Geräucherte Beef Back Ribs

Saftig und zart, sind geräucherte Beef Back Ribs ein absolutes Muss auf der BBQ-Liste. Beef Back Ribs werden am besten langsam geräuchert, bis sie auf der Zunge zergehen.

Was sind Beef Back Ribs?

Beef Back Ribs stammen aus dem Rippenstück des Rindes. Das ist genau der Bereich, in dem man leckere und fette Rib Eyes oder Prime Ribs findet. Tatsächlich sind Beef Back Ribs nur die Knochen, die bei der Zubereitung von knochenlosen Rib Eye Steaks oder knochenlosen Prime Rib Braten entfernt wurden. Sie haben die fettige Marmorierung und den Geschmack, für die diese Teilstücke bekannt sind, und eignen sich daher perfekt für die Zubereitung im Smoker. Ein typisches Rippenstück kann zwischen 7 und 12 Knochen enthalten und zwischen 2,5 und 4 Pfund wiegen.

Rückenrippchen unterscheiden sich von den riesigen Rinderrippchen und kurzen Rippchen, über die wir bereits Rezepte veröffentlicht haben.

Wo kann man Beef Back Ribs kaufen?

Metzger können mehr Geld pro Pfund erzielen, wenn sie das hochwertige Rib-Eye-Fleisch oben auf den Knochen verkaufen, als wenn sie das Fleisch als Back Ribs verkaufen. Sie schneiden die Rippen nach unten und lassen nur wenig Fleisch über dem Knochen übrig. Dieser aggressive Zuschnitt bedeutet, dass man einige der Knochen durch das Fleisch hindurch sehen kann. Versuchen Sie, Back Ribs mit möglichst viel Fleisch zu finden, und achten Sie auf eine gute Fettmarmorierung.

Beef Back Ribs sind recht erschwinglich, da sie in der Regel aus der Rib-Eye-Produktion stammen. Schauen Sie in der Rindfleischabteilung Ihres Lebensmittelladens nach oder gehen Sie direkt an die Theke und fragen Sie. Ein guter Metzger wird Ihnen die hinteren Rippen gerne verkaufen und etwas Geld mit einem Stück verdienen, das oft weggeworfen wird. Wenn Sie sie nicht in einem Geschäft in Ihrer Nähe finden können, haben wir sie mit großem Erfolg bei Felton Angus Beef bestellt.

Geräucherte Rinderrippchen

Nun, da wir wissen, was Rinderrippchen sind und wie man sie kauft, lassen Sie uns über die beste Zubereitungsmethode sprechen. Rinderrippchen eignen sich hervorragend für die Zubereitung im Smoker. Bei niedriger und langsamer Hitze wird das feste Bindegewebe zwischen den Rippen aufgebrochen. Der Rauch verleiht ihnen den perfekten BBQ-Geschmack und sorgt gleichzeitig für die begehrte Mahagonirinde auf der Außenseite. Es geht nichts über salziges, saftiges, zartes, rauchiges Rindfleisch.

Wie man Beef Back Ribs räuchert

Ich habe eine vollständige, detaillierte Anleitung in der Rezeptkarte unten. Dieser Abschnitt gibt einen Überblick darüber, was Sie bei dieser Räucherung erwarten können.

