Die außergewöhnliche Vielfalt von Brassica oleracea

Jeanne verwandelt ihre Frustration über Raupen in ihrem Garten in eine Erkundung der Botanik einer außergewöhnlichen Art: Brassica oleracea.

Weißkohlschmetterlinge (Lepidoptera: Pieris rapae) dezimierten die Grünkohlernte in unserem Garten. Fairerweise muss man sagen, dass die reichlich vorhandenen grünen Raupen nicht die gesamte Blattspreite verzehrt haben. Die verbleibenden angeknabberten Blätter glichen jedoch nach Ansicht meines Mannes nicht mehr so sehr einem Nahrungsmittel, sondern eher einer Raupenfarm, die nur mühsam in Nahrung umgewandelt werden konnte. Er riss die Raupenfarm aus, warf sie auf den Kompost und ersetzte sie durch Kopfsalat. Im Gegensatz zu Grünkohl, der zur Familie der Senfgewächse (Brassicaceae) gehört, gehört Salat zur Familie der Sonnenblumengewächse (Asteraceae) und ist daher für Weißkohlschmetterlinge nicht im Entferntesten attraktiv.

Ich war versucht, die mit Löchern übersäten Blätter vor ihrem Schicksal im Kompost zu bewahren, zum einen, weil ich weiß, dass das Fressen der Raupen die Blattkonzentration einiger der Stoffe erhöht, die zum nahrhaften Ruf des Grünkohls beitragen, und auch, weil die sinkenden Herbsttemperaturen dem Grünkohl und den anderen Kreuzblütlern, die eigentlich alle zur gleichen Art Brassica oleracea gehören, eine außergewöhnliche Süße verleihen: Blumenkohl, Kohl, Kohlrabi, Rosenkohl, chinesischer Brokkoli und Grünkohl. Die Einzelheiten der chemischen Folgen des Raupenverzehrs werden bald in einem eigenen Beitrag behandelt. Dieser Beitrag ist der Botanik und Evolutionsbiologie gewidmet, die hinter der erstaunlichen Vielfalt von B. oleracea stehen.

Künstliche Auslese und Brassica oleracea

In seinem Werk Über die Entstehung der Arten durch natürliche Auslese zog Charles Darwin Parallelen zwischen der natürlichen Auslese in der freien Natur und der von Landwirten betriebenen Pflanzen- und Tierzucht, einer Praxis, die von Biologen als „künstliche Auslese“ bezeichnet wird: „Wenn der Mensch durch Geduld Variationen auswählen kann, die ihm nützlich sind, warum … sollten dann nicht oft Variationen entstehen, die für die lebenden Produkte der Natur nützlich sind, und erhalten und ausgewählt werden?“ Natürliche Auslese ist das, was man sich gemeinhin unter dem Begriff „Überleben des Stärkeren“ vorstellt: das überproportionale Überleben und der Fortpflanzungserfolg einiger Individuen in einer Population, oft derjenigen, die aufgrund ihrer besonderen Merkmale besser an ihre Umwelt angepasst sind als ihre weniger glücklichen Geschwister. Die „Umwelt“ umfasst in diesem Zusammenhang nicht nur die abiotischen Bedingungen, die ein Organismus vorfindet, wie das vorherrschende Klima und den Boden, sondern auch die anderen Organismen, mit denen er in Wechselwirkung steht, einschließlich seiner Konkurrenten, Fressfeinde, Krankheitserreger und, im Falle einiger Pflanzen, seiner Bestäuber und Fruchtverbreiter.

Die künstliche Selektion erfordert, dass ein Landwirt zusätzlich zu den natürlichen Umweltbedingungen bestimmt, welche Individuen die wichtigsten Merkmale besitzen, die an die nächste Generation weitergegeben werden sollen, wobei nur die erwünschtesten Individuen zur Zucht zugelassen werden. Dabei hofft man, dass das betreffende Merkmal hochgradig vererbbar ist (d. h. eine starke genetische Grundlage hat und nicht auf Umwelteinflüssen beruht), so dass die nächste Generation eine stärkere Ausprägung des Merkmals aufweist als die Elterngeneration.

