Informationen mit freundlicher Genehmigung von Sarah Redmond, Maine Sea Grant
Foto (oben) von Douglas Merriam
Zuckerkelp (Saccharina latissima, eine Braunalge)
Standort: Subtidal auf felsigem Substrat, in geschützteren Umgebungen und in Gebieten mit starker Strömung zu finden.
Jahreszeit: Ganzjährig – obwohl Zuckertang die kälteren Jahreszeiten bevorzugt.
Geschmack und Beschaffenheit: Zuckertang produziert Mannitol, einen natürlichen Zucker, der den getrockneten Wedeln einen süßen Geschmack verleihen kann.
Wirkt gut in: Getrocknete Wedel können eingeweicht und gekocht werden, um eine leichte Brühe herzustellen. Man kann sie auch rösten und zu Pulver oder Flocken zerbröseln, um sie als Gewürz zu verwenden. Ganze Wedel können zum Einwickeln und Dünsten von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet werden. Frischer Seetang ist milder und kann in Scheiben geschnitten und als gesundes grünes Gemüse gekocht werden.
Menge: Getrockneter Seetang ist ein konzentriertes Lebensmittel, so dass eine kleine Menge sehr ergiebig ist. Verwenden Sie etwa einen getrockneten Wedelstreifen pro Gericht, also 3-5 Gramm.
Gracilaria (Gracilaria tikvahiae)
Standort: Mündungen und Einbuchtungen, in seichtem Wasser.
Jahreszeit: Sommer und Herbst.
Geschmack und Beschaffenheit: Salzig, knusprig.
Eignet sich gut für: Salate, Pfannengerichte, Suppen.
Menge: Fügen Sie eine Tasse frisch oder getrocknet zu jedem Gericht hinzu.
Blasentang (Fucus vesiculosus)
Lage: Im Gezeitenbereich an felsigen Ufern.
Saison: Ganzjährig.
Geschmack und Beschaffenheit: Braunalgen enthalten Glutaminsäure, eine natürliche Aminosäure, die Lebensmitteln Umami-Aromen verleiht. Braunalgen sind auch eine gute Quelle für Jod. Braunalgen sind zäh und können bitter sein, weshalb sie in der Regel nicht direkt verzehrt werden.
Wirkt gut in: Zum Dämpfen anderer Lebensmittel, insbesondere von Meeresfrüchten, um den Geschmack zu verbessern. Auch getrocknet und zur Herstellung von Tee verwendet, der eine gute Jodquelle darstellt. Kann getrocknet und als Gewürz (Pulver oder Flocken) für Lebensmittel verwendet werden, die eine gute Jodquelle darstellen. Neue Spitzen können gedünstet, gekocht oder gebraten und als Meeresgemüse gegessen werden.
Menge: Eine Handvoll in einem Topf mit Wasser zum Dämpfen. Getrocknet, eine kleine Menge in Tee oder als Gewürz als ausgezeichnete Jodquelle verwenden.
Dulse (Palmaria palmata)
Lage: Untere Gezeitenzone bis Subtidenzone, an Felsen, Felsvorsprüngen oder anderen Algen, in Gebieten mit starken Gezeitenströmungen.
Jahreszeit: Spätes Frühjahr bis Mitte Herbst
Geschmack und Beschaffenheit: Reichhaltiger, salziger, mineralischer Geschmack.
Wirkt gut in: Die getrockneten Blätter werden oft direkt aus der Packung als salziger Snack verzehrt. Sie können in der Pfanne gebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten, die als Ersatz für Speck oder als Chips gegessen werden kann. Hervorragend mit Käse, in Salaten und Sandwiches und als Gewürz. Als zartes Gemüse muss Dulse nicht gekocht oder eingeweicht werden wie viele andere Meeresgemüse.
Menge: Der Geschmack von getrockneter Dulse ist intensiv, so dass ein paar Blätter oder eine große Prise, die dem Essen hinzugefügt werden, ausreichend sind.
Schachtelhalm Kelp (Laminaria digitata)
Standort: Subtidal auf felsigem Substrat. Man findet ihn in exponierteren Umgebungen und in Bereichen mit starker Strömung. Halten Sie bei den niedrigsten Gezeiten an exponierten Felsvorsprüngen Ausschau.
Jahreszeit: Wie Zuckertang ist dieses ganzjährige Meeresgemüse in den kälteren Monaten am besten geeignet.
Geschmack und Beschaffenheit: Stärker als der Zuckertang hat der Schachtelhalm ein dickeres Blatt mit einem salzigen, mineralischen Geschmack. Hoher Jodgehalt.
Wirkt gut in: Kann gekocht und wie jedes andere Gemüse verwendet werden, oder zum Einwickeln oder Dämpfen anderer Lebensmittel verwendet werden. Eignet sich gut als „vegetarischer Suppenknochen“ für nahrhafte, herzhafte Brühen mit Umami-Geschmack (ähnlich wie der japanische Seetang, der zur Herstellung von Dashi verwendet wird). Außerdem fördert er die Verdaulichkeit, wenn er bei der Zubereitung von getrockneten Bohnen dem Einweich- und Kochwasser zugesetzt wird.
Menge: Dies ist ein kräftiger Seetang, also sparsam verwenden.
Laver (Porphyra umbilicalis)
Standort: Intertidal bis subtidal, auf Felsen und Felsvorsprüngen und anderen Algen.
Jahreszeit: Anfang bis Mitte des Frühlings
Geschmack und Konsistenz: Mild und zäh; nussig.
Passt gut zu: Reisgerichte, herzhafte Pfannengerichte, Suppen und Marinaden.
Gehalt: Da er weniger Jod und mehr Eiweiß als Kelps enthält, kann er in jedem Gericht verwendet werden. Man kann ihn köcheln lassen, um ihn weich zu machen, oder rösten und dann zerbröseln und zu jedem Gericht hinzufügen. Er eignet sich besonders gut für herzhafte Gerichte.
Irisches Moos (Chondrus crispus, eine Rotalge)
Standort: Im unteren Gezeitenbereich auf felsigem Substrat, bei Ebbe meist auf Felsvorsprüngen zu finden.
Saison: Ganzjährig.
Geschmack und Beschaffenheit: Mild und zäh.
Wirkt gut in: Normalerweise in Wasser oder Milch gekocht, um das natürliche Phycocolloid Carrageen zu extrahieren, ein Verdickungsmittel für Speisen und Getränke.
Menge: Eine Handvoll in einem Topf zum Andicken von Suppen, Eintöpfen und anderen Flüssigkeiten.
Flügelseetang (Alaria esculenta)
Standort: Subtidal bis niedriger intertidal auf felsigen, exponierten Felsvorsprüngen. Suchen Sie bei den niedrigsten Gezeiten.
Jahreszeit: Frühling und Frühsommer.
Geschmack und Beschaffenheit: Ähnlich wie der japanische Wakame, der traditionell in Miso-Suppen und Algensalaten verwendet wird. Mild, angenehm und nussig.
Eignet sich gut für: Der leichte, milde und zähe Flügelseetang – auch Alaria genannt – ist perfekt für Salate. Weichen Sie ihn durch Einweichen und Garen auf. Verwenden Sie ihn als mildes Gemüse in jedem Gericht.
Meersalat (Ulva lactuca, eine Grünalge)
Standort: Sowohl in geschützter als auch in ungeschützter Umgebung, auf Felsen, Tauen, Bojen und auf anderen Algen, gewöhnlich in nährstoffreichen Gewässern.
Saison: Ganzjährig.
Geschmack und Beschaffenheit: Salziger, kräftiger Meeresgeschmack.
Wirkt gut in: Meersalat kann frisch verzehrt werden, wird aber häufiger getrocknet und zum Würzen verwendet.
Menge: Nach Geschmack streuen.