1. Heizen Sie Ihren Smoker vor. Ich mag es, wenn mein Räucherofen für diese Zubereitung ein wenig heißer ist. Mit 275 Grad F bekomme ich viel Rauch auf diese dünnen Rippchen und sie bleiben super feucht.
2. Einschmieren und würzen. Eine leichte Beschichtung mit klassischem gelben Senf dient als Bindemittel für unsere Würze. Ich empfehle die Verwendung meines Signature Beef Seasoning (es hat gerade den NBBQA 2020 Award of Excellence, den ersten Platz in der Kategorie Beef Seasoning, gewonnen)
3. Smoke. Legen Sie die Rippchen mit den Knochen nach unten auf den Rost, schließen Sie den Deckel und lassen Sie ihn für die nächsten drei Stunden geschlossen (nicht gucken).
4. Wickeln Sie Ihre Rippchen ein. Ihre Rippchen haben jetzt eine schöne dunkle Farbe, die Rinde ist ziemlich fest und die Innentemperatur liegt bei etwa 165 Grad F. Verwenden Sie ein schönes, sofort ablesbares Thermometer, um diese Temperaturen zu überprüfen. Es ist an der Zeit, die Rippchen in rosa Fleischerpapier einzuwickeln, um sie feucht zu halten, eine dunklere Rinde zu fördern und den Garprozess zu beschleunigen.
5. Beenden Sie das Räuchern. Legen Sie die eingewickelten Rippchen wieder in den Räucherschrank und schließen Sie den Deckel. Nach 90 Minuten im Räucherofen sollten Sie Ihre Rippchen überprüfen. Achten Sie auf die Beschaffenheit/Gefühl und die Temperatur. Die Rippchen sollten sehr biegsam sein und das Fleisch sollte sich deutlich von den Knochen zurückziehen. Wenn Sie Ihr Fleischthermometer einführen, sollte es in das Fleisch gleiten, als wäre es weiche Butter. Eine gute Temperatur zu suchen ist etwa 202 Grad.
6. Ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren. Nehmen Sie die fertigen Rippchen aus dem Räucherofen und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten oder bis zu einer Stunde ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.

Wie lange sollte man Beef Back Ribs räuchern

Der gesamte Prozess des Räucherns, Einwickelns und Ruhens dauert etwa fünfeinhalb Stunden. Ich empfehle jedoch immer, nach Temperatur und Beschaffenheit des Fleisches zu garen, anstatt einfach einen Timer zu stellen. Die Zeitangaben beim BBQ sind immer nur lose Vorschläge, damit Sie mit Ihren Köchen auf dem richtigen Weg bleiben. Diese Rippchen können in nur 4 Stunden fertig sein, aber auch bis zu 6 Stunden dauern, je nachdem, wie dick die Rippchen sind, wie hoch die Temperatur im Smoker ist und andere Faktoren. Viel Spaß dabei!

Geräucherte Rippchen aus Rinderhackfleisch FAQ’s:

Jedes Mal, wenn ich ein Rezept für ein Low-and-Slow-BBQ-Rezept veröffentliche, habe ich ein paar allgemeine Fragen, die an die Oberfläche kommen. Ich hoffe, dass ich sie alle hier für Sie beantworten kann, damit Ihr Rinderrippenstück beim ersten Mal perfekt gelingt. Wenn du eine Frage hast, die ich nicht beantwortet habe, hinterlasse sie unten in den Kommentaren!

Kann ich Beef Back Ribs im Ofen oder auf einem normalen Grill zubereiten?

Technisch gesehen, ja. Sie können Beef Back Ribs im Backofen garen. Allerdings werden sie nicht zu geräucherten Beef Back Ribs. Der Geschmack und die Farbe der Rippchen aus dem Räucherofen kommen nicht so gut zur Geltung. Wenn Sie einen Gasgrill haben, habe ich einige einfache Tipps für das Räuchern auf einem Gasgrill, die Ihnen helfen könnten!

Kann ich die Rippchen mit Folie statt mit Fleischerpapier einwickeln?

Ja! Die Rippchen können in Folie schneller garen, also achten Sie darauf. Es ist auch wahrscheinlich, dass die Rinde weicher und nicht so dunkel ist, da das Fleischerpapier die Rippen atmen lässt und die Folie eher einen Dampfeffekt erzeugt.

Muss ich den Senfaufstrich verwenden?

Nein! Ich verwende Senf gerne als Aufstrich für Rippchen (und Bruststücke und Schweineschultern), weil er sowohl als Bindemittel als auch als Oberflächenzartmacher wirkt. Dadurch wird die Außenseite des geräucherten Fleisches richtig schön rindenartig. Am Ende schmeckt man den Senf gar nicht mehr. Wenn Sie allergisch gegen Senf sind, habe ich Erfolg mit scharfen Saucen oder Viniagrette-Dressings gehabt, um ähnliche Ergebnisse zu erzielen.

Mit welchem Holz sollte ich räuchern?

