Dill Pickles

Köstliche, einfache, klassische Dill Pickles.

Dieses Rezept aus dem Ball Blue Book ist so einfach, dass man auf den ersten Blick denken könnte, es könne nicht viel sein. Aber viele Leute sagen, dass dies die besten Dill Pickles sind, die sie je gegessen haben. Das ist alles, was sie wissen müssen – sie müssen nicht wissen, wie gut sie auch für sie sind!

Wenn Sie daran denken, diese Gurken außerhalb der Saison zu machen, ist die Antwort wahrscheinlich, es nicht zu versuchen: Die Knusprigkeit einer Gurke hängt letztendlich davon ab, wie frisch sie ist, und nichts kann die verlorene Knusprigkeit wiederherstellen. Stellen Sie stattdessen Relish her.

Benötigte Mengen an Einlegegurken

Die Zahlen sind ungefähre Richtwerte.

Im Durchschnitt, als sehr grober Richtwert, benötigt man ungefähr:

• etwa 500 g (1 lb) Einlegegurken pro Halbliterglas (US Pint / 500 ml / 16 oz), wenn sie geviertelt werden;
• etwa 500 g (1 lb) Einlegegurken pro Literglas (US Quart), wenn sie ganz bleiben.

Einkaufsmengen

• 500 g / lb Einlegegurken = 6 bis 7 Einlegegurken
• 750 g (1 ½ bis 2 lbs) von Einlege Einlegegurken = 1 Liter / Quart Korb
• 2 ¼ kg (6 lbs) Einlegegurken = 3 Liter / Quart Korb

Ertragsmengen

• 6.5 kg (14 lbs) Einlegegurken = 7 Liter (US quarts) ganze Dill Pickles
• 3,5 kg (8 lbs ) Einlegegurken = 9 x ½ Liter (US pints) ganze Dill Pickles

Quelle: Infos mit freundlicher Genehmigung von cooksinfo.com.

Anmerkung aus dem Ball / Bernardin Complete Book: „Kleinere Einlegegurken ergeben knackigere Gurken. Wenn Sie Gurken verwenden, die größer als 10 cm (4 Zoll) sind, erhalten Sie ein Produkt mit weicherer Textur.“ Kingry, Judi und Lauren Devine. Ball/Bernardin Vollständiges Buch des Einmachens zu Hause. Toronto: Robert Rose. 2015. Ringausgabe, Seite 328.

Das Rezept

Auswahl der Glasgröße: Halbliter (1 US Pint / 500 ml / 16 oz) ODER 1 Liter (US Quart / 32 oz)

Verarbeitungsmethode: Wasserbad oder Dampfkonserven

Ausbeute: 7 Einmachgläser mit einem halben Liter Fassungsvermögen

Höhenunterschied: 2 cm

Verarbeitungszeit: 15 Minuten für beide Glasgrößen

Bitte beachten Sie, dass die Größe der verwendeten Gurken und die Frage, ob Sie sie halbieren oder vierteln, Einfluss darauf hat, wie viele in ein Glas passen und wie viel Einmachflüssigkeit daher benötigt wird.

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Dillgurken

Sie können diese ganz, halbiert oder geviertelt zu Spießen verarbeiten. Ausbeute: 7 x halberLiter (US Pint / 500 ml) Gläser

KursGurken

KücheAmerikanisch

StichwortGurke

Vorbereitungszeit 1 Stunde

Kochzeit 15 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Ausbeute 7 x halbe-Liter (US Pint / 500 ml) Gläser

Kalorien 25 kcal

Zutaten

• 4kgGurken (8 Pfund)
• 1LiterWasser (4 Tassen / 32 oz)
• 1Literweißer Essig (5% Säure oder höher. 4 Tassen / 32 oz)
• 3EsslöffelPickling-Gewürz
• 3EsslöffelPickling-Salz(ODER nicht-bitter, nichtnicht trübendes Salz)
• 175gWeißzucker(¾ Tasse / 6 oz)
• Buchtelblätter
• Dillsamen
• Chiliflocken
• NelkenKnoblauch
• Senfkörner
• Pickle Crisp

Anleitung

1. Gurken gut waschen.
2. Gurken über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen, oder mehrere Stunden in einer Wanne oder einem Waschbecken mit Eiswasser einweichen.
3. Beide Enden der Gurken abschneiden, dann der Länge nach halbieren oder vierteln. In einer großen Schüssel beiseite stellen.
4. Essig, Wasser und Beizgewürz (in einem Gewürzbeutel) in einen Topf geben. Salz (oder Salzersatz) und Zucker (oder flüssiges Stevia) hinzugeben.
5. Aufkochen lassen, dann 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
6. In jedes Halbliterglas geben: 1 Lorbeerblatt, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Dillsamen, 1 Teelöffel Senfkörner, ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken pro Glas, &ein Teelöffel Pickle Crisp. (Verdoppeln Sie alle diese Maße für Liter- / US-Quart-Gläser.)
7. Packen Sie rohe Gurkenhälften oder -viertel aufrecht in die Gläser. Lassen Sie einen Freiraum von 2 cm.
8. Füllen Sie jedes Glas mit der Essigmischung bis zu 2 cm vom oberen Rand auf.
9. Wenn Ihnen die Essigmischung fehlt, füllen Sie die Gläser entweder mit reinem Essig oder mit einer Mischung aus halbem Essig und halbem Wasser auf (verwenden Sie NICHT nur Wasser).
10. Entlüften, Luftraum anpassen.
11. Ränder der Gläser abwischen.
12. Deckel aufsetzen.
13. Im Wasserbad oder Dampfbad verarbeiten.
14. Beide Glasgrößen 15 Minuten lang verarbeiten; die Zeit je nach Höhenlage verlängern.