Pflanzenbauern haben diesen Prozess seit mehr als 10.000 Jahren wiederholt, seit die ersten Bauern Samen von den saftigsten Obstbäumen und den am stärksten belasteten Getreidehalmen nahmen und sie in der Nähe ihrer Häuser anpflanzten. Auf diese Weise domestizierten unsere landwirtschaftlichen Vorfahren viele ihrer ernährungsphysiologisch wichtigsten und schmackhaftesten Wildpflanzenarten und verwandelten sie über Generationen hinweg in die Sorten, die der moderne Mensch als unsere wichtigsten Nahrungspflanzen kennt. Die Landwirte entscheiden sich für die Züchtung derjenigen Pflanzen, die die erwünschten Eigenschaften maximieren und die unerwünschten minimieren. Bei der domestizierten Sorte einer wilden Art kann die gewünschte Eigenschaft, die selektiert wird, wie die Süße der Früchte oder die Größe einer bestimmten Struktur, im Laufe der Zeit verstärkt werden, übertrieben gegenüber der durchschnittlichen Wildform. Oder ein Landwirt kann ein Individuum mit einer Eigenschaft, die in der Wildnis oder in der am häufigsten gezüchteten Sorte selten ist, wie z. B. eine besondere Blütenfarbe oder eine ungiftige Mandelmutante, aus der Dunkelheit retten, wodurch die einzigartige Pflanze zum Stammvater einer neuen Sorte wird.

Einige Arten haben den Domestizierungsprozess mehrfach durchlaufen, und bei einigen dieser Arten konzentrierte sich jeder Domestizierungsversuch auf die Vergrößerung verschiedener Strukturen der Pflanze, so dass aus demselben wilden Vorläufer eine Fülle von außerordentlich unterschiedlichen Gemüsesorten oder Früchten entstand. Dies ist der Fall bei Brassica oleracea. Die Wildpflanze ist ein kleines, unkrautartiges Kraut, das bevorzugt auf Kalksteinfelsen in der gesamten Küstenregion des Mittelmeerraums wächst. Es handelt sich um eine zweijährige Pflanze, die die über den Winter in ihrer Blattrosette gespeicherten Nahrungsreserven nutzt, um am Ende des zweiten Sommers eine Ähre mit einigen gelben Blüten zu bilden, bevor sie abstirbt. Diese nahrhaften Blätter machen ihre domestizierten Abkömmlinge heute in weiten Teilen der Welt zu wichtigen Nahrungspflanzen. Unternehmungslustige Landwirte haben in den letzten Jahrtausenden dazu beigetragen, mehrere verschiedene Linien von B. oleracea zu domestizieren, die jeweils verschiedene Teile dieser Wildpflanze vervielfältigten, um mehrere Gemüsesorten oder Kultivargruppen oder Unterarten („ssp.“): Grünkohl und Kohlrabi (ssp. acephala), chinesischer Brokkoli (ssp. alboglabra), Rot- und Grünkohl (ssp. capitata), Wirsing (ssp. sabauda), Kohlrabi (ssp. gongylodes), Rosenkohl (ssp. gemmifera), Brokkoli (ssp. italica) und Blumenkohl (ssp. botrytis). Diese Sorten sehen dramatisch – manchmal komisch – unterschiedlich aus, werden aber dennoch als ein und dieselbe Art betrachtet, weil sie alle noch interfertil sind, d. h. sich miteinander paaren und fruchtbare Nachkommen hervorbringen können.

