Der ultimative Leitfaden für verschiedene Arten von indischem Curry PLUS Rezepte

Wenn es jemals eine Zeit gab, in der man ein freches Curry genießen konnte, dann ist es jetzt. Nichts macht so gute Laune wie der Biss und die Würze eines Currys, wenn die Tage kurz und kalt sind. Um Ihnen dabei zu helfen, haben wir einen Leitfaden für verschiedene Arten von indischem Curry zusammengestellt.

Wir haben in Südafrika mit unserer großen indischen Bevölkerung das Glück, einige ziemlich authentische Currys zu bekommen. Aber wir haben kaum an der Oberfläche gekratzt, was die Vielfalt der indischen Currys angeht.

Historisch gesehen geht die indische Küche auf die Zeit vor fast 5.000 Jahren zurück, als verschiedene Gruppen und Kulturen nach Indien kamen. Dies führte zu einem Schmelztiegel von Aromen und regionalen Küchen, und die indische Küche besteht aus einer Reihe dieser regionalen Küchen. Die Vielfalt der Bodenbeschaffenheit, des Klimas, der Kultur, der ethnischen Gruppen und der Berufe führt letztlich dazu, dass sich diese Küchen aufgrund der Verfügbarkeit lokaler Gewürze, Kräuter, Gemüse und Früchte voneinander unterscheiden.

Die indische Küche wird auch von der Religion sowie von kulturellen Entscheidungen und Traditionen beeinflusst. Sie denken, Sie kennen Ihre Currys? Schauen Sie sich unseren ultimativen Leitfaden für verschiedene Arten von indischen Currys an und sehen Sie, wie es Ihnen geht…

Achari

Achari leitet sich von dem Wort „achar“ ab, das, wie wir wissen, eine Gurke ist. Achari-Currys werden also mit eingelegten Gewürzen zubereitet. Dies ist ein traditionelles Curry in der Region Punjab in Indien, die im Nordwesten an der Grenze zu Pakistan liegt. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Kurkuma, Bockshornklee, schwarze Zwiebelsamen, rotes Chilipulver aus Kaschmir sowie Fenchel, Kreuzkümmel und Senfkörner. Senföl ist sehr wichtig für ein traditionelles Achari-Curry.

Balti

Balti ist technisch gesehen eher eine Kochmethode als ein Rezept. Das Wort Balti bezieht sich auf die verwendete gusseiserne Schale – sie hat die Form eines Woks und zwei Griffe auf beiden Seiten. Ein Balti-Curry ist sehr umstritten, da man glaubt, dass es eher britisch als indisch ist. Trotzdem kann man davon ausgehen, dass ein Balti-Curry oft eine dicke Tomatensoße hat und dass das verwendete Eiweiß im Balti gebraten wurde, bevor es wieder in die Currysoße gegeben wurde.

Bhuna

Bhuna-Curry ist ein Curry, bei dem die Gewürze in reichlich Öl angebraten werden, dem Fleisch hinzugefügt wird und das dann langsam in seinem eigenen Saft gart. Es ist kein übermäßig saftiges Gericht, hat aber einen tiefen, würzigen Geschmack.

Bhindi Ghosht

Ein Bhuna-Curry ist im Wesentlichen dasselbe wie ein Bhuna, aber ein Bhindi Ghosht ist ein relativ trockenes, nicht so saftiges Curry, dem Okra hinzugefügt wurde.

Biryani

Wahrscheinlich eines der beliebtesten Gerichte überhaupt, ist ein Biryani eigentlich kein Curry, sondern ein aromatisches Gericht aus Basmatireis, Gewürzen, Fleisch, Kräutern und entweder Quark oder Joghurt. Ein Biryani kann mit jedem beliebigen Fleisch, Gemüse oder sogar Paneer zubereitet werden, traditionell wurde es jedoch mit Hammelfleisch zubereitet.