Referenzinformationen

Wasserbadverfahren.

Wie man Dampfkonserven herstellt.

Wenn Sie Wasserbadkonserven oder Dampfkonserven herstellen, müssen Sie die Verarbeitungszeit an Ihre Höhenlage anpassen.

Besondere Hinweise zur Essigstärke in Australien und Neuseeland.

Rezepthinweise

• Wenn Sie die größeren Gläser verwenden, rechnen Sie mit etwa 3 x 1-Liter-Gläsern (US-Quart).
• Beachten Sie jedoch, dass die Ausbeute bei Rezepten wie diesem stark schwankt, also halten Sie immer zusätzliche Gläser, Deckel und Essig bereit; Sie brauchen es oft.
• Die weithalsigen Halblitergläser (500 ml / US Pint) eignen sich sehr gut dafür; es ist einfacher, die Gurke darin zu verpacken.
• Anstelle von weißem Essig können Sie Apfelessig (5% oder stärker) verwenden.
• Anstelle von getrockneten Dillsamen können Sie frische Dillköpfe verwenden. Ball empfiehlt 1 Kopf unabhängig von der Glasgröße; die bekannte Beizmittelautorin Linda Ziedrich empfiehlt 2 Köpfe pro Liter / Quart Flasche; die USDA empfiehlt 3 Köpfe pro Liter / Quart Flasche.
• Anstelle des Zuckers können Sie die gleiche Menge Splenda® oder 1 Teelöffel flüssiges Stevia verwenden (wir empfehlen Better Stevia flüssiges Stevia )
• Sie könnten versuchen, zwei Esslöffel französischen Wermut, Wodka oder Gin in jedes Glas zu geben, um Drunk Dill Pickles herzustellen – die Thanksgiving-Gäste werden NIE wissen, was sie getroffen hat!

Rezeptquelle

Quelle: Dill Pickles. In: Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden Home Brands. Edition 37. 2014. Seite 78.

Auch bezeichnet als: Quick Fresh-Pack Dill Pickles. In: United States Department of Agriculture (USDA). Complete guide to home canning. Agriculture Information Bulletin No. 539. 2015. Seite 6-10.

Beachten Sie diese Unterschiede im Ansatz:

USDA und Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Seite 68 empfehlen, die Gurken ganz zu lassen; das Ball Blue Book schlägt vor, sie zu halbieren. Wenn Sie die Gurken halbieren (oder vierteln), passen oft mehr in die Gläser.

USDA and Bernardin Guide 2013 Bernardin Guide to Home Preserving. Toronto, Canada: Bernardin Ltd. 2013. Seite 68 sagen, dass ½ Liter (Pints) 10 Minuten, Liter (Quarts) 15 Minuten verarbeitet werden sollen; das Ball Blue Book fordert 15 Minuten für beide.

Die USDA-Version fordert keinen Knoblauch.

Änderungen vorgenommen:

• Hinweis auf eine kleine Menge Alkohol hinzugefügt;

Ernährungsinformationen

Natriumarme Dillgurken, die man im Laden kauft, enthalten in der Regel etwa 250 mg Natrium pro Gurke. Bicks 50% weniger Natrium liegt bei 240 mg und Vlassic’s 25% weniger Natrium liegt bei 250 mg (Stand 2014). Das ist immer noch viel, wenn Sie versuchen, Ihre tägliche Natriumzufuhr von 1500 mg einzuhalten. Die Version ohne Salzzusatz hier enthält nur 20 mg Natrium für ein Viertel eines Glases.

Standardversion

Per ein Viertel eines ½-Liter-Glases

• 33 Kalorien, 458 mg Natrium

Zucker- und salzfreie Version

pro ein Viertel eines ½-Liter-Glases

• 25 Kalorien, 20 mg Natrium

Weight Watchers PointsPlus®: Pro ein Viertel eines ½-Liter-Glases, 1 Punkt.

* Nährwertangaben bereitgestellt von https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ berechnet von healthycanning.com. Nicht von Weight Watchers® International, Inc. unterstützt, die Inhaberin der PointsPlus®-Marke ist.

* Better Stevia ® ist eine eingetragene Marke der NOW Foods Company.

* Herbamare ® ist eine eingetragene Marke der A. Vogel Corporation.