Man kann leicht feststellen, dass diese Gemüsesorten auf den ersten Blick recht unterschiedlich aussehen, so dass es für die Menschen oft überraschend ist, zu erfahren, dass es sich in Wirklichkeit um dieselbe Art handelt. Um die Details der Domestikation der B. oleracea-Sorten und die Strukturen zu verstehen, die man sieht, wenn man sie im Supermarkt sieht, muss man die grundlegende Morphologie und das Wachstumsmuster der Angiospermen (Blütenpflanzen) verstehen.

Kurz gesagt, sind dies die Teile, die bei verschiedenen Kultivaren erweitert wurden:

Blätter – Grünkohl, Collard greens, Chinesischer Brokkoli
Terminalknospe – Kohl
Axillarknospen (Seitenknospen) – Rosenkohl
Stamm – Kohlrabi
Blütenstände – Brokkoli und Blumenkohl

Der Pflanzenkörper

Wichtige oberirdische Strukturen des Pflanzenkörpers sind in der nachstehenden schematischen Darstellung des Wachstumsmusters der Blütenpflanze beschriftet.

Meristemgewebe in Pflanzen ist analog zum Stammzellengewebe in Tieren. Es ist in der Lage, sich zu zahlreichen Arten von Pflanzenstrukturen zu entwickeln. Alle Pflanzengewebe wachsen durch Zellteilung und haben ihren Ursprung im Meristemgewebe. Wenn sich eine Meristemzelle teilt, um eine bestimmte Struktur wie ein Blatt oder einen Stängel zu bilden, differenziert sich nur eine der beiden Tochterzellen und wird Teil des Pflanzenkörpers. Diese Zelle kann sich anschließend teilen, aber es werden nur spezialisiertere Zellen wie Blatt- oder Stammzellen gebildet. Die andere Tochterzelle bleibt Meristemgewebe. Die Meristemgewebe, die sich in verschiedenen Teilen einer wachsenden Pflanze befinden, sind nach den Strukturen benannt, die sie hervorbringen. Das Sprossmeristem, die Ansammlung von Meristemzellen an der Spitze des Hauptstammes, bringt die ersten vegetativen (nicht reproduktiven) Strukturen des wachsenden Pflanzenkörpers hervor.

Pflanzen sind modular aufgebaut und wachsen durch das iterative Hinzufügen aufeinander folgender vegetativer Grundeinheiten. Diese Grundeinheit des Pflanzenkörpers besteht aus einem Stängel, einem Blatt und einer vegetativen Achselknospe, die sich zwischen dem Stängel und dem Blattstiel (dem stängelartigen Stiel, der die Blattspreite mit dem Stängel verbindet) befindet. Der Punkt am Stängel, an dem das Blatt und die zugehörige Achselknospe ihren Ursprung haben, ist ein Knoten. Während die Pflanze wächst, bildet das Sprossmeristem weiterhin die Grundeinheit, die am Stängel durch eine bestimmte Internodienlänge voneinander getrennt ist. Die Achselknospen selbst enthalten Meristemgewebe, das so genannte Achselmeristem, aus dem Seitenzweige des Hauptstammes entstehen können, die ihrerseits die vegetative Grundeinheit wiederholen.

Grünkohl, Kohlgemüse und chinesischer Brokkoli: Ausdehnung der Blätter

Die frühe Geschichte der Domestikation von B.oleracea ist nicht gut bekannt, aber zu der Zeit, als der antike Grieche Theophrastus (371-287 v. Chr.) seine Untersuchung über Pflanzen schrieb, war sie als Gartengemüse bereits gut etabliert. Darin erwähnt er drei blättrige Sorten wie Grünkohl und Kohlgemüse und berichtet von der damals vorherrschenden Überzeugung, dass der Anbau von B. oleracea in der Nähe von Weintrauben dem Wein einen Kohlgeschmack verleihen würde. Durch die Domestizierung wurden die Blätter des wilden B. oleracea vergrößert, so dass Grünkohl, Mangold in Europa und chinesischer Brokkoli in China entstanden.