Bombay

Ein Bombay-Curry wird in der Regel mit Hühnerfleisch zubereitet und daher oft als Bombay-Hühnchen bezeichnet; man erkennt es an der Zugabe von Kokosraspeln und Essig. Traditionell wird eine leichte Brühe aus einem ganzen Huhn hergestellt, wobei Haut und Knochen entfernt werden. Anschließend werden Gewürze sowie der wichtige Essig und die Kokosnuss hinzugefügt.

Ceylon

Ein Ceylon-Curry ist eigentlich ein Gericht aus Sri Lanka, wurde aber in die indische Kultur übernommen. Der Name Ceylon bezieht sich auf eine Currymischung aus Kokosnuss, Limette und einem scharfen Currypulver. Dies verleiht dem Curry einen würzigen und säuerlichen Geschmack.

Huhn 65

Huhn 65 ist ein kultiges Gericht, das seinen Ursprung in Chennai im Osten Indiens hat. Es besteht im Wesentlichen aus frittierten Hähnchenteilen, die dann mit einer superscharfen Sauce überzogen werden. Das Curry selbst kann je nach Herstellungsort variieren, aber in der Regel muss die Sauce rote Chilischoten aus Kaschmir enthalten, um den gewissen Kick zu erhalten. Es kann als Snack oder als Vorspeise gegessen werden.

Dahi Wala

Dahi Wala stammt ursprünglich aus der Region Punjab und erfordert, dass das Eiweiß (meist Hühnerfleisch) mindestens zwei Stunden lang in Joghurt mariniert wird. Die Gewürze werden zusammen mit den Tomaten dazugegeben. Es ist wahrscheinlich das indische Curry, das dem traditionell pakistanischen Butterhuhn am nächsten kommt.

Dhaba Curry

Dieses Curry besteht aus Lammhaxen, die in einer Tomatensoße gekocht werden, und ist ein Grundnahrungsmittel in Nordindien. Es wird empfohlen, am Knochen der Haxe zu lutschen, und wir kommen dem gerne nach. Dieses Gericht ähnelt am meisten einem Rogan Josh, allerdings mit zusätzlichen Tomaten.

Dhansak

Dies ist ein beliebtes Gericht in Indien, das die Küche der Parsi (Nachkommen persischer Ureinwohner) und der Gujarati vereint. Es enthält traditionell Hammel- oder Ziegenfleisch zusammen mit Linsen (oder Dhal) und wird zusammen mit dem charakteristischen karamellisierten braunen Reis serviert. Das Ergebnis der langsam gekochten Linsen, des Gemüses und des Fleisches ist etwas, das deutlich mehr an einen Eintopf als an ein Curry erinnert.

Do Piyaz

‚Do piyaz‘ bedeutet wörtlich aus dem Hindi übersetzt ‚doppelte Zwiebeln‘, also hat man es in diesem Curry mit einer Menge Zwiebeln zu tun. Die Methode sieht vor, dass zu Beginn fein gehackte Zwiebeln zusammen mit den Gewürzen hinzugefügt werden, die dann weich werden und karamellisieren dürfen. Die gebratenen Zwiebeln werden beim Servieren über das Gericht gestreut.

Jaipur

Benannt nach der Hauptstadt der Region Rajasthan in Indien, zeichnet sich ein Jaipur-Curry durch die Zugabe von Kokosmilch und Hühnerfleisch aus.

Jalfrezi

Ein Jalfrezi, eines der beliebtesten Currys Indiens, besteht darin, Fleisch-, Fisch- oder Gemüsestücke zu marinieren und sie dann in gewürztem Öl zu braten. So entsteht eine trockene, dicke Sauce, die nicht suppig und saftig ist. Da das Gericht grüne Chilischoten enthält, kann ein Jalfrezi von mittelscharf bis sehr scharf sein, und es ist auch dafür bekannt, dass es Paprika, Zwiebeln, Kohl und Tomaten enthält.

