Walnüsse haben neben dem Fettgehalt auch eine sehr interessante Mischung von polyphenolischen Verbindungen. Eine Mischung, deren gesundheitliche Auswirkungen von vielen Forschern untersucht wurden, darunter Dr. Sujatha Rajaram von der Loma Linda University in Kalifornien.
„Walnüsse sind einzigartig, weil sie die einzige Baumnuss sind, die Omega-3-Fettsäuren enthält“, so Rajaram gegenüber FoodNavigator-USA.
Mix aus kardioprotektiven Effekten
Rajaram, der Professor für Ernährung an der Fakultät für öffentliche Gesundheit der Universität ist, hat die Nuss ausgiebig untersucht und sie auch mit den großen Jungs im Omega-3-Spiel verglichen: EPA und DHA.
„Wir haben Walnüsse mit fettem Fisch – Lachs – verglichen. Sie enthalten beide Omega-3-Fettsäuren. Wir haben die Blutfette und den Cholesterinspiegel untersucht. Wir fanden heraus, dass Walnüsse besser sind, wenn man den Cholesterinspiegel senken will, und dass Lachs besser ist, wenn man die Tryiglyceride senken will“, sagte sie.
„Man spricht immer von EPA und DHA. Das Umwandlungsverhältnis von ALA in EPA ist sehr gering, es liegt bei 3 bis 5 %. Aber wir haben uns Gedanken darüber gemacht, ob ALA an sich interessante Auswirkungen auf die Gesundheit hat“, fügte sie hinzu.
Walnüsse enthalten aber auch noch andere Verbindungen, wie z. B. die Mischung von Phytonährstoffen in ihrer Schale. Rajaram sagte, dass sich die Forscher auch für diese interessieren.
„Bei Walnüssen geht es nicht nur um die Omega-3-Fettsäuren. Es gibt einige Phytonährstoffe mit sehr interessanten Profilen, die sehr starke Antioxidantien sind. Sie wirken synergistisch mit den Omega-3-Fettsäuren. Wir hoffen, in Zukunft zeigen zu können, dass die Kombination von Omega-3, Phytonährstoffen und Vitamin E in Walnüssen eine kombinierte Wirkung hat“, sagte Rajaram.