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Das Interesse an protein- und fettreichen Diäten wie der Keto-Diät wächst, aber die Bedenken über die gesundheitlichen Auswirkungen vieler Lebensmittel in diesen Diäten bleiben groß. Zumindest für eines dieser Lebensmittel – das einfache, eiweißreiche Ei – deutet eine neue, groß angelegte Studie darauf hin, dass der Verzehr von einem Ei pro Tag für die meisten Menschen in Ordnung ist, selbst für diejenigen mit einer Vorgeschichte von Herzerkrankungen. Dieses Ergebnis steht im Widerspruch zu herkömmlichen Ernährungsempfehlungen, deckt sich aber gut mit neueren wissenschaftlichen Erkenntnissen, die darauf hindeuten, dass wir Eier zu lange verteufelt haben.
Wenn Sie sich fragen, warum wir das Ei abgesehen von seiner Rolle in einer eiweißreichen Ernährung verteidigen sollten, gibt es dafür einige gute Gründe, nämlich dass es ein relativ billiges Kraftpaket voller Eisen, Vitamine und Mineralien ist. Diese Vorzüge wurden durch den Cholesteringehalt und den Gehalt an gesättigten Fettsäuren sowie durch die Befürchtung überschattet, dass der tägliche Verzehr das Risiko von Herzkrankheiten erhöhen könnte (obwohl in den letzten Jahrzehnten die Beschränkungen für den Verzehr von Eiern gelockert wurden, vor allem durch die American Heart Association).
Die jüngste Studie befasste sich direkt mit der Frage der Herzgesundheit, indem sie „den Zusammenhang zwischen Eierverzehr und Blutfetten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Sterblichkeit in großen globalen Studien mit Bevölkerungsgruppen aus Ländern mit niedrigem, mittlerem und hohem Einkommen“ untersuchte.
Die Forscher untersuchten insgesamt etwa 177.000 Personen aus 50 Ländern auf sechs Kontinenten und verwendeten Daten aus drei früheren Langzeitstudien. Insgesamt lieferten die Studien eine Fülle von Daten über den Zusammenhang zwischen Ernährung und kardiovaskulärer Gesundheit vor dem Hintergrund verschiedener kultureller und sozioökonomischer Gegebenheiten. Dies ist ein Vorteil gegenüber kleineren Studien, die sich oft auf höhere Einkommensgruppen konzentrieren.
Die Ergebnisse: „Ein mäßiger Eierkonsum, der bei den meisten Menschen etwa einem Ei pro Tag entspricht, erhöht nicht das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder der Sterblichkeit, selbst wenn die Menschen eine Vorgeschichte von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes haben“, sagte Mahshid Dehghan, Erstautor der Studie und Forscher am Population Health Research Institute (PHRI) der McMaster University.
„Es wurde auch kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Eiern und dem Cholesterinspiegel im Blut, seinen Bestandteilen oder anderen Risikofaktoren festgestellt“, fügte Dehghan in einer Presseerklärung hinzu. „
Der Schlüssel hier ist natürlich das Wort „moderat“. Diese Ergebnisse legen nahe, dass „moderat“ etwa ein Ei pro Tag ist, während ältere Richtlinien die Grenze bei etwa drei pro Woche setzten.
Diese Ergebnisse stehen im Gegensatz zu einer im letzten Jahr veröffentlichten Studie, die für Schlagzeilen sorgte und behauptete, einen Zusammenhang zwischen dem Eierkonsum (ein zusätzliches halbes Ei pro Tag) und dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu finden. Diese Studie konzentrierte sich nur auf eine kleinere Population in den USA, und die Daten wurden auf der Grundlage von Selbstauskünften erhoben, was Bedenken aufkommen ließ, ob die Teilnehmer die Cholesterinquellen in ihrer Ernährung (Eier vs. andere Quellen) richtig identifizierten.
Die neuesten Forschungsergebnisse bedeuten nicht unbedingt eine Erleichterung der kardiovaskulären Bedenken für hartgesottene Eierliebhaber, die mehrere Eier pro Tag verzehren. Da der größte Teil des Cholesterins und der gesättigten Fettsäuren im Eigelb enthalten ist, ist es für Vielesser immer noch ratsam, die Menge an Eigelb zu begrenzen und sich auf das Eiweiß zu konzentrieren.
Außerdem geht diese Studie nicht direkt auf die Zubereitung von Eiern ein. Das Braten von Eiern in bestimmten Ölen verändert offensichtlich das Gesundheitsprofil. Am besten ist es, es sauber und einfach zu halten. Und wie bei allen Ernährungsentscheidungen sollten Sie Ihren Arzt informieren, wenn Sie an einer Herzkrankheit leiden oder ein hohes Risiko haben, eine solche zu entwickeln.
Die Studie wurde im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht.
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