Diese Blattsorten sind dem wilden Vorfahren am ähnlichsten (am wenigsten von ihm abgeleitet“). Grünkohl und Kohlgemüse waren wahrscheinlich der Vorläufer aller anderen Sorten (Rosenkohl, Kohl, Kohlrabi, Brokkoli und Blumenkohl in Europa; chinesischer Brokkoli in Asien) (Maggioni et al. 2010).

Es gibt immer mehr Grünkohlsorten auf dem Markt, die sich in Farbe, Blattmorphologie und Textur unterscheiden. Grüner Grünkohl ist am häufigsten erhältlich, gefolgt von Lacinato- oder Dinosaurierkohl, der dunkelgrüne, genoppte Blätter hat, und violetten „roten“ Grünkohlsorten sowie gekräuselten roten und weißen russischen Sorten. Dekorative violette, weiße und grüne Grünkohlsorten sind ebenfalls gängige Zierpflanzen für den Herbstgarten.

Kohl: Vergrößerung der Endknospe

Um den Entwicklungssprung von den blattreichen domestizierten Sorten zum Kopfkohl zu schaffen, behielten die Landwirte die großen Blätter des frühen Grünkohls bei und konzentrierten sich darauf, die Internodienlänge drastisch zu reduzieren und die Endknospe zu vergrößern. Die Endknospe ist die Ansammlung von unreifen Blättern, die aus dem Sprossmeristemgewebe entstehen. Der Kohlkopf besteht aus einer außerordentlich großen Endknospe, die von großen Blättern umgeben ist, die dicht an dicht auf dem kurzen, dicken Stängel sitzen (dem Kern des Kohlkopfs, siehe Abbildung rechts). Es gibt drei verschiedene Kohlsorten: Weißkohl (B. oleracea ssp. capitata var. alba), Rotkohl (B. o. c. var. rubra) und Wirsingkohl (B. oleracea ssp. sabauda), der einen blassgrünen Kopf mit gewellten Blättern hat, ähnlich der Textur von Lacinato-Kohl. Jahrhundert war der Kopfkohl im Mittelmeerraum ein anerkanntes Hausgemüse.

Rosenkohl: Vergrößerung der Achselknospen

Der Rosenkohl wurde durch Selektion so entwickelt, dass die Achselknospen stark vergrößert wurden. Das kann man sehen, wenn man ihn selbst anbaut oder wenn man ihn im Spätsommer und Herbst am Strunk kauft. Wenn Sie Rosenkohl am Strunk kaufen, sind die Blätter normalerweise abgeschnitten, so dass Sie nur den eigentlichen Rosenkohl sehen können, der in engen Spiralen um einen dicken Hauptstamm angeordnet ist. Um zu erkennen, dass es sich um Achselknospen handelt, achten Sie auf Blattnarben oder Blattstiele (Blatt-„Stiele“) unter jedem Rosenkohl (siehe das Bild rechts mit dem beschrifteten Blattstiel und der hellen Blattnarbe unter dem Rosenkohl). Die Achselknospen sind kleinere Versionen der Endknospe, die für die Kohlproduktion vergrößert wurde, weshalb der Rosenkohl wie ein Miniaturkohl aussieht. Rosenkohl wird geerntet, wenn die sich entfaltenden Blätter noch fest von der Knospe umhüllt sind. Würde man sie sich selbst überlassen, würden sie sich zu kurzen, dicken Zweigen entwickeln. Wenn man den Rosenkohl in der Mitte durchschneidet, sieht man einen kurzen, dicken Stängel wie einen Kohlkopf, und wenn man ganz genau hinschaut, sieht man zwischen diesem Stängel und den Blättern, die sich aus den dicht gedrängten kleinen Knoten entfalten, entzückende kleine Achselknospen. Diese kleinen Achselknospen sind übrigens auch dann noch zu sehen, wenn der in Scheiben geschnittene Rosenkohl in etwas Brühe geschmort und mit brauner Butter übergossen wurde, in die Sie braune Senfkörner (eine weitere Brassica-Art und Thema eines kommenden Beitrags) gestreut haben – nur für den Fall, dass Sie Ihre Freunde beim Abendessen mit Ihrem erstaunlichen botanischen Wissen beeindrucken wollen. Der Rosenkohl ist in seinem belgischen Namensvetter sehr beliebt und könnte dort um das 13. Jahrhundert herum entwickelt worden sein.

