A Guide To Traditional English Back Bacon Cuts
Ein komplettes englisches Frühstück ist ohne traditionellen britischen Rückenspeck einfach nicht dasselbe. Wie fast alle anderen Menschen auf der Welt lieben die Briten Speck, aber nur in Großbritannien ist Speck eine jahrhundertealte kulturelle Tradition, mit einer Geschichte des Specks, die uralte genetische Schweinelinien umfasst, die speziell für ihren Speck gezüchtet wurden, einem hochspezifischen Schnitt und regional unterschiedlichen Methoden des Pökelns und Räucherns des Specks.
Der Begriff „Back Bacon“ bezieht sich auf einen sehr spezifischen Schnitt des Specks und nur vage auf den Teil des Schweins, aus dem das Schwein geschnitten wird, was nicht hilfreich ist, wenn man wissen will, wie man traditionellen Back Bacon schneidet.
Eine Mischung aus kanadischem & amerikanischem Speck
Bei der Beschreibung von Back Bacon ist es hilfreich, den Schnitt als eine Mischung aus amerikanischem und kanadischem Speck zu beschreiben, denn Back Bacon sieht irgendwie wie eine Mischung aus beiden aus.
Der von den Amerikanern geliebte „streaky bacon“ ist Schweinebauch, der aus den fettdurchzogenen Polstern an der Seite des Schweins geschnitten wird. Die Amerikaner lieben Speck, aber wir haben das Gefühl, dass sie bei der Herstellung von Speck den Fast-Food-Ansatz verfolgen.
In Kanada geht man etwas mehr nach unserem britischen Geschmack vor. Die Lende ist ein mageres Fleischmedaillon, das wenig Fett enthält und herrlich runde, magere Speckscheiben liefert, die zwar sehr schmackhaft sind, aber nicht an das heranreichen, was Speck in seiner besten Form sein kann.
Britischer Rückenspeck ist eine Kombination aus Schweinebauch und Schweinelende in einem Stück. Das abgerundete, magere Stück auf einer Scheibe Rückenspeck ist die Schweinelende und das fettige, durchwachsene Stück, das daran befestigt ist, ist der Schweinebauch.
Die Briten machen Speck richtig, weil wir das Fleisch richtig schneiden, so dass Rashers (Scheiben) von Speck Bauch und Lende in einem schönen Stück Fleisch enthalten, um ein unwiderstehliches und unvergessliches Speck-Esserlebnis zu schaffen, eines, das über die Jahrhunderte durch die Tradition zur Perfektion gebracht wurde.
Eine Scheibe britischen Rückenspecks muss unbedingt sowohl Schweinebauch als auch Schweinelende enthalten, um überhaupt für ein traditionelles komplettes englisches Frühstück in Frage zu kommen. Die Kombination der beiden verschiedenen Schweinefleischstücke, jedes mit seinen eigenen Merkmalen, lässt den Speckhimmel entstehen, und niemand kann diesen Schnitt so gut wie die Briten, die den Speck seit Jahrhunderten auf diese Weise schneiden.
Britische Speckschweinrassen
In Großbritannien werden seit Jahrhunderten Schweine gezüchtet, die speziell für die Herstellung perfekter Speckstücke gezüchtet werden und die Herstellung von Speck zu einer Kunstform erheben. Ein Beispiel für diese Rassen sind die berühmten Yorkshire- und Tamworth-Schweinerassen, die oft als „Speckrassen“ bezeichnet werden.
Beim Rückenspeck geht es nicht nur um den Zuschnitt des Fleisches, sondern auch um die genetische Abstammung des Schweins, und wenn es um die Herstellung von Rückenspeck geht, kommen die blaublütigsten aller Specklinien aus England mit seiner jahrhundertealten Geschichte und seinen Zuchtlinien von Schweinen. Analysen von DNA-Proben zeigen, dass wir in Großbritannien unseren Speck mit Schweinerassen herstellen, die eine regional einzigartige genetische Abstammung haben, eine, die sich genetisch sehr vom europäischen, asiatischen oder amerikanischen Wildschwein unterscheidet.
Andere Teile der Welt mit einer Geschichte einheimischer Wildschweinpopulationen haben ihre eigenen genetisch einzigartigen Rassen von domestizierten Schweinen hervorgebracht und verwenden daher eine andere Art von Schweinefleisch, um ihren Speck herzustellen, was dazu beiträgt, dass Speck in den USA und Kanada anders schmecken und aussehen kann.
Wenn Sie sich für die Geschichte, das Erbe und die Rezepte des traditionellen englischen Frühstücks interessieren, lesen Sie unser offizielles Handbuch zum englischen Frühstück, das von der English Breakfast Society liebevoll erstellt wurde.
