Autoren-Notizen
Fisch hat mich immer eingeschüchtert. Ich bin mir nicht sicher, warum. Wahrscheinlich liegt es daran, dass ich in einem Haus aufgewachsen bin, in dem kein Fisch gekocht wurde – abgesehen von ein paar Mahlzeiten mit gebratenem Wels. Vor nicht allzu langer Zeit beschloss ich, den Sprung zu wagen und mit den Füßen zuerst hineinzuspringen. Ich wünschte, ich hätte nicht so lange gewartet – gebackener Fisch ist so einfach! Wenn Sie Ihren Fisch kaufen, achten Sie darauf, dass er nicht zu fischig riecht. Frischer Fisch ist am besten, aber gefrorener geht auch. Bitten Sie den netten Fischverkäufer außerdem um einen Schnitt, der von einem Ende zum anderen ziemlich gleichmäßig dick ist. Wenn er kundenorientiert ist, wird er das mit einem Lächeln im Gesicht tun. Wenn nicht, suchen Sie sich einen anderen netten Fischverkäufer. -vivisue
Test Kitchen Notes
Ich mache gerne alle möglichen lustigen Dinge mit Fisch, aber ich gestehe, dass das Backen mein Favorit ist. Hohe Ofentemperaturen und ein wachsames Auge sorgen bei den meisten Fischen für die beste Textur, außer vielleicht beim Krabbenkuchen, der wohl nicht wirklich Fisch ist.
Manchmal ist die einfachste, altmodischste Zubereitung angebracht. Dieser Heilbutt erinnert mich an etwas, das die Mutter von jemandem zubereiten würde (nicht meine Mutter, die sich weitgehend auf Roastbeef und blutige Steaks beschränkt hat), oder an etwas, das man mit einem Kollegen zum Mittagessen in einem Fischrestaurant in der Innenstadt von Washington bestellt, weil man es einfach halten will, während man versucht, ihn erfolglos davon zu überzeugen, die Welt zu erobern. Das ist nur ein Beispiel.
Alles, was Sie hier wirklich tun, ist das Hinzufügen von altmodischem Salz und Pfeffer und Paniermehl, unterstützt durch Butter, nicht Öl. Achten Sie auf Ihren Fisch; meiner war in etwa 15 Minuten fertig, aber das hängt davon ab, wie dick er geschnitten ist. -Jestei