Kohlrabi: Ausdehnung des Stängels

Meristemgewebe befindet sich auch an den Seiten der Stängel, zusätzlich zu den terminalen und axillären Knospen. Dieses seitliche Meristemgewebe sorgt dafür, dass der Stamm nicht nur nach oben, sondern auch nach außen wächst, um die wachsende Pflanze zu stützen. Um die morphologischen Ursprünge des Kohlrabi zu verstehen, können Sie sich zunächst Grünkohl vorstellen und die Veränderungen durchdenken, die erforderlich sind, um ihn in Kohlrabi zu verwandeln. Wenn man Grünkohl im Laden kauft, wird er in der Regel in einem Bündel von Blättern geliefert, die alle vom Hauptstamm abgeschnitten sind, aus dem sie gewachsen sind, so dass man vielleicht noch nie den Hauptstängel der Grünkohlpflanze betrachtet hat. Dieser Hauptstängel ist nicht so dick wie der Strunk des Kohls, kann aber dennoch beachtlich sein (siehe den Stängel auf den Rosenkohlbildern oben). Dieser fleischige, essbare Stängel ist mit Parenchymzellen gefüllt. Parenchymzellen speichern die von der Pflanze synthetisierten Nährstoffe und Chemikalien und sorgen für die strukturelle Unterstützung. Neue Parenchymzellen entstehen aus – Sie haben es erraten – dem Parenchym-Meristem im Stamm. Stellen Sie sich nun vor, dass das Parenchymgewebe in dieser Hauptachse wuchert und eine massive Ausdehnung des Radius der Basis des Hauptstamms ermöglicht, wodurch sich der Stamm in eine dicke, gedrungene Zwiebel verwandelt. Das ist die Domestikationsgeschichte des Kohlrabi, die in Europa seit dem 15. Jahrhundert dokumentiert ist (Vaughan und Geissler 2009). Die Blätter werden bei Kohlrabi im Supermarkt oft abgeschnitten, so dass nur kleine Spitzen des Blattstiels übrig bleiben, aber wenn man sie dranlässt, sieht (und schmeckt) man sofort die Ähnlichkeit mit den grünen Blättern von Kohlrabi. Die Haut des Kohlrabi ist zäh – manchmal hat das Seitenmeristem eine dünne Holzschicht gebildet – und sollte normalerweise abgeschält werden. Dann können Sie den Kohlrabi entweder in dünne Scheiben oder in Julienne-Schneiden schneiden, um ihn frisch zu genießen, oder Sie können ihn in Würfel schneiden und braten oder dämpfen und ihn nach Belieben zubereiten. In Julienne geschnittener frischer Kohlrabi lässt sich hervorragend mit ähnlich geschnittenen frischen Äpfeln oder Birnen und Zwiebeln kombinieren und mit einer Senfvinaigrette zu einem einzigartigen Salat verarbeiten.

