Ob aus Bequemlichkeit oder aus Gründen der Diät, es ist nützlich zu wissen, dass man in vielen Backrezepten frisches Eiweiß durch bestimmte Dinge ersetzen kann. Im Gegensatz zu Volleiern wird Eiklar in der Regel wegen bestimmter physikalischer Eigenschaften und nicht wegen seines Geschmacks verwendet. Leinsamenmehl ist zwar ein guter Ersatz, hat aber einen nussigen Geschmack, den Sie bei jedem Rezept, das Sie backen, berücksichtigen sollten.
Bequemlichkeit
Wenn Sie nicht viele Eier verbrauchen, kann es verschwenderisch erscheinen, eine ganze Packung frischer Eier vorrätig zu haben. Wenn Sie in dieser Situation sind, aber gerne backen, gibt es zum Glück sowohl gefrorenes als auch pulverisiertes Eiweiß. Diese sind viel länger haltbar als frische Eier, im Falle von Eipulver sogar mehrere Jahre. Im Gegensatz zu frischen Eiern müssen Sie pulverisiertes oder gefrorenes Eiweiß nicht trennen, bevor Sie damit backen.
Vegane Optionen
Viele traditionelle Backrezepte sind auf Milchprodukte angewiesen, was für Veganer entmutigend sein kann. Es ist äußerst schwierig, vegane Versionen von Rezepten, die stark auf Eischnee angewiesen sind, wie z. B. Meringues und Engelskuchen, so leicht und fluffig hinzubekommen, wie man es sich wünscht. Für andere Backrezepte, die Eischnee erfordern, können Sie Agar-Pulver im Verhältnis 1:1 durch Wasser ersetzen. Agar, eine Art Seetang, ist in Naturkostläden und asiatischen Supermärkten erhältlich. Wenn man diese Mischung aufschlägt, erhält man eine ähnliche Textur wie Eischnee, auch wenn sie nicht ganz so fluffig ist. Durch wiederholtes abwechselndes Schlagen und Kühlen kann man eine etwas fluffigere Textur erreichen.
Betrachtungen
Eiweiß wird beim Backen traditionell sowohl als Bindemittel als auch für die Höhe und Luftigkeit verwendet. Diese Ersatzstoffe haben zwar eine gute Bindeeigenschaft, erreichen aber nicht genau die gleiche Luftigkeit und Textur wie frisches Eiweiß. Auch gefrorenes und pulverisiertes Eiweiß liefert nicht genau die gleichen Ergebnisse wie frisches. Wenn Sie ein Rezept zum ersten Mal mit einem Eischnee-Ersatz zubereiten, sollten Sie vor dem Servieren eine Testmenge herstellen. Auf diese Weise können Sie das Rezept nach Bedarf anpassen – oder einen anderen Eiweißersatz ausprobieren, wenn Sie mit dem ersten nicht zufrieden sind.
Verwandte LeafTv-Artikel
Warnung
Wenn Sie 1 Esslöffel Leinsamenmehl in 3 Esslöffeln Wasser auflösen und auf kleiner Flamme zum Kochen bringen, können Sie in Backrezepten Eiweiß oder Volleier durch einen lockereren Ersatz ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass Leinsamen in großen Mengen abführend wirkt. Wenn Ihr Rezept eine große Menge Eiweiß erfordert, sollten Sie vorsichtig sein, wie viel Leinsamenmehl Sie als Ersatz verwenden. Da es fluffiger ist als Agar-Pulver, sollten Sie bei Rezepten, die eine große Menge Eiweiß erfordern, die Hälfte Agar und die Hälfte Leinsamen verwenden.