Diese Zucchini-Nudeln mit knackigem Gemüse sind superschnell, frisch und sättigend! Wenn Sie Pasta lieben, aber mal eine leichtere Alternative ausprobieren möchten, ist dieses Ein-Pfannen-Gericht genau das Richtige für Sie und in weniger als 20 Minuten fertig!
Foto-Credit: © Eatwell101.com
Zutatenliste für die Zucchini-Nudeln
- 2 Pfund (1kg) Zucchini gewaschen und in Juliennescheiben geschnitten (verwenden Sie einen Julienneschäler oder einen Spiralisierer)
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 8 Unzen (220g) Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 1 Tasse (240ml) Gemüsebrühe
- 1/3 Tasse (70ml) griechischer Joghurt, oder Sahne (macht es cremig, optional)
- 1/4 Tasse (50g) Parmesankäse
- 1 Esslöffel glatte Petersilie, gehackt
Fotokredit: © Eatwell101.com
Bildnachweis: © Eatwell101.com
Bildnachweis: © Eatwell101.com
Bildnachweis: © Eatwell101.com
Gewürzmischung:
- 1 Esslöffel italienische Kräutermischung (Oregano, Thymian, Rosmarin)
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Teelöffel Chilipulver (optional)
- 2 Teelöffel Meersalz
Foto credit: © Eatwell101.com
Anleitung
1. Knoblauch und Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Wenn die Pfanne heiß ist, das Olivenöl zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Paprika hinzugeben. Anbraten, bis das Gemüse weich geworden ist, dann die Pilze und die Knoblauch-Gewürzmischung hinzufügen. Fügen Sie Gemüsebrühe, griechischen Joghurt und Parmesan hinzu, um die Soße zu verbinden.
3. Wenn die Pilze ein paar Minuten gekocht haben und anfangen, weich zu werden, drehen Sie die Hitze auf hoch und fügen Sie die Zucchini-Nudeln hinzu. Ein paar Minuten kochen lassen, sie sollen noch etwas knusprig sein, aber nicht ganz durchgebraten. Verwenden Sie eine Zange, um die Zucchininudeln in der Pfanne zu schwenken, während sie garen. Am Ende der Garzeit die gehackte Petersilie dazugeben und schnell durchschwenken.
4. Sofort servieren, mit zusätzlicher Petersilie, Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Hinweis: Stellen Sie sicher, dass Sie alles vorbereitet haben, bevor Sie den Herd einschalten, damit Sie Ihr Gemüse nicht überkochen.