Gebratener Blumenkohl – Rezept mit Schritt-für-Schritt-Bildern. Es gibt verschiedene Rezepte, die man mit Blumenkohl alias Gobi machen kann. Eines der schmackhaftesten Gobi-Rezepte, das ich gelegentlich zubereite, ist dieses Blumenkohl-Pommes-Rezept. Es ist einfach und in kürzester Zeit zubereitet.
Der Blumenkohl ist von der Küche Keralas inspiriert. Gelegentlich mache ich auch Kartoffel- und Pilzbratlinge auf diese Weise.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Blumenkohlbratlinge zuzubereiten: zum einen durch flaches Frittieren oder Frittieren der Blumenkohlröschen mit oder ohne Marinieren. Die Technik und Methode hängt vom Rezept ab. Die zweite Möglichkeit ist das Kochen des Blumenkohls mit Kräutern und Gewürzen. Es gibt also viele Variationen für ein Blumenkohlrezept.
In diesem Gobi-Rezept habe ich den Blumenkohl mit Gewürzen und Kräutern gekocht. Wenn du willst, kannst du die Röschen flach braten oder frittieren und dann zu der Zwiebel-Tomaten-Masala-Basis geben. Auf beide Arten schmeckt der Blumenkohl gut.
Das Rezept verwendet Kokosnussöl und macht das Gericht dadurch noch schmackhafter. Sie können aber auch Sonnenblumenöl verwenden, wenn Sie kein Kokosöl haben.
Dieser Blumenkohl auf Kerala-Art passt sehr gut als Beilage zu Chapatis, Pooris, Paratha oder Brot. Sie können es auch in einer Lunchbox servieren.
Wie man Blumenkohl brät
A) Blumenkohl blanchieren
1. 350 g Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen oder brechen. In einem Sieb sehr gut abspülen. Schneiden Sie den Blumenkohl in kleine Röschen, damit er schneller gekocht wird. Sie benötigen 3 Tassen klein geschnittene Blumenkohlröschen.
2. Kochen Sie 3 Tassen Wasser und ½ Teelöffel Salz in einem großen Topf oder einer Stahlschüssel.
3. Schalten Sie die Flamme aus und tauchen Sie dann die Blumenkohlröschen in das heiße Wasser. Lassen Sie die Blumenkohlröschen 5 bis 10 Minuten im heißen Wasser blanchieren. Die Blanchiermethode dient dazu, Insekten und Würmer im Blumenkohl loszuwerden.
4. Später das ganze Wasser abgießen und die Blumenkohlröschen beiseite stellen.
B) Zerkleinern im Mörser-Stößel
5. Nehmen Sie 1 Zoll Ingwer (gehackt), 2 bis 3 mittelgroße Knoblauchzehen (gehackt) und ¼ Teelöffel Fenchelsamen in einen Mörserstößel. Zerkleinern Sie alles zu einer halbfeinen oder feinen Paste. Beiseite stellen.Sie können ¼ Teelöffel Fenchelpulver (in Schritt 16) verwenden, anstatt ganze Fenchelsamen hinzuzufügen.
Braten des Blumenkohls
7. Erhitzen Sie 3 Esslöffel Kokosnussöl in einer schweren Pfanne oder einem Kadai. Sie können auch Sonnenblumenöl oder Ghee verwenden, wenn Sie kein Kokosöl haben. Verwenden Sie einen schweren Kadai oder eine schwere Pfanne, damit das Masala nicht am Boden kleben bleibt. Fügen Sie die zerdrückte Ingwer-Knoblauch-Fenchelsamen-Paste hinzu.
8. Rühren und braten Sie ein paar Sekunden lang, bis das rohe Aroma von Ingwer und Knoblauch verfliegt. Dann ½ Tasse gehackte Zwiebeln oder 1 mittelgroße Zwiebel (gehackt) hinzufügen.
9. Mischen und dann beginnen, die Zwiebeln auf kleiner bis mittlerer Flamme zu sautieren.
10. Unter häufigem Rühren die Zwiebeln anbraten. Sie werden erst glasig und dann hellgolden. Damit die Zwiebeln schneller garen, können Sie eine Prise Salz hinzufügen.
