Mögen Sie Karottenkuchen? Meine Schwiegermutter liebt ihn, und ich mag ihn auch.
Meine Freundin Carol kam kürzlich zu Besuch, damit ich ihr beibringen konnte, wie man einen anständigen Kuchen backt. Sie hatte ihr ganzes Leben lang damit zu kämpfen, und nachdem sie ein Stück meines Kuchens gegessen hatte, flehte sie mich an und ich sagte zu.
Pünktlich tauchte sie auf und trug eine Schürze, die von ihrem Hals bis zu den Knöcheln reichte, und ich wusste, dass sie genau die Richtige für mich war. Ich kann in der Küche ein großes Durcheinander anrichten. Sie brachte auch drei Backmischungen mit, weil sie dachte, dass das die einzige Möglichkeit sei, einen Kuchen zu backen. Mit Backmischungen kann man zwar gute Kuchen backen, aber sie musste wissen, wie man einen von Grund auf neu macht, denn das ist wirklich einfach.
Nach dem Mischen und Rühren und einer Menge Kaffee ging sie mit einem Kuchen nach Hause, auf den sie stolz war, und mit dem Wissen, wie man ihn zu Hause macht, aber ich blieb mit drei Backmischungen zurück. Sie hat sie mir als Dankeschön dagelassen, und ich verwende in der Regel keine Backmischungen.
Als ich heute Morgen unter der Dusche stand, überlegte ich, was ich heute für den Nachtisch meiner Mutter backen könnte, und dann fiel es mir ein. Ich könnte eine dieser Kuchenmischungen aufbrauchen und etwas Gutes daraus machen. Ich dachte mir, dass ich aus dieser Mischung einen Karottenkuchen machen könnte, und das tat ich auch.
Ich fügte geriebene Karotten, etwas zerdrückte Ananas, Gewürze und ein paar Sultaninen hinzu, und bingo, es war Zeit zu backen. Die Leute im Pflegeheim waren begeistert von ihrem Karottenkuchen.
- 1 gelbe Kuchenmischung (ich habe Betty Crocker Moist Yellow verwendet)
- 2 Tassen geriebene Möhren
- ½ Tasse Wasser
- 3 Eier (leicht geschlagen)
- ½ Tasse Pflanzenöl
- ¼ Tasse Sultaninen oder Rosinen
- ½ Tasse zerkleinerte Ananas (nicht abtropfen lassen) (Sie können dies weglassen weglassen, wenn Sie Ananas nicht mögen)
- 1½ Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Rezept von Martha Stewarts Cream Cheese Frosting
- ½ Tasse gehackte Pekannüsse
- Fetten und mehlen Sie zwei 8-Zoll-Kuchenformen einfetten und bemehlen und den Ofen auf 180C/350F vorheizen
- In die Schüssel eines Standmixers (oder eine große Schüssel, wenn Sie einen Löffel verwenden) alle Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles feucht ist, Dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weitere 2 Minuten schlagen.
- Den Teig in die beiden vorbereiteten Förmchen verteilen und für 35-40 Minuten in den Ofen schieben. Bei der 15-Minuten-Marke habe ich die Pfannen gedreht, weil mein Ofen klein ist und ich eine Pfanne hinten und eine vorne habe. Wenn Sie einen schickeren Ofen als meinen Miele mit mehr als einem Regal haben, beachten Sie dies nicht.
- Wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt, aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen.
- Mit einem Messer um den Rand der Pfanne herumfahren und die Schichten auf einem Gestell abkühlen lassen, während Sie die Frischkäseglasur machen.
- Nachdem du die Glasur gemacht hast, glasiere die untere Schicht und lege die andere Schicht darauf und glasiere die Seiten und dann die Oberseite.
- Bestreuen Sie den Kuchen mit gehackten Pekannüssen und stellen Sie ihn bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Haben Sie schon einmal etwas mit einer verpackten Kuchenmischung gemacht? Wie ist es ausgefallen?