Brokkoli und Blumenkohl: Ausdehnung des Blütenstandes

Der in den Vereinigten Staaten am häufigsten angebaute großköpfige Brokkoli ist nur eine der schwindelerregenden Anzahl von Brokkolisorten, die in Italien zu finden sind, wo die frühesten schriftlichen Aufzeichnungen über das Gemüse aus dem 16. Jahrhundert stammen (Gray 1982). Der Blumenkohl stammt wahrscheinlich von einer dieser italienischen Brokkolisorten ab (Gray 1982). Brokkoli und Blumenkohl zeichnen sich durch außergewöhnlich große Blütenstände (Blütenbüschel) aus, die in verzweigten Blütentrauben auf dem dicken (essbaren) Hauptblütenstiel angeordnet sind, der aus der für die Art typischen Rosette großer grundständiger Blätter herausragt. Das Bild rechts zeigt die Brokkolipflanze mit abgeschnittenem Hauptblütenstand (Brokkolikopf). Sie können die großen Grundblätter sehen, die sehr ähnlich wie Kohlgemüse aussehen, sowie kleine seitliche Brokkoliröschen, die vom abgeschnittenen Hauptstamm abzweigen. Die großen, typischerweise härteren Grundblätter all dieser B. oleracea-Sorten sind durchaus essbar. Sie werden durch langes Schmoren weicher. Eine köstliche thailändische Vorspeise verwendet jedoch rohe Brokkoliblätter als Unterlage für einen schmackhaften Wrap!

Der Blütenstand wird in der Regel geerntet, bevor die Blütenknospen reifen und sich zu den für die Art typischen kleinen gelben Blüten öffnen. Links ist ein blühendes Stück Brokkoliblütenstand aus einem Brokkolifeld abgebildet, das die Erntezeit weit überschritten hat. Beachten Sie die Ähnlichkeit der Blüten mit den Blüten des wilden Gelbsenfs oben. Manchmal öffnen sich bei Brokkolisträußen, die zu lange im Kühlschrank liegen, ein paar Blüten.

Der Weg von wildem B. oleracea zu Brokkoli und Blumenkohl erforderte Änderungen in Bezug auf den Zeitpunkt und den Ort des Übergangs vom vegetativen Wachstum zur Fortpflanzungsentwicklung. Die Bildung reproduktiver Strukturen (Blüten, Früchte, Samen) an einem bestimmten Stängel erfordert zwei Meristemtransformationen, die in der obigen schematischen Darstellung dargestellt sind. Zunächst verwandelt sich das Sprossmeristem in das Blütenstandsmeristem, das die Stängelstruktur bildet, die die Blüten trägt. Dieser blütentragende Stängel, der stark verzweigt sein kann, ist der Blütenstand.

Wie man einen Blumenkohlsamen herstellt

Um tatsächlich Blüten an der Spitze eines Blütenstandes zu erhalten, muss sich das Blütenstandsmeristem in ein Blütenmeristem verwandeln, das Blütenstrukturen bildet. Der dichte, holprige weiße „Quark“, der einen Blumenkohlkopf bildet, ist das Ergebnis einer starken Vermehrung vieler mutierter Blütenstandsmeristeme an der Spitze der ersten Blütenstandszweige, die im Stadium des Blütenstandsmeristems stecken bleiben. Sie verlängern sich nie zu weiteren Blütenständen oder bilden Blütenmeristeme. Wenn man den Blumenkohl wachsen lässt, anstatt ihn zu pflücken, wenn der Bruch am dichtesten ist, wie es in der Küche vorzuziehen ist, würde sich der Bruch lockern, und etwa 10 % des Blütenstandsmeristems würden Blütenmeristeme und schließlich Blüten bilden, weshalb wir überhaupt Blumenkohlsamen haben. Der Brokkoli hat mit dem Blumenkohl die Proliferation des Blütenstandsmeristems und die anschließende Unterbrechung der Blütenstandsentwicklung gemeinsam, auch wenn die Blütenstandsmeristeme des Brokkoli weiterhin Blütenmeristeme bilden und die Blütenentwicklung einleiten, bevor die weitere Ausdehnung des Blütenstandes unterbrochen wird. Die genetischen Mutationen, die zu den Blütenständen von Brokkoli und Blumenkohl geführt haben, sind recht gut bekannt und werden in einem späteren Beitrag erläutert. Die Köpfe des Blumenkohls sind übrigens weiß, weil die großen Grundblätter, die sich um den Strunk wickeln, von selbst oder unter Anleitung eines fleißigen Bauern blanchiert werden. Wenn die Köpfe nicht blanchiert werden, entwickeln sie eine blass grünlich-gelbe Farbe und können bitterer sein.