11. Zwiebeln anbraten, bis sie golden werden.
12. Dann ½ Tasse gehackte Tomaten oder 1 mittelgroße Tomate (gehackt) hinzufügen.
13. Fügen Sie 1 grüne Chili (in Scheiben geschnitten) und 8 bis 10 Curryblätter (gehackt oder zerrissen) hinzu.
14. Gut mischen.
15. Auf mittlerer bis kleiner Flamme anbraten, bis die Tomaten weich und breiig werden. Das Öl sollte an den Seiten des Zwiebel-Tomaten-Masalas austreten.
16. Die Flamme auf kleiner Stufe halten. Dann ¼ Teelöffel Kurkumapulver, ¼ Teelöffel rotes Chilipulver, ¼ Teelöffel schwarzes Paprikapulver oder gemahlenen schwarzen Pfeffer, ¼ Teelöffel Garam Masala-Pulver, ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver und ½ Teelöffel Korianderpulver darüber streuen. Wenn Sie rotes Kashmiri-Chilipulver verwenden, fügen Sie ½ Teelöffel davon hinzu.
17. Sehr gut mischen und ein paar Sekunden anbraten, bis die Gewürzpulver ein schönes Aroma entwickeln.
18. Nun die blanchierten Blumenkohlröschen hinzufügen.
19. Nochmals gut mischen.
20. Mit Salz nach Belieben würzen. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen. Der Blumenkohl wird in seinem eigenen Saft und seiner eigenen Feuchtigkeit gekocht.
21. Wieder mischen.
22. Die Blumenkohlmischung mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. Auf kleiner bis mittelgroßer Flamme garen. Verwenden Sie einen Deckel, der dicht an der Blumenkohlbratmischung in der Pfanne anliegt. Der Abstand zwischen Deckel und Blumenkohl sollte gering sein.
23. Zwischendurch immer mal wieder nachsehen und umrühren. Dann mit dem Deckel abdecken und auf kleiner bis mittelgroßer Flamme weitergaren.
24. Wenn der Blumenkohl oder das Masala anfängt, an der Pfanne zu kleben, und der Blumenkohl noch nicht gar ist, dann ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Aber nur Wasser hinzufügen, wenn das Masala oder der Blumenkohl an der Pfanne kleben bleibt.
25. Kochen, bis die Blumenkohlröschen zart und weich sind. Sie dürfen nicht matschig werden. Wenn nach dem Garen des Blumenkohls noch Wasser in der Pfanne ist, dann ohne Deckel kochen, bis das Wasser verdampft ist.
26. Zum Schluss die Flamme ausschalten und 1 bis 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter hinzufügen. Gut mischen.
27. Den gebratenen Blumenkohl mit Chapatis, Paratha, Brot oder Phulkas servieren. Sie können beim Servieren etwas Zitronensaft auspressen.
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Grüner Blumenkohl
Von Dassana Amit
Zutaten
zum Blanchieren des Blumenkohls
- ▢ 350 Gramm Blumenkohl oder 3 Tassen klein geschnittene Blumenkohlröschen
- ▢ 3 Tassen Wasser
- ▢ ½ Teelöffel Salz
zum Zerkleinern im Mörser-Stößel
- ▢ 1 Zoll Ingwer
- ▢ 2 bis 3 mittelgroße Knoblauchzehen
- ▢ ¼ Teelöffel Fenchelsamen
andere Zutaten
- ▢ 3 Esslöffel Kokosnussöl – kann auch Sonnenblumenöl oder Ghee (Butterschmalz) verwenden
- ▢ ½ Tasse gehackte Zwiebeln oder 1 mittelgroße Zwiebel
- ▢ 1 grüne Chili , aufgeschlitzt
- ▢ 8 bis 10 Curryblätter , gehackt oder gebrochen
- ▢ ½ Tasse gehackte Tomaten oder 1 mittelgroße Tomate
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkumapulver
- ▢ ¼ Teelöffel rotes Chilipulver
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzes Paprikapulver oder gemahlener schwarzer Pfeffer
- ▢ ¼ Teelöffel Garam Masala Pulver
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- ▢ ½ Teelöffel Korianderpulver (gemahlener Koriander)
- ▢ Salz nach Bedarf
- ▢ 1 bis 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter (Cilantroblätter)
Anleitung
Blanchieren des Blumenkohls
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350 g Blumenkohl in kleine Röschen schneiden oder brechen. In einem Sieb sehr gut abspülen. Schneiden Sie den Blumenkohl in kleine Röschen, damit er schneller gekocht wird. Sie benötigen 3 Tassen klein geschnittene Blumenkohlröschen.
