten aufgrund der Höhenlage, geringer Niederschläge oder des Salzgehalts des Bodens nicht gedeihen. Ein Beispiel für die Toleranz der Gerste ist ihr beeindruckendes geografisches Anbaugebiet, das von Norwegen bis nach Chile reicht. Die größten Erzeuger von Gerste in den Jahren 2015-2017 waren die Russische Föderation, gefolgt von Frankreich, Deutschland und Australien, eine Liste, die die dynamischen Wachstumsmöglichkeiten der Gerste verdeutlicht. In den Vereinigten Staaten steht Gerste an vierter Stelle der Getreideproduktion hinter Mais, Weizen und Reis. Im Jahr 2012 wurde etwa ein Viertel der Gerste für Malz produziert, der Rest wurde zum größten Teil als Tierfutter verwendet.
GESCHICHTE
Gerste ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und wurde vor mehr als 10.000 Jahren in Südwestasien domestiziert. Aus archäologischen Funden geht hervor, dass Gerste bereits 11000 bis 10500 v. Chr. zusammen mit anderen Getreidesorten wie Emmer und Einkorn regelmäßig angebaut wurde, oft zusammen mit Hülsenfrüchten wie Linsen und Kichererbsen. Obwohl Südwestasien weitgehend als Domestizierungsort der Gerste anerkannt ist, ist es möglicherweise nicht der einzige Ort. Die genetische Vielfalt zwischen den archäologischen Überresten der Gerste in Südwestasien und der tibetischen Hochebene hat viele dazu veranlasst, Tibet als einen völlig anderen Ort der Domestizierung der Gerste anzusehen.
Ungeachtet des Ursprungs verbreitete sich die Gerste schnell und wurde zu einer wichtigen Kulturpflanze in ganz Eurasien. Die domestizierte Gerste gelangte schnell vom Nahen Osten über Ost-, Zentral- und Südasien nach Europa und Afrika. Um 5000 v. Chr. hatte sich die Gerste in Afrika etabliert und existierte in Äthiopien lange genug, dass sie, obwohl sie keine ursprüngliche Sorte ist, deutliche genetische Unterschiede zu ihren eurasischen Verwandten entwickelt hat. Die Gerste gelangte über zahlreiche verschiedene Routen weiter nach Osten, und um 2000 v. Chr. hatte sich die Gerste in ganz Europa etabliert.
Die Bedeutung der Gerste im antiken Leben wird sowohl durch archäologische als auch durch schriftliche Aufzeichnungen belegt. In mesopotamischen Stätten finden sich mehr Gerstenreste als Weizen, was die Hypothese stützt, dass Gerste ein Nahrungsmittel für die breite Masse war. Im antiken Sumerien gab es einen Gott der Gerste, aber nicht des Weizens. Die Römer fütterten ihre Gladiatoren mit Gerste, was einige auf ihre Stärke zurückführten und die Gladiatoren hordearii (Gerstenmänner) nannten. Langsam gewann der Weizen gegenüber der Gerste an Bedeutung, und im 1. Jahrhundert n. Chr. hatte der Weizen die Gerste als Hauptgetreideart überholt. Gerste wurde hauptsächlich als Tierfutter verwendet, blieb aber in Nordeuropa bis zum 16. Jahrhundert ein wichtiges Nahrungsmittel.
Die Gerste gelangte auf zwei verschiedenen Wegen nach Amerika – mit Kolumbus nach Neuengland und mit den spanischen Konquistadoren im 17. In der Neuen Welt wurde die Gerste vor allem zur Herstellung von alkoholischen Getränken gemälzt. Gerste eignet sich aufgrund ihrer ungenießbaren, widerstandsfähigen äußeren Schale viel besser zum Mälzen als Roggen oder Weizen. Diese dicke Schicht schützt den keimenden Samen beim Mälzen, einem Verfahren, bei dem die Körner mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt behandelt werden. Auch heute noch wird Gerste für die Verwendung in Bier und Spirituosen gemälzt.
ERNÄHRUNG
Gerste hat einen Gehalt von etwa 17 % an Ballaststoffen, einer der höchsten aller ganzen Getreidekörner. Sie enthält außerdem einen hohen Anteil an löslichen Beta-Glucan-Ballaststoffen, einer besonderen Art von Ballaststoffen (die auch in Hafer vorkommen), die zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels beitragen und das Risiko von Herzerkrankungen verringern können. Außerdem senkt Gerste nachweislich den Blutdruck und den Gesamtcholesterinspiegel erheblich. Die Forschungsergebnisse, die Vollkorngerste unterstützen, sind sogar so überzeugend, dass die FDA im Jahr 2008 eine qualifizierte gesundheitsbezogene Angabe für Gerstenprodukte genehmigte, die sie mit einem verringerten Risiko für koronare Herzkrankheiten in Verbindung bringt.
Jedes Vollkornkorn bietet eine andere Mischung von Nährstoffen. Gerste ist eine gute Quelle (mindestens 10 % des empfohlenen Tageswertes) für Eiweiß, Magnesium, Phosphor, Vitamin B3 und Kupfer und eine ausgezeichnete Quelle (mindestens 20 % des empfohlenen Tageswertes) für Bernstein, Mangan, Selen und Thiamin (Vitamin B3).
Zeit zum Essen!
Gerste kann in der Speisekammer 6 Monate und im Gefrierschrank bis zu 1 Jahr gelagert werden. Vollkorngerste kann 3 Monate in der Speisekammer und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Um Vollkorngerste zu kochen, kochen Sie eine Tasse getrocknetes Getreide mit 3 Tassen Flüssigkeit. Zum Kochen bringen und dann 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, um 3,5 Tassen gekochtes Getreide zu erhalten. Einige Hersteller empfehlen, die Gerste über Nacht einzuweichen, um die Kochzeit zu verkürzen.
Gerste ist angenehm warm und zäh, wodurch sie sich ideal für Getreidesalate und Pilaws eignet und ein hervorragender Ersatz für Reis ist, besonders in Currys, Pfannengerichten und Risottos. Gerste hat ein reichhaltiges Aroma mit milder Süße und passt gut zu Pilzen, Wurzelgemüse, warmen Gewürzen und Herbstaromen wie Äpfeln. Eine Portion gekochte Gerste (¼ Tasse, ungekocht) hat 160 Kalorien, 8 Gramm Ballaststoffe und 6 Gramm Eiweiß.
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