Jungli Maas

Dieses rote Curry stammt aus der Region Rajasthan in Indien. Es wird mit Lammfleisch zubereitet und ist wegen der großzügigen Zugabe von roten Kaschmir-Chilis als feurig bekannt.

Karahi

Ein Karahi-Gericht ähnelt einem Balti und kann daher manchmal mit Balti-Rezepten ausgetauscht werden. Das bekannteste Karahi-Gericht wird mit Huhn zubereitet und stammt aus Nordindien.

Kaschmir

Kaschmir, im Norden Indiens, ist die Heimat des Kaschmir-Currys. Gewöhnlich mit Hühnerfleisch, ganzem Garam Masala und getrockneten Früchten zubereitet, ist dieses mild gewürzte Curry süß, cremig und reichhaltig.

Keema

Eines der wenigen indischen Currys, die Rindfleisch enthalten, ist ein Keema durch die Verwendung von Hackfleisch und Tomaten gekennzeichnet.

Kodi Kura

Ein Kodi Kura wird traditionell in der Region Andhra Pradesh an der südöstlichen Küste zubereitet. Meistens wird dieses Curry mit Hühnerfleisch zubereitet, aber dank der tropischen Lage Indiens wird auch Kokosmilch verwendet.

Kofta

Diese gewürzten Fleischbällchen sind auf der ganzen Welt sehr beliebt und müssen kaum vorgestellt werden. Sie können entweder pur, als Snack oder in einer Currysauce zu Reis und Fladenbrot serviert werden.

Kolhapuri

Dieses Curry stammt aus der westlichen Region Kolhapur und ist einem Butterhähnchen sehr ähnlich, da die Sauce aus Tomaten und Joghurt besteht.

Korma

Das allseits beliebte Korma ist ein Gericht, bei dem Fleisch oder Gemüse in Wasser oder Brühe geschmort wird und dann entweder Joghurt oder Sahne hinzugefügt wird. Die Gewürzkombination einer Korma besteht in der Regel aus gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel, kombiniert mit Joghurt, der unter der Gerinnungstemperatur gehalten und dann mit dem Fleischsaft emulgiert wird. Ein Korma ist recht anpassungsfähig und kann mild oder feurig gewürzt sein und jede Art von Fleisch enthalten. Einige Kormas kombinieren sogar Fleisch und Gemüse, wie Spinat und Rüben.

Kozi Kari

Dieses Curry, das vermutlich von jüdischen Siedlern in Cochin, einer Küstenstadt in Kerala, eingeführt wurde, enthält geröstete Kokosnüsse in der Soße, was zu einer dicken, aromatischen Sauce führt.

Kundan Kalia

Dieses Curry zeichnet sich durch seine goldene Farbe aus, die von der großzügigen Zugabe von Kurkuma herrührt, und besteht aus zwei Lammteilen – Stücke von Lammkeulen mit und ohne Knochen. Kundan Kalia stammt traditionell aus der Region Uttar Pradesh in Nordindien.

Lal Maas

Lal Maas ist ein sehr berühmtes Gericht in Indien, insbesondere in Rajasthan, wo es seinen Ursprung hat. Es ist ein Hammelcurry mit einer Soße aus Quark und vielen roten Chilis.

Madras

Eine Madras-Soße kann mit verschiedenen Proteinen zubereitet werden, ist aber in der Regel sehr scharf und sehr rot (wegen der vielen roten Chilis). Es wird angenommen, dass die Soße ihren Ursprung in Chennai hat.

Makhani

Während makhani (ein Hindustani-Wort) selbst unbekannt sein mag, ist die Übersetzung eine, die alle Südafrikaner kennen. Es wird direkt mit „mit Butter“ übersetzt, was bedeutet, dass ein Huhn makhani – ja, Sie haben es erraten – ein Butterhuhn ist. Man erkennt es an der Soße auf Sahne- und Joghurtbasis und manchmal auch an der Zugabe von gemahlenen Cashewnüssen.