Eiche und Kirsche ist meine Lieblingskombination. Eiche ergänzt das Rindfleisch geschmacklich hervorragend, und die Kirsche verleiht dem Fleisch die begehrte dunkelrote Farbe. Mein Mann Todd liebt Texas BBQ, und wenn wir Rindfleisch grillen, halten wir es einfach mit einer Salz- und Pfeffermischung und Eichenholz in der Grube.

Weitere Rezepte für Rinderrippchen

Ich liebe Rinderrippchen! Schauen Sie sich diese Rezepte für weitere leckere Rinderrippchen an.

Perfekte geräucherte Rippchen aus Rinderhackfleisch
geräucherte kurze Rippchen aus Rindfleisch

Rezept für geräucherte Rinderrückenrippchen

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Smoked Beef Back Ribs

5 von 2 Stimmen

Vorbereitungszeit : 15 Min.

Kochzeit : 5 Std.

Ruhezeit : 30 Min.

Gesamtzeit : 5 Std. 45 Min.

Portionen : 2

Kalorien : 125kcal

Zutaten

• ▢ 1 Rack Beef Back Ribs
• ▢ 3 Esslöffel Gelber Senf
• ▢ 2 Esslöffel Signature Beef Seasoning

Anleitung

• Schalten Sie den Smoker ein. Heizen Sie Ihren Smoker auf 275 Grad F für indirektes Räuchern mit Eichenholz vor.
• Bereiten Sie die Rippchen vor. Nehmen Sie die Rippchen aus der Verpackung und legen Sie sie mit der Knochenseite nach oben auf eine große Arbeitsfläche. Verwenden Sie ein Buttermesser, um die Membran an den Rippen zu lösen, und ziehen Sie die Membran dann mit einem Papiertuch ab. Wenn die Membran bereits von Ihrem Metzger entfernt wurde, gehen Sie zum Würzen über.
• Würzen Sie die Rippchen. Bestreichen Sie die Rippchen mit gelbem Senf und würzen Sie sie dann großzügig auf allen Seiten mit dem Beef Seasoning. Dadurch haftet die Würzmischung besser an den Rippchen und es entsteht eine schöne dunkle Rinde. Wenn Sie kein Beef Seasoning zur Hand haben, reichen auch gleiche Teile Salz und Pfeffer aus.
• Räuchern! Legen Sie die Rippchen mit den Knochen nach unten auf den Räucherofenrost, schließen Sie den Deckel und räuchern Sie sie etwa 3 Stunden lang.
• Wickeln Sie die Rippchen ein. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Rippchen außen dunkel geworden sein und die Rinde fest geworden sein. Wenn Sie die Temperatur mit einem Innenthermometer messen, sollte sie etwa 165 Grad F betragen. Rollen Sie auf einer großen Arbeitsfläche ein großes Stück Pfirsich-Metzgerpapier aus (Folie geht auch, macht aber die Rinde am Ende weicher).
• Wieder räuchern. Die Rippchen auf das Fleischerpapier legen und fest einwickeln. Legen Sie die eingewickelten Rippchen wieder in den Räucherofen und lassen Sie sie etwa 2 Stunden lang weitergaren, aber beginnen Sie nach 90 Minuten, nachdem sie eingewickelt wurden, die Rippchen zu überprüfen (Sie gehen nach Temperatur und Gefühl, nicht nach Zeit).
• Auf Temperatur garen. Die Rippchen sollen sehr biegsam sein und das Fleisch soll sich deutlich von den Knochenenden zurückziehen. Wenn Sie Ihr Fleischthermometer einführen, sollte es in das Fleisch gleiten, als wäre es weiche Butter. Eine gute Temperatur liegt bei etwa 202 Grad.
• Rasten, in Scheiben schneiden und servieren. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Rippchen aus dem Smoker nehmen und 30 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in einzelne Scheiben schneiden und servieren.

Nährwert

Kalorien: 125kcal | Kohlenhydrate: 4g | Protein: 1g | Fett: 1g | Gesättigtes Fett: 1g | Cholesterin: 1mg | Natrium: 257mg | Kalium: 58mg | Ballaststoffe: 1g | Zucker: 1g | Vitamin A: 105IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 53mg | Eisen: 2mg

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