Disaccharid, auch Doppelzucker genannt, ist ein Stoff, der aus zwei miteinander verbundenen Molekülen von Einfachzuckern (Monosacchariden) besteht. Disaccharide sind kristalline, wasserlösliche Verbindungen. Die Monosaccharide in ihnen sind durch eine glykosidische Bindung (oder glykosidische Verknüpfung) verbunden, deren Position mit α- oder β- oder einer Kombination der beiden (α-,β-) bezeichnet werden kann. Glykosidische Bindungen werden durch Enzyme gespalten, die als Glykosidasen bekannt sind. Die drei wichtigsten Disaccharide sind Saccharose, Laktose und Maltose.
Encyclopædia Britannica, Inc.
Sucrose, die nach der Photosynthese in grünen Pflanzen gebildet wird, besteht aus einem Molekül Glucose und einem Molekül Fructose, die über eine α-,β-Verknüpfung verbunden sind. Laktose (Milchzucker), die in der Milch aller Säugetiere vorkommt, besteht aus Glukose und Galaktose, die durch eine β-Verknüpfung verbunden sind. Maltose, ein Produkt des Stärkeabbaus während der Verdauung, besteht aus zwei Glukosemolekülen, die über eine α-Verknüpfung verbunden sind. Ein weiteres wichtiges Disaccharid, die Trehalose, die in Einzellern und vielen Insekten vorkommt, besteht ebenfalls aus zwei Glukosemolekülen und einer α-Verknüpfung, die sich jedoch von der Maltose unterscheidet.