Mughlai

Mughlai bezeichnet eine Küche in Nordindien und ist eine klassische indische Kochtradition. Sie entstand, als die alten Herrscher, die Moguln, über Indien herrschten. Die Küche vereint die Traditionen Persiens, des Nahen Ostens und Indiens in ihrem Kochstil und der Verwendung von Gewürzen. Ein Mughlai-Curry ist milder als ein durchschnittliches indisches Curry und enthält viele duftende Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Nelken sowie reichhaltige Nusspasten und Sahne.

Murgh Mussallam

Ein traditionelles Gericht aus der Mughlai-Küche ist Murgh Mussallam. Es besteht im Wesentlichen aus einem ganzen Huhn, das mit Masala bestrichen und im Tandoor-Ofen gebraten wird.

Nihari

Ein Nihari ist ein langsam gekochter Eintopf, der aus Lammfleisch am Knochen (oder in einigen seltenen Fällen aus Rindfleisch) besteht, einschließlich des Knochenmarks. Das Hauptgewürz, das in einem Nihari verwendet wird, ist der indische lange Pfeffer oder Pipli, der dem Gericht seine einzigartige würzige Geschmacksnote verleiht.

Pasanda

Für dieses bekannte Gericht wird Fleisch (meist Lamm) in Joghurt und Gewürzen mariniert, bevor alles zusammen zu einem cremigen, sämigen Curry gekocht wird.

Pathia

Pathia ist ein altes Parsi-Curry, das im Vereinigten Königreich sehr beliebt ist. Um das richtige Gleichgewicht zu finden, basiert Pathia auf einer Mischung aus Tamarinde und Limette, mit Jaggery (unraffiniertem Rohrzucker), um die Säure zu korrigieren.

Phall

Das aus Bangalore stammende Phall ist ein Snackgericht aus gewürztem Huhn. Dieses Huhn liegt nicht in einer Soße oder Bratensoße.

Rogan Josh

Eines der charakteristischen Gerichte der kaschmirischen Küche, ein Rogan Josh, wird immer aus Lammfleisch und großzügigen Mengen von Kaschmiri-Chilis zubereitet, die ihm seine ikonische rote Farbe verleihen.

Saag

Alles, was das Wort Saag enthält, besteht aus Spinat, Grünkohl, Kohl, Mangold oder anderen kräftigen grünen Blättern. Das bekannteste ist das Saag Aloo Curry, eine Currymischung aus Kartoffeln und Spinat.

Safed Maas

Im Wesentlichen dasselbe wie ein Laal Maas, aber mit einem kleinen Unterschied – dieses Curry enthält Hammelfleisch, das in einer weißen Soße aus gemahlenen Nüssen gekocht wird.

Sowetta Maas

Dieses Curry auf Fleischbasis wird mit frischen Maiskörnern zubereitet.

Tikka Masala

Da dieses Gericht so beliebt ist, gibt es inzwischen viele verschiedene Versionen. Was wir jedoch sicher wissen, ist, dass es gebratene Stücke von mariniertem Hühnerfleisch enthält (oft im Tandoori-Ofen gebraten) und mit einer leicht scharfen, orangefarbenen Soße überzogen ist. Probieren Sie dieses Tikka-Masala-Rezept.

Vindaloo

Ein Vindaloo ist ein berüchtigt-scharfes Gericht, das aus der Region Goa in Indien stammt. Es kann mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden, wird aber meist mit Schweinefleisch zubereitet, da es auf ein Gericht zurückgeht, das die Portugiesen bei ihrer Ankunft in Indien Ende des 14. Probieren Sie dieses Lamm-Vindaloo-Rezept.

Sehen Sie sich unsere Anleitung für das beste Hühnercurry aller Zeiten an. Wenn Sie keine Lust haben zu kochen (hey, das haben wir alle schon erlebt), sehen Sie sich diese Liste der besten indischen Restaurants in Kapstadt an.