Außergewöhnliche Vielfalt innerhalb einer einzigen Art

Hybriden, das Ergebnis der Kreuzung zwischen zwei Arten oder Kultivargruppen, zwischen diesen völlig unfruchtbaren Sorten bringen Gemüse mit Eigenschaften hervor, die zwischen denen ihrer Elternsorten liegen. Einige dieser Hybriden erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Broccolini ist eine Hybride zwischen den Kultivargruppen Italica und Alboglabra. Broccoflower, ein grüner Blumenkohl, und andere farbenfrohe blumenkohlähnliche Gemüsesorten sind Hybriden zwischen den Gruppen Italica und Botrytis. Broccoli rabe oder Rapini ist eigentlich eine Varietät einer anderen Art, Brassica rapa, auf die wir in einem anderen Beitrag eingehen werden.

Anzumerken ist, dass diese verschiedenen Varietäten größtenteils durch Veränderungen an nicht reproduktiven Strukturen entstanden sind. Sogar bei Brokkoli und Blumenkohl haben die Pflanzenzüchter die Früchte und Samen von B. oleracea während der Domestizierung ignoriert, und diese Strukturen sind bei den verschiedenen Gemüsesorten nicht zu unterscheiden (Samen in Fläschchen, siehe rechts). Von den meisten dieser B. oleracea-Gemüsearten wurden violett gefärbte, holprige Blattstrukturen und zahlreiche grüne Sorten entwickelt, was eine breite genetische Variation in dieser Konstellation von Pflanzen widerspiegelt, die seit Jahrtausenden gemeinsam domestiziert worden sind.

Alle diese Sorten haben sich die Kälteresistenz bewahrt, die der wilden B. oleracea hilft, frostige Stürze zu überstehen, eine Eigenschaft, die zweifellos zu ihrer Beliebtheit in den kühleren Regionen zunächst ihrer Heimat Europa und später des restlichen Erdballs beigetragen hat. Liebhaber von Kreuzblütlern in kühlen gemäßigten Regionen begrüßen die zunehmende Süße dieses Gemüses, wenn im Spätsommer und Herbst der Frost naht. Die Erhöhung der Zuckerkonzentration im Gewebe ist Teil des Frostschutzsystems vieler Pflanzen, das bei sinkenden Temperaturen aktiviert wird und es ihnen ermöglicht, bei Frost noch eine Weile weiter zu wachsen oder Samen reifen zu lassen und sich auf die Winterruhe vorzubereiten. Genießen Sie die unverwechselbare Süße der Kreuzblütler in diesem Herbst. Ich hoffe, die Raupen auch.

Aktualisierung (8. April 2013): Einige Grünkohlsorten, einschließlich des Roten Russischen Grünkohls, sind eigentlich „Sibirische Grünkohlsorten“, die zur Art Brassica napus gehören, derselben Art wie die Steckrübe, und nicht zu B. oleracea.

Gray, A. R. 1982. Taxonomie und Evolution des Brokkoli (Brassica oleracea var. italic). Economic Botany 36(4): 397-410.

Maggioni, L., R. von Bothmer, G. Poulsen, and F. Branca. 2010. Ursprung und Domestikation der Kohlarten (Brassica oleracea L.): linguistische und literarische Überlegungen. Economic Botany 64(2): 109-123.

Singer, S., S. Deel, and D. Walser-Kuntz. „Reconstructing the Evolution of Cauliflower and Broccoli“. Carleton College. http://serc.carleton.edu/genomics/units/cauliflower.html.

Vaughan, J. G., und A. Geissler. 2009. The New Oxford Book of Food Plants. Oxford University Press, New York.