-
Kochen Sie 3 Tassen Wasser und ½ Teelöffel Salz in einem großen Topf oder einer Stahlschüssel.
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Schalten Sie die Flamme aus und tauchen Sie dann die Blumenkohlröschen in das heiße Wasser. Lassen Sie die Blumenkohlröschen 5 bis 10 Minuten im heißen Wasser blanchieren.
-
Später das ganze Wasser abgießen und die Blumenkohlröschen beiseite stellen.
Zerkleinern im Mörser-Stößel
-
Nehmen Sie 1 Zoll Ingwer (gehackt), 2 bis 3 mittelgroße Knoblauchzehen (gehackt) und ¼ Teelöffel Fenchelsamen in einen Mörser-Stößel.
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Zerstoßen Sie alles zu einer halbfeinen oder feinen Paste. Beiseite stellen.
Blumenkohl braten
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3 Esslöffel Kokosöl in einer schweren Pfanne oder einem Kadai erhitzen. Verwenden Sie einen schweren Kadai oder eine schwere Pfanne, damit das Masala nicht am Boden kleben bleibt. Die Paste aus zerkleinertem Ingwer, Knoblauch und Fenchelsamen hinzufügen.
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Umrühren und ein paar Sekunden lang braten, bis das rohe Aroma von Ingwer und Knoblauch verfliegt.
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Dann ½ Tasse gehackte Zwiebeln hinzugeben.
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Unter häufigem Rühren die Zwiebeln auf mittlerer bis kleiner Flamme anbraten, bis sie golden werden.
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Dann ½ Tasse gehackte Tomaten, 1 grüne Chili (in Scheiben geschnitten) und 8 bis 10 Curryblätter (gehackt oder zerrissen) hinzugeben.
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Unter häufigem Rühren anbraten, bis die Tomaten weich und breiig werden. Öl sollte an den Seiten des Zwiebel-Tomaten-Masalas austreten.
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Streuen Sie ¼ Teelöffel Kurkumapulver, ¼ Teelöffel rotes Chilipulver, ¼ Teelöffel schwarzes Paprikapulver oder zerstoßenen schwarzen Pfeffer, ¼ Teelöffel Garam-Masala-Pulver, ½ Teelöffel Kreuzkümmelpulver und ½ Teelöffel Korianderpulver.
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Sehr gut mischen und anbraten, bis die Gewürzpulver ein schönes Aroma entwickeln.
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Jetzt die blanchierten Blumenkohlröschen dazugeben. Nochmals gut mischen.
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Nach Geschmack mit Salz abschmecken. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen. Der Blumenkohl wird mit seinem eigenen Saft und seiner eigenen Feuchtigkeit gekocht. wieder mischen.
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Die Blumenkohlmischung mit einem dicht schließenden Deckel abdecken. Auf kleiner bis mittelgroßer Flamme kochen.
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Benutzen Sie einen Deckel, der dicht an der Blumenkohlbratmischung in der Pfanne anliegt. Der Abstand zwischen Deckel und Blumenkohl sollte klein sein.
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Zwischendurch kontrollieren und umrühren. Dann mit dem Deckel abdecken und auf kleiner bis mittlerer Flamme weitergaren.
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Wenn der Blumenkohl oder die Masala an der Pfanne zu kleben beginnt und der Blumenkohl noch nicht gar ist, dann ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen. Aber nur Wasser hinzufügen, wenn das Masala oder der Blumenkohl an der Pfanne kleben bleibt.
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Kochen, bis die Blumenkohlröschen zart und weich sind. Sie dürfen nicht matschig werden. Wenn nach dem Garen der Blumenkohlröschen noch Wasser in der Pfanne ist, dann ohne Deckel kochen, bis das ganze Wasser verdampft ist.
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Zuletzt die Flamme ausschalten und 1 bis 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter hinzufügen. Gut mischen.
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Den gebratenen Blumenkohl mit Chapatis, Paratha, Brot oder Phulkas servieren. Sie können etwas Zitronensaft auf den Blumenkohl braten, während Sie ihn essen.
Anmerkungen
- Anstelle von Kokosnussöl können Sie auch Sonnenblumenöl verwenden.
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