Die besten Schweinekoteletts aller Zeiten mit Bratensoße

Aufgewachsen, standen Schweinekoteletts ziemlich regelmäßig auf unserem Speiseplan. Meine Mutter beherrschte das gebratene Schweinekotelett auf eine Art und Weise, die ich nie geschafft habe. In dem Bestreben, etwas etwas anderes, aber genauso leckeres zu kreieren, entstand dieses Rezept für Schweinekoteletts in der Pfanne mit einer einfachen Bratensoße. Es gibt viele ähnliche Rezepte, aber nach einigen Anpassungen der Zutaten und des Kochstils ist dies mein Lieblingsrezept für köstlich gewürzte, saftige Schweinekoteletts in der Pfanne.

Skillet Pork Chops

Ich muss gestehen. Schweinefleisch ist nicht mein Lieblingsfleischstück. Wie unsere Freundin Fanny in ihrem Rezept für mit Knoblauch gebackene Schweinekoteletts mit Salbeibutter bemerkt hat, finde ich es normalerweise schwer zu kochen und etwas trocken.

Als ich ein Kind war, hat meine Mutter ihre Schweinekoteletts in eine gewürzte Mehlmischung getaucht und in gutem, altmodischem Backfett oder Pflanzenöl gebraten. Ihre Koteletts waren immer perfekt gegart und saftig. Ich konnte das nie nachmachen, und so habe ich es viele Jahre lang aufgegeben, Schweinekoteletts zuzubereiten.

Als ich sie in letzter Zeit häufiger im Angebot sah, wusste ich, dass ich mich zusammenreißen und dieses Küchenrätsel lösen musste. Nach einigen Testläufen mit diesem Rezept habe ich den Prozess schließlich perfekt hinbekommen. Mit meinem Sieg haben Sie nun ein perfektes Schweinekotelettrezept für Ihren Speiseplan.

Kann ich Schweinekoteletts mit Knochen verwenden?

Eine Frage, die ich bei anderen Rezepten für Schweinekoteletts gesehen habe, ist, ob es wichtig ist, ob Sie ein Schweinekotelett mit oder ohne Knochen verwenden. Ich habe dieses Rezept jetzt mit beiden Varianten gemacht, und obwohl ich die Koteletts ohne Knochen zum Servieren etwas einfacher finde, funktionieren die Koteletts mit Knochen ganz gut. Eigentlich handelt es sich um dasselbe Stück Schweinefleisch, nur dass bei einem der Knochen entfernt und etwas mehr Fett abgeschnitten wurde.

Der Vorteil eines Koteletts ohne Knochen besteht darin, dass man es leichter servieren kann und normalerweise mehr in die Pfanne passt. Andererseits ist ein Kotelett mit Knochen in der Regel etwas geschmackvoller, da der Saft aus dem Knochen austritt und oft etwas mehr Fett an den Rändern vorhanden ist.

Wählen Sie das Stück, das Sie bevorzugen oder das Sie gerade zur Hand haben. Wenn nötig oder gewünscht, können Sie den Knochen vor dem Garen abschneiden.

Woher weiß ich, dass meine Schweinekoteletts gar sind?

Es gibt Leute, die wissen genau, wann das Kotelett fertig ist und aus der Pfanne genommen werden kann. Ich bin nicht so ein Mensch. Meiner Erfahrung nach ist es am besten, ein Fleischthermometer zu verwenden und sich an die meisten Rezeptrichtlinien für die Garzeiten zu halten.

Viele sagen, dass man das Kotelett auf 140°F garen soll, dann aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man es zum Servieren in Scheiben schneidet. In den meisten Fällen kann das Schweinekotelett so lange weitergaren, bis die sichere Mindesttemperatur erreicht ist.

Die FDA gibt an, dass die sichere Innentemperatur für ein Schweinekotelett 145°F beträgt. Diese Temperatur ist oft leicht rosa in der Mitte und wird immer sehr feucht und schmackhaft sein.

Wenn Sie es lieber etwas mehr durchgebraten haben möchten, nehmen Sie das Kotelett heraus, wenn es die Temperatur erreicht hat, und lassen Sie es 5 Minuten ruhen, bevor Sie es aufschneiden und servieren. Auf diese Weise erhalten Sie ein etwas durchgebrateneres Kotelett, ohne dass es übergart oder trocken ist.

Hinweis: Bei diesem Rezept nehmen Sie die Koteletts heraus und legen sie dann zurück in die Pfanne, um sie zu erhitzen und mit der Pfannensoße zu bedecken. Wenn Sie die Koteletts etwas weniger als die empfohlene Garzeit herausnehmen, sind sie mit dieser Methode immer noch ideal durchgebraten.

Wie kann ich Schweinekoteletts zart machen?

Zwei Dinge sind für mich zu einem Muss geworden, wenn ich versuche, zarte Schweinekoteletts zu machen. (1) Verwenden Sie immer eine Art Salzlake, um die Schweinekoteletts vor dem Kochen zart zu machen. {2} Mit dem Fleischthermometer sicherstellen, dass man das Fleisch bei 145°F vom Herd nimmt, damit es nicht überkocht und zäh und trocken wird.

Wie lautet das Rezept für das Pökeln von Schweinekoteletts?

Das Pökeln von Schweinekoteletts kann auf zwei Arten erfolgen, die meiner Meinung nach gut funktionieren. Die erste ist, das Schweinefleisch in eine Schüssel mit Salzwasser zu legen, die mit einem Deckel abgedeckt ist. Dann spülen Sie es ab und tupfen es trocken, bevor Sie es würzen.

Die andere Methode besteht darin, es einfach großzügig mit Salz zu würzen und 30 Minuten ruhen zu lassen, bevor Sie es trocken tupfen und wie gewohnt zubereiten. Ich finde, dass eine Salzlake über Nacht mein Favorit ist, aber in einer Notlage ist eine schnelle 30-Minuten-Option besser als gar nichts.

Zutaten

• Schweinekoteletts
• Mehl
• Chilipulver
• Knoblauchpulver
• Zwiebelpulver
• Paprika geräuchert
• Salbei
• Majoran
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• Olivenöl
• Hühnerbrühe
• Apfelessig
• Honig
• Butter
• Petersilie

Wie man Schweinekoteletts in der Pfanne zubereitet

Wenn Sie sich entscheiden, Ihre Schweinekoteletts zu salzen, tauchen Sie sie in eiskaltes Wasser mit einer großzügigen Menge Salz, decken Sie sie ab und stellen Sie sie 30 Minuten bis über Nacht in den Kühlschrank.

Die andere Möglichkeit ist, jedes Schweinekotelett von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer zu bestreuen und dann für 30 Minuten beiseite zu legen.

Nach dem Pökeln spülen Sie die Koteletts ab und tupfen sie trocken, oder tupfen Sie die trocken gepökelten Schweinekoteletts trocken.

In einer kleinen Schüssel Mehl, Chilipulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Salbei, Majoran, schwarzer Pfeffer und Salz vermischen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

Die Schweinekoteletts in der Mehl-Gewürzmischung wälzen, bis sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Die Ränder nicht vergessen!

In einer großen Pfanne (ich bevorzuge Gusseisen) das Öl bei mittlerer Hitze mit einem Deckel erhitzen, bis es heiß und gar ist.

Die Schweinekoteletts mit einem Abstand von mindestens 1″ in die Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten braten oder bis sie anfangen, golden zu werden.

Die Schweinekoteletts umdrehen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mit einem Deckel abdecken. Für dickere Schweinekoteletts 8-10 Minuten garen. Bei dünnen Koteletts 5-6 Minuten garen (am besten mit einem Fleischthermometer messen). Die Schweinekoteletts sind bei 145°F gar oder wenn der Saft beim Anschneiden klar herausläuft.

Die Schweinekoteletts herausnehmen und beiseite stellen, während die Pfannensoße zubereitet wird.

Wie man eine einfache Pfannensoße zubereitet

Die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und die Hühnerbrühe und den Essig in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel den Fond am Boden der Pfanne zerkleinern und in die Flüssigkeit einrühren. Der Fond sind die kleinen Fleischstücke oder angekochten Speisen am Boden der Pfanne.

Den Honig einrühren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte reduziert ist. Sie wird oben schimmern und leicht eingedickt sein.

Die Butter hinzufügen und umrühren, während sie schmilzt, dann die Schweinekoteletts zurück in die Sauce geben und vom Herd nehmen.

Die Sauce über die Schweinekoteletts löffeln und weitere 1-2 Minuten stehen lassen, um die Schweinekoteletts vor dem Servieren wieder auf Temperatur zu bringen.

Mit einem Löffel Sauce und etwas frischer Petersilie über jedem Kotelett servieren.

Welche Beilagen passen gut zu Schweinekoteletts?

Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, wurden Schweinekoteletts fast immer mit Kartoffelpüree, Soße und grünen Bohnen oder gemischtem Gemüse serviert. Also sehr einfach, aber auch sehr gemütlich und lecker. Natürlich ist das vielleicht nicht so raffiniert wie andere Optionen, aber ich denke, es gibt Zeiten im Leben, in denen die Klassiker wirklich die perfekte Wahl sind.

Ich liebe die Idee, diese Schweinekoteletts mit diesem Rezept für überbackene Kartoffeln zu servieren. Eine weitere einfache Möglichkeit ist dieses Rezept für cremige gebackene Makkaroni mit Käse. Das sind lustige Abwandlungen von Klassikern, die wunderbar zu Schweinefleisch passen. Eine einfache Beilage, die gut zu Schweinefleisch und Bratensoße passt, ist mein neues Rezept für hausgemachte Eiernudeln.

Dieses Blumenkohlpüree aus dem Instant Pot eignet sich hervorragend als Ersatz für Kartoffeln und passt gut zu der einfachen Bratensoße. Wenn Sie möchten, können Sie auch Süßkartoffelpüree aus dem Instant Pot zubereiten. Ihr grünes Lieblingsgemüse ist natürlich ein Muss. Ich mag gebratene Spargelstangen mit Knoblauch und Parmesan oder grüne Bohnen, aber Sie können das machen, was Ihre Familie am liebsten mag.

Meine Mutter hat normalerweise Kekse gemacht, aber ich liebe die Idee eines dieser selbstgemachten hefefreien Brotrezepte. Sie sind perfekt warm aus dem Ofen mit ein